nov 23 2008
VITEL TONNE’
Ingredienti:
- 1500 gr. di rotonda di coscia di vitello
- 1 cipolla – 1 pezzo di cannella
- 4 foglie di alloro
- alcuni grani di pepe nero
- 10 capperi
- 5 acciughe sotto sale
- 1 tuorlo d’uovo sodo
- burro
- 1 cucchiaio di farina
- aceto bianco
- sale
Preparazione:
Mettere la rotonda di vitello in una pentola e aggiungere acqua e aceto bianco in parti uguali fino a ricoprirla; aggiungere anche la cipolla, l’alloro, il pepe, la cannella, il sale e lasciare in infusione per 24 ore. Il giorno successivo ritirare la carne dall’infuso e farla rosolare per qualche minuto con un po’ di burro. A parte, in un pentolino, sciogliere nel burro clado le acciughe (precedentemente ripulite dal sale e dalla lisca). Infine aggiungere alla rotonda di vitello l’intingolo di acciughe, la marinata dell’infusione, il tuorlo d’uovo sodo ben tritato e il cucchiaio di farina; far cuocere per circa 1 ora e 1/2 lasciando consumare tutto il liquido. A cottura ultimata aggiungere i capperi dissalati e passare il sugo al setaccio. Far raffreddare, quindi tagliare la carne a fette sottili e ricoprirle con la salsa. servire freddo, guarnito con capperi interi e fettine d’uovo sodo.
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