Ingredienti

300 grammi di Riso
30 grammi di Formaggio Fontina
30 grammi di Formaggio Crescenza
30 grammi di Formaggio Parmigiano
1 Cipolla Piccola
80 Cl Brodo
15 Cl Birra
30 grammi di Burro
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale

Preparazione del risotto

Tritate la cipolla e fatela appassire all'interno di una casseruola con l'olio.
Versate il riso nella casseruola e lasciatelo tostare per pochi minuti, poi proseguite la cottura bagnando poco per volta con il brodo bollente.

Sciogliete in un tegame il burro e aggiungete i formaggi tagliati a minuscoli dadini e la birra, lasciando fondere tutto a fuoco molto lento e mescolando continuamente. Alla fine salate leggermente.

Unite la crema di formaggi al risotto una volta pronto.
Mantecate bene mescolando il tutto fuori dal fuoco, poi trasferite il risotto in un piatto da portata e servitelo subito.

P.S. Provate il risotto alla birra anche con l'aggiunta di funghi saltati nel burro.

Ingredienti

1 Cipolla
300 grammi di Riso
1 Bicchiere di Vino
70 grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato
40 grammi di Burro
300 grammi di Foglie D'ortica
Brodo

Preparazione del risotto alle ortiche

Far rosolare la cipolla tritata in 20 grammi di burro, e successivamente aggiungere le ortiche ben lavate (usare i guanti per lavarle!) e tritate.

Far insaporire per qualche minuto prima di aggiungere il riso. Mescolare ed aggiungere il vino, versare il brodo facendolo evaporare poco a poco.

Quando la cottura è quasi al termine aggiungere il parmigiano, il burro rimasto, e servire il risotto.

Ingredienti per i risotto

350 grammi di Riso
100 grammi di Salmone Affumicato
100 grammi di Code Di Gamberetti Lessate
100 grammi di Mascarpone
2 Bicchierini Vodka
Erba Cipollina
Brodo Vegetale
Burro
Sale
Pepe

Preparazione del risotto

Soffriggere 50 grammi di burro e rosolarci dentro metà salmone tritato e i gamberetti.
Aggiungere il riso, tostarlo, bagnarlo con la vodka e far evaporare.

Portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale necessario.
Poco prima di togliere dal fuoco il risotto salare, pepare e aggiungere il rimanente salmone a pezzetti ed il mascarpone.

Prima di servire il risotto alla vodka cospargerlo con l'erba cipollina tagliuzzata.

Ingredienti

300 grammi di riso
600 grammi tra moscardini, polipetti, seppioline, calamaretti puliti
200 grammi di peoci sgusciati
1 cipolla
1 spicchio d’aglio, passato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo di pesce
prezzemolo
olio
sale
pepe

Preparazione del risotto

Scaldate dell'olio in grande quantità, rosolandoci la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio intero.
Quando cipolla e aglio avranno preso colore togliete l’aglio, aggiungete seppioline, polipetti, moscardini e calamaretti, e lasciateli insaporire. Spruzzateli con un bicchiere di vino e fate evaporare, aggiungendo sale e pepe. Versate un mezzo bicchiere d’acqua e aggiungete due cucchiai di passato di pomodoro. Continuate la cottura per circa 10 minuti.

Aggiungete il riso, lasciatelo insaporire e, quando ha assorbito un po’ di salsa, bagnatelo con il brodo di pesce caldo. Continuate con questa operazione per una ventina di minuti.

Quasi a fine cottura aggiungete i pesci e mescolate a lungo. Quando il risotto è pronto trasferitelo sul piatto da portata e cospargetelo con un po’ di prezzemolo tritato prima di servire.

Ingredienti per 6 persone

riso 400 g
polpa di zucca 400 g
burro 150g
parmigiano reggiano grattugiato 100 g
cipolla
brodo
prezzemolo
sale e pepe

Preparazione

Mettere in una casseruola la cipolla tritata finemente con la metà del burro poi aggiungere la zucca tagliata a piccoli dadini, versare un pò di brodo, salare e pepare lasciando cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa. Versare il riso e portare a cottura aggiungendo gradualmente il brodo bollente. Quando il risotto é cotto unire il burro rimasto, il prezzemolo e il parmigiano.

