feb 25 2009
Torta Mimosa
Ingredienti:
1 Pan di Spagna
Ingredienti per la farcia:
Ananas sciroppato scatola da 500 gr
Grand Marnier 1 bicchierino
Limoni la scorza di 1/2
Panna fresca 500 ml
Zucchero al velo 100 gr
Crema pasticcera
Ingredienti per il Pan di Spagna
Farina 75 g
Fecola di patate 75 g
Sale 1 pizzico
5 Uova di gallina
Vanillina 1 bustina (facoltativo)
Zucchero 150 g
Preparazione del Pan di Spagna
Per prima cosa mettete le uova, lo zucchero ed un pizzico di sale in una terrina e, con l’aiuto di uno sbattitore a frusta, sbattete il tutto per almeno 15 minuti, sempre nello stesso senso, fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro.
A questo punto aggiungete la farina e la fecola di patate mescolate insieme (volendo la vanillina), versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi.
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo.
Imburrate e infarinate per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24 cm e versate l’impasto al centro dello stampo livellandolo per bene.
Fate preriscaladare il forno a 180° e infornate il vostro pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz’ora di cottura.
Ingredienti per la crema pasticcera
Farina "00" 70 gr
Latte 500 ml
Uova di gallina
6 tuorli
Vaniglia 1 baccello
Zucchero 180 gr
Preparazione della crema pasticcera
Sobbollire il latte (tranne mezzo bicchiere) in una capiente casseruola con il baccello di vaniglia, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo in infusione per 10 minuti.
In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, poi incorporate pian piano la farina setacciata, alternando l’aggiunta del latte freddo che avete tenuto da parte.
Togliete la stecca di vaniglia che avete lasciato in infusione nel latte e aggiungete nella casseruola, poco alla volta e mescolando con una frusta, il composto di uova, farina e zucchero.
A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finchè il composto si addensi, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto.
Preparazione finale della Torta Mimosa:
Tagliate orizzontalmente la parte superiore del pan di Spagna con un coltello dalla lama lunga, in modo da togliere la calotta dorata. Con l’aiuto di un coltello più piccolo svuotate la torta della sua mollica, come se voleste formare una scatola vuota, lasciando sui bordi e sul fondo uno spessore di circa 2 cm.
Tagliate la mollica estratta in piccoli cubetti; ora potete decidere se lasciarli in questo modo oppure, se con delicatezza, sfregarli nei palmi delle mani in modo da conferirgli una forma tonda, come l’aspetto della mimosa; metteteli da parte in un contenitore.
Mischiate lo sciroppo di ananas in barattolo con il bicchierino di Grand Marnier e bagnate il fondo ed i lati della torta facendo in modo che siano inzuppati ma che non cedano. Montate la panna, e aggiungete lentamente a cucchiaiate lo zucchero al velo; incorporatela delicatamente alla crema pasticcera ormai raffreddata, tenendo da parte una porzione sufficiente di crema per ricoprire la torta; aggiungete per ultimo l’ananas ben sgocciolato e tagliato a piccoli pezzetti.
Riempite l’incavo del Pan di Spagna con questa farcia, chiudete la torta con la calotta che avevate asportato all’inizio della preparazione (messa però con la parte dorata all’interno, che deve toccare la farcia), bagnatela con un po’ di sciroppo e ricoprite, aiutandovi con una spatolina o con un coltellino dalla lama liscia, tutta la torta con la crema che avevate messo da parte.
Decorate tutta la superficie della torta facendo aderire la mollica di Pan di Spagna. Ponete la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servirla.
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