nov 28 2008
Torta rustica imbottita di bietola
INGREDIENTI
1 Kg di bietola
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
6 scalogni
200 ml di brodo vegetale
sale
4 uova
40 g di Parmigiano Reggiano
noce moscata
pepe
burro e pangrattato per lo stampo
PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a 200°.
Separare le coste della bietola e sciacquarle accuratamente. Staccare i gambi dalle foglie e scartare quelli troppo coriacei.
Cuocerle a vapore per 20 minuti, oppure lessare in abbondante acqua salata per 15 minuti.
Ritirarle e, se si sono bollite, metterle in un colino e pestarle con un cucchiaio per farle perdere l’acqua in eccesso. Tritarle grossolanamente con la mezzaluna su un tagliere.
Mettere in una padella l’olio, gli scalogni sbucciati e tagliati a spicchietti e farli dorare a fiamma vivace. Unire quindi un mestolo di brodo e cuocere per 10 minuti a fiamma dolce. A fine cottura regolare di sale.
Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con una forchetta. Unire il Parmigiano grattugiato, una grattugiata di noce moscata ed una di pepe. Unire la bietola, lo scalogno ed amalgamare.
Imburrare uno stampo di 20×30 cm circa, spolverizzarlo di pangrattato, soffiare via le eccedenze, quindi mettervi il composto.
Cospargere anche la superficie con il pangrattato, qualche fiocchetto di burro e cuocere a 200° per 40 minuti circa.
Servire tiepida o fredda.
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