Ingredienti per 6 persone

500 g di riso arborio
800 g di zucca gialla
100 g di burro
1 dl di olio
1 cucchiaio di cipolla tritata
Parmigiano grattugiato
Sale e pepe

Preparazione

Eliminate scorza e semi, tagliate la zucca a dadini.
Fate imbiondire in un tegame la cipolla con l’olio, aggiungete i dadini di zucca e qualche cucchiaio di acqua, salate e pepate.
Dopo una decina di minuti di cottura gettatevi il riso, mescolate e continuate la cottura aggiungendo man mano che il riso ispessisce e asciuga un poco di acqua bollente leggermente salata.
Togliete dal fuoco il riso al dente, aggiungete il burro e il parmigiano, mescolate, e servite ben caldo.

Ingredienti

Riso, 600 gr
Salsiccia, 450 gr
Burro, 150 gr
Parmigiano grattugiato
Vino bianco, 1 bicchiere
Cipolla, 1
Brodo, 2 litri

Preparazione

Fate rosolare la cipolla tritata con 75 gr di burro, aggiungete 250 gr di polpa di salsiccia e dopo qualche minuto versate il riso. Fate insaporire.
Sfumate il tutto con il vino. Quando sarà evaporato aggiungete del brodo portato ad ebollizione e cuocete a fuoco medio.
A fine cottura unite la salsiccia rimasta tagliata a pezzetti e condite con il resto del burro e con abbondante parmigiano.
Aggiustate di sale e servite.

Ingredienti

300 g di funghi
400 g di riso
50 g di burro
1/2 cipolla
prezzemolo, olio, pepe
brodo di carne
parmigiano grattugiato
 
Preparazione

Mettete in un tegame 5 cucchiai di olio, un trito di prezzemolo, la cipolla tritata e fate rosolare per qualche minuto. Unite i funghi, un pizzico di pepe ed il sale necessario e fate insaporire. Mettete il burro in una casseruola, aggiungete 3 cucchiai di olio, il riso e tre-quattro mestoli di brodo, mescolando continuamente. Lasciate cuocere, aggiungendo il brodo un po’ alla volta. A metà cottura unite i funghi e, prima di togliere il recipiente dal fuoco, aggiungete il parmigiano.

Ingredienti: per 4 Persone

- Riso: 360 g
- Cavolo cappuccio: 300 g
- Carne di manzo magra: 120 g macinata
- Lardo: 30 g
- Conserva di pomodoro: 1 cucchiaio
- Carota: mezza – Cipolla: mezza piccola
- Sedano: mezza costola
- Brodo: 1 litro e un quarto
- Sale: quanto basta

Preparazione:
Mondate il cavolo cappuccio, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Raschiate e lavate la mezza carota e la mezza costola di sedano; sbucciate la mezza cipolla; quindi tritate tutto con la mezzaluna assieme al lardo, ponetelo in una capace casseruola con la carne macinata e fatelo rosolare su fuoco basso, mescolando spesso in modo che non si attacchi al fondo. Appena il soffritto avrà preso un bel colore dorato, unitevi il cavolo e la conserva di pomodoro, diluita con un mestolo di acqua calda, e fate cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa un’ora, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno e aggiungendo un pò d’acqua calda se necessario. Passato il tempo indicato, versate il riso nella casseruola, mescolate e proseguite la cottura a fuoco medio per 16-18 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta. Al termine, regolate di sale, togliete il recipiente dal fuoco servite il risotto in tavola ben caldo.

Ingredienti

300 gr. di riso,
1 spicchio di aglio,
250 gr. di zucchine,
1 l. di brodo vegetale,
2 cucchiai di olio,
pepe nero,
20 gr. di parmigiano reggiano grattuggiato

Preparazione:

Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle, metterle in una pentola insieme ad un trito di aglio ed a mezzo bicchiere di brodo caldo, mettere sul fuoco la pentola e lasciare insaporire per una decina di minuti, aggiungere il riso e lasciare tostare per un minuto girando in modo che non si attacchi alla pentola, aggiungere un poco di brodo bollente e mescolare, lasciare cuocere mescolando ed unendo il brodo all’ocorrenza. Passati circa 18 minuti spegnere il fuoco, unire l’olio ed una bella macinata di pepe nero mescolare e lasciare riposare un paio di minuti. Distribuire il risotto nei piatti e cospargere con il parmigiano reggiano grattuggiato.

