Ingredienti
 
1,500 kg di zucchine giovanissime (5-8 cm)
acciughe sotto sale senza lische
1 litro di aceto – olio
capperi sotto sale
menta, aglio
 
Preparazione

Mondate le zucchine, eliminando le estremità; lavatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Portate a bollore 1 litro di aceto, allungato con i bicchere di acqua. Immergetevi tante mezze zucchine che restino immerse, fate riprendere il bollore e cuocete per 2 minuti circa. Scolatele e mettetele ad asciugare su degli strofinacci da cucina. Accomodate le mezze zucchine nei vasi, disponendo qua e la, a piacere, pezzi di acciuga, capperi, aglio e menta. Coprite con l’olio, chiudete i vasetti e attendete almeno una settimana prima di mangiare.

Ingredienti per 4 persone

400 gr di fusilli
2 zucchine medie
100 gr di tofu
mentuccia
aglio
olio d’oliva
sale

Preparazione:

Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle e poi a metà delle rondelle.
Tritate l’aglio e fatelo soffriggere in olio, poi aggiungete le zucchine e lasciate andare per cinque minuti circa.
Sbriciolate il tofu ed unitelo alle zucchine, condite con abbondante menta e regolate di sale. Fate cuocere per alcuni minuti.
A parte avrete cotto la pasta; scolatela rapidamente e versatela nella padella con le zucchine: fate saltare il tutto per pochi istanti e servite con un filo d’olio extravergine di oliva crudo.

Ingredienti

1 Cucchiaio di basilico tagliuzzato
2 Cucchiai di prezzemolo Tritato
10 Olive nere grandi (olive greche)
2 Cipolle
4 Pomodori perini
800 grammi di zucchine
2 Spicchi d'aglio

Preparazione

Spuntate le zucchine e affettatele. Tagliate a metà i pomodori perini, toglieteci i semi e riduceteli a tocchetti.
Sbucciate le cipolle e dividetele in spicchietti. Schiacciate l'aglio e fatelo rosolare per qualche minuto in una larga padella a fuoco leggero, con 3 cucchiai d'olio d'oliva, il basilico e il prezzemolo.

Aggiungete poi le cipolle e lasciatele cuocere, coperte, per circa 5 minuti.
Aggiungete quindi le zucchine, i tochetti di pomodori, le olive greche e pepe a piacere; proseguite la cottura, a fuoco leggero e sempre coperto, per una decina di minuti.

Levate quindi il coperchio, fate cuocere ancora per 3-4 minuti aumentando la fiamma, eliminate l'aglio e regolate il sale a piacere.
Potete servire le zucchine alle olive anche tiepide o fredde.

Ingredienti per 8 spiedini:

40 funghetti champignon
5 zucchine piccole
2 uova
4 o 5 fette di pane in cassetta
2 ciuffi abbondanti di rosmarino
olio, sale e pepe quanto basta
stecchini di legno grandi

Preparazione

Lava le zucchine, asciugale e tagliale a rondelle.
Pulisci i funghi e alterna, in uno stecchino grande, un funghetto e una rotella di zucchina, finendo con un funghetto (in ogni spiedino ci vanno 5 funghetti).
In un piatto sbriciola il pane in cassetta e mischialo con il rosmarino tritato finemente e un po’ di sale e pepe (se ti piace).

Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale, bagnaci gli spiedini e passali nel pane sbriciolato.
Prendi una padella capiente fai scaldare l’olio e friggi gli spiedini da ambodue i lati, fino a completa doratura.
Disponili su un piatto da portata e guarnisci con ciuffetti di rosmarino.
Puoi accompagnare questo piatto con patatine al forno oppure servirlo come antipasto insieme ad altri stuzzichini.

Ingredienti

300 gr. di riso,
1 spicchio di aglio,
250 gr. di zucchine,
1 l. di brodo vegetale,
2 cucchiai di olio,
pepe nero,
20 gr. di parmigiano reggiano grattuggiato

Preparazione:

Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle, metterle in una pentola insieme ad un trito di aglio ed a mezzo bicchiere di brodo caldo, mettere sul fuoco la pentola e lasciare insaporire per una decina di minuti, aggiungere il riso e lasciare tostare per un minuto girando in modo che non si attacchi alla pentola, aggiungere un poco di brodo bollente e mescolare, lasciare cuocere mescolando ed unendo il brodo all’ocorrenza. Passati circa 18 minuti spegnere il fuoco, unire l’olio ed una bella macinata di pepe nero mescolare e lasciare riposare un paio di minuti. Distribuire il risotto nei piatti e cospargere con il parmigiano reggiano grattuggiato.

Ingredienti:

1 kg di zucchini di medie dimensioni,
150 g di tonno,
2 acciughe,
prezzemolo,
dieci capperi
2 uova
pane grattugiato
olio burro

Preparazione:

Passare per un paio di minuti gli zucchini in acqua bollente, tagliarli in metà per il lungo e svuotarli col cucchiaino. Preparare il ripieno mescolando e tritando finemente la parte tolta agli zucchini col tonno, le acciughe, i capperi, il prezzemolo e i tuorli delle uova. Mettere il ripieno negli zucchini e coprire di pane grattugiato, un po’ di olio e un pezzettino di burro. Mettere in una teglia con un po’ di olio e cuocere in forno a 100° per 40 minuti.

Ingredienti:

3 zucchine sottili
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
3 cucchiai di olio e.v.o.
sale
200. g.di farfalle
4 cucchiai di bottarga grattugiata
una manciata di prezzemolo tritato

Preparazione:

Tagliare a rondelle sottili le zucchine e farle rosolare in padella con l’olio, l’aglio e il peperoncino,salare a cottura ultimata.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con le zucchine e la bottarga grattugiata, spolverare con prezzemolo tritato e servire caldo.

Ingredienti per 4 persone
200 gr di riso
3 zucchine bianche (medie)
1 scalogno
parmigiano grattugiato a piacere
olio extra vergne di oliva

Per il brodo vegetale
1 l di acqua
1 carota
1 costa di sedano
1/4 di cipolla

Preparazione
Preparare il brodo vegetale facendo bollire gli odori. Fate bollire fino a quando il liquido si riduce a metà. Nel frattempo, lavate le zucchine tagliate in 3 o 4 pezzi e ritagliate a listarelle fini(a fiammifero). In una casseruola, mettete un pò di olio e lo scalogno tritato finemente, rosolate rapidamente e aggiungete le zucchine, mescolate e salate. Fatele cuocere per circa 7 minuti a fiamma bassa.Unite il riso e fatelo insaporire nel liquido che hanno rilasciato le zucchine. Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale e fatelo cuocere al dente. Per ultimare la cottura alzate la fiamma e mescolate per 1 minuto, per asciugare l’eccesso di liquido. Servire con una spolverata di parmigiano.