Ingredienti

Sale
350 Gr di riso arborio
1 Cucchiaio di curry in polvere
50 Gr Burro
1 Cipolla
100 Cl di brodo
1/2 Bicchiere di Vino Bianco

Preparazione

Affettare al velo la cipolla, dopo di che farla soffriggere insieme al burro. Aggiungere il riso e lasciandolo prendere il sapore per qualche minuto. Aggiungere il vino e, facendolo evaporare mecolando il tutto. Versare 50 cl del brodo all'interno della pentola e far cuocere per 7 minuti circa. Aggiungere un pò per volta il curry, mescolando e assaggiando per capire se aggiungere altro sale. Finire di versare il brodo nella pentola e cuocere per 10 minuti circa. Togliere il riso dal fuoco, aggiungere un pezzetto di burro, mescolare bene e infine lasciare il riso a riposare qualche minuto prima di servire.

Ingredienti

Riso, 300 gr
Fegatini di pollo, 150 gr
Carne tritata di manzo, 50 gr
Parmigiano grattugiato, 30 gr
Burro, 20 gr
Uova, 2
Salsa di pomodoro, 2 cucchiai
Vino bianco, 1 cucchiaio
Pangrattato
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, conditelo con una noce di burro e il parmigiano. Amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno e lasciate raffreddare.
Rosolate con il rimanente burro, prima la carne di manzo e dopo qualche minuto i fegatini a pezzetti. Sfumate con il vino.
Quando quest’ultimo sarà evaporato aggiungete la salsa di pomodoro e condite con sale e pepe, cuocete per circa 10 minuti, fino a quando l’intingolo non sarà denso.
Create una palla con una cucchiaiata di riso e con le dita scavatele all’interno un buco. Ponete nel buco un pò dell’intingolo e richiudete il foro con altro riso.
Passate gli arancini prima nell’uovo sbattuto salato e poi nel pangrattato. Friggeteli in olio bollente e scolateli su carta assorbente.

Ingredienti per il ripieno:

4 fogli d’alga essiccata
1 avocado
1 cetriolo
125 gr di salmone affumicato o di granchio
1 cucchiaino di rafano o cren in pasta (wasabi)
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
1 tazza di riso giapponese

Ingredienti per il condimento:
1/3 di tazza di aceto di riso
4 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale

Ingredienti per la salsa:
1/2 cucchiaio d’olio di semi di sesamo
1/4 di tazza di aceto di riso
1/4 di tazza di salsa di soia
1 tovaglietta di bambù (maki-su)

Preparazione:
Lava il riso con cura prima di cucinarlo. Mettilo in una pentola con una tazza di acqua fredda e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco e fai cuocere per altri 15 minuti. Scola. Mentre il riso cuoce, prepara il condimento. In una pentola unisci l’aceto di riso allo zucchero e al sale. Fai bollire senza coperchio. Versa il tutto sul riso cotto e mescola bene con un cucchiaio di legno. Lascia raffreddare. Taglia a metà i fogli di alga (nori) e spalma con un pezzetto di rafano (wasabi). Formando una striscia compatta, stendi il riso su ciascuna metà lasciando scoperto un bordo di 2 cm. Spolvera con