Ingredienti

aglio
1 cipolla
olio extravergine di oliva
brodo vegetale
40 g burro light
400 g radicchio di Treviso
280 g riso Carnaroli
125 ml vino bianco secco
 
Preparazione

Puliamo il radicchio. laviamolo ed asciughiamolo, poi togliamo le foglie esterne sciupate. Eliminiamo la scorza alle radici.
Tagliamo i cespi per il lungo a listarelle e le laviamo ancora, per assicuraci di eliminare tutti i residui di terra.
Riscaldiamo il brodo.
Tagliamo a metà ed affettiamo a velo la cipolla. In una casseruola facciamo sciogliere 30g di burro, aggiungiamo la cipolla e la lasciamo stufare a fuoco basso, uniamo il riso e lo tostiamo fi nchè lo sentiamo sfrigolare.
Sfumiamo con il vino bianco, alziamo la fi amma ed attendiamo che l’alcol evapori. In questo modo il risotto sarà più leggero e non avrà un gusto aspro.
Iniziamo ad aggiungere il brodo, versandolo con un mestolo man mano che il riso lo assorbe, in modo da non lasciarlo mai all’asciutto.
Uniamo anche il radicchio ben sgocciolato dall’acqua.
Continuiamo a mescolare e portiamo a cottura in circa 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone

300 grammi di riso
200 grammi di gorgonzola
50 grammi di burro
della panna liquida
50 grammi di parmigiano grattugiato
sale

Preparazione

Ponete sul fuoco una casseruola con mezzo litro d’acqua salata e portatela ad ebollizione.
Versate quindi il riso, che farete cuocere a fiamma bassa e a tegame scoperto, rimestandolo di frequente con un cucchiaio di legno.
Se il riso tendesse ad asciugarsi troppo, aggiungete un po’ d’acqua calda seguitando a mescolare.
Quando l’acqua si sarà consumata quasi interamente, unite circa 30 gr di burro.
Incorporate poi mezzo bicchiere di panna liquida e, dopo aver rimestato, fate cuocere ancora per 10 minuti.
Su un piatto, mantecate con una forchetta il gorgonzola con il rimanente burro in modo da ottenere un composto omogeneo.
A circa 5 minuti dal termine della cottura, unite al riso la crema al gorgonzola mescolando con cura affinchè si amalgami uniformemente.
A fine cottura togliete il risotto dal fuoco e, dopo aver aggiunto una grattugiata di parmigiano, lasciatelo riposare per 5 minuti a pentola coperta.

Ingredienti per il Riso

Brodo di pesce 1/2 litro
Burro 1 noce
Cipolle 1/2
Olio 3 cucchiai
Peperoncino piccante 1 punta
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Riso 150 g
Vino bianco 1 bicchiere
 
Ingredienti  per il sugo ai Gamberetti

Burro 1 noce
Cipolle 1/2
Cognac 1 bicchierino
Gamberi e Gamberetti 300 gr
Olio 3 cucchiai
Panna da cucina 3 cucchiai
Pomodori salsa 3 cucchiaini
Timo 1 pizzico

Preparazione

Mettete sul fuoco una casseruola con due cucchiai d’olio ed un po’ di burro e fate imbiondire ½ cipolla insieme ad un pizzico di timo.
Aggiungete quindi i gamberetti sgusciati e lasciate rosolare il tutto per qualche minuto mescolando; quindi, a metà cottura aggiungete il cognac, fatelo evaporare e aggiustate di sale continuando a mescolare.
Aggiungete ora la panna ed il pomodoro e mescolate fino ad ottenere un sughetto dal colore rosato.
Mettete ora i gamberetti da parte, ed occupatevi della preparazione del risotto.
In una casseruola abbastanza grande, mettete il resto dell’olio, il burro e ½ cipolla tritata quindi fatela imbiondire ed aggiungete il riso.
Dopo averlo fatto un po’ ammorbidire, bagnate il riso con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace.
Aggiungete poi, poco alla volta, il brodo di pesce, il peperoncino, e lasciate cuocere il tutto mescolando di tanto in tanto.
Una volta che il riso sarà quasi giunto a cottura, uniteci i gamberetti e terminate la cottura.
Togliete il tutto dal fuoco, aggiungete il prezzemolo, aggiustatelo di sale, date un ulteriore mescolata e servite sistemando nel piatto da portata il riso a forma di cuore…buona serata!

Ingredienti per 6 persone:

540 gr. di riso carnaroli,
1kg e ½ di vongole veraci (quelle con doppio sifone)
2 piccoli zucchine verdi e sode,
2 pomidori sbollentati e pelati rossi e maturi,
1 aglio mondato e schiacciato,
1 grossa cipolla bianca,
1 carota,
2 coste di sedano bianco,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 foglie di alloro,
1 rametto di maggiorana o piperna
1 bicchiere e ½ di olio d’oliva e.v.
80 gr. di burro
1 bicchiere di vino bianco, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettere al fuoco una pentola colma di 3 lt. di acqua fredda. Mondare la cipolla, dividerla in quattro parti e metterne tre nella pentola con l’acqua assieme alla carota grattata, lavata e tagliata verticalmente in quattro parti, le coste di sedano tagliate in grossi pezzi, e tutte le altre erbe, ½ bicchiere d’olio; salare e pepare ed in circa 1 ora approntare un buon brodo vegetale; con un colino separare il brodo ed eliminare le verdure; nel brodo decantato mettere a lessare il riso, avendo cura di tenere la pentola scoperta affinché il riso alla fine risulti piuttosto asciutto; a mezza fiamma mantecarlo con il burro e metterlo da parte.
Affettare le zucchine lavate e spuntate ottenendo delle rondelle da ½ cm. di spessore e stufatele con la cipolla avanzata in ½ bicchiere d’olio. Alla fine spezzettatevi dentro i pomidoro sbollentati e pelati aggiustando di sale e pepe.
Frattanto in un’ampia padella ponete le vongole ben lavate con l’aglio schiacciato, ½ bicchiere d’olio ed il vino; incoperchiate ed alzate la fiamma in modo che le vongole si aprano; alla fine prelevate dalle valve le vongole scartando quelle che non si siano aperte e ponetele in una scodella coprendole con il loro sugo di apertura che avrete filtrato con un colino di garza.Unire le vongole con le zucchine stufate, aggiungere il riso mantecato ed a mezza fiamma, rimestare accuratamente aggiungendo pepe nero macinato a fresco; se il risotto dovesse risultare troppo asciutto (ma non dovrebbe…) bagnare con una mezza ramaiolata del brodo che avrete tenuto da parte prima di lessare il riso.
Servire ben caldo in tavola accompagnando con vini bianchi secchi e profumati ben freddi di frigo.

Ingredienti

200 Gr Riso
Burro
200 Gr Midollo Di Bue
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Formaggio Grattugiato
1 Bustina Zafferano
1 Cipolla
200 Cl Brodo Di Carne
Alcune Scaglie Tartufo Bianco (facoltativo)

Preparazione

In una pentola fai dorare la cipolla tagliuzzata insieme al midollo di bue e burro, aggiungendo un pelino di brodo.
Metti il riso, quindi aggiungi il brodo e vino; aggiungi brodo e vino ogni volta il riso prosciughi.
A metà cottura inserisci lo zafferano stemperato con del brodo e il burro che ti è rimasto insieme al formaggio grattugiato.
Servi il risotto al dente, eventualmente ricoperto di scaglie di tartufo bianco.

Ingredienti:

450 g riso carnaroli
2l di brodo di pesce
150g salmone affumicato
mezza cipolla
prezzemolo
3 cucchiai di olio d’oliva
30g burro
mezza confezione di panna da 1/4 di litro
sale e pepe q.b.
1 bicchierino di brandy

Preparazione:

Tritare la cipolla sottilmente e farla appassire nel burro ed olio.
Tostare il riso nell’olio fino a che non diventerà translucido, poi incominciare a bagnarlo con il brodo un mestolo alla volta.
Nel frattempo rosolare il salmone ridotto a pezzettini in un cucchiaio d’olio, fiammeggiarlo con 2/3 del brandy ed aggiungere la panna, cuocere altri 3 minuti e poi frullare e mettere da parte.
Unire la crema di salmone al risotto 5 minuti prima della fine della cottura e completare con il rimanente brandy.
Lasciar riposare il risotto per qualche minuto, unire il prezzemolo tritato e poi portare in tavola decorando a piacere con uova di salmone.

Ingredienti per 4 persone
200 gr di riso
3 zucchine bianche (medie)
1 scalogno
parmigiano grattugiato a piacere
olio extra vergne di oliva

Per il brodo vegetale
1 l di acqua
1 carota
1 costa di sedano
1/4 di cipolla

Preparazione
Preparare il brodo vegetale facendo bollire gli odori. Fate bollire fino a quando il liquido si riduce a metà. Nel frattempo, lavate le zucchine tagliate in 3 o 4 pezzi e ritagliate a listarelle fini(a fiammifero). In una casseruola, mettete un pò di olio e lo scalogno tritato finemente, rosolate rapidamente e aggiungete le zucchine, mescolate e salate. Fatele cuocere per circa 7 minuti a fiamma bassa.Unite il riso e fatelo insaporire nel liquido che hanno rilasciato le zucchine. Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale e fatelo cuocere al dente. Per ultimare la cottura alzate la fiamma e mescolate per 1 minuto, per asciugare l’eccesso di liquido. Servire con una spolverata di parmigiano.