Tortellini Bolognesi

Ingredienti:

8 uova
600 grammi di farina
300 grammi di lombo di maiale
1 petto di tacchina
100 grammi  di mortadella in un unico pezzo
100 grammi di prosciutto crudo (pezzo unico)
100 grammi di parmigiano
burro
noce moscata
sale e pepe
2 litri di brodo
 
Preparazione dei tortellini

Impastate energicamente la farina con 6 uova e un pizzico di sale. Quando l'impasto sarà morbido e liscio, ricavatene una sfoglia sottile. Taglietela in dischetti di circa 2 cm di diamentro.

Preparazione del ripieno

Scaldate in un tegame metà del burro, aggiungete il maiale, poca acqua tiepida, un pizzico di sale e lasciate sul fuoco con fiamma bassa. 
Fate la stessa cosa con il petto di tacchina (burro, acqua tiepida, sale, ecc).

Tritate e mescolate il lombo, il petto di tacchina, la mortadella e il prosciutto. Aggiungete le due uova, una piccola noce di burro e 4 cucchiai di parmigiano grattuggiato. Mescolate a lungo e aggiungete un pizzico di noce moscata e pepe appena grattuggiato.

Mettete su ogni dischetto di pasta una goccia di ripieno, piegate e premete sui bordi i dischetti in modo che si attacchino bene. Mettete la pentola sul fuoco con il brodo. Quando bolle, calatevi i tortellini e fateli bollire per circa 10 minuti.

Tags: tortellini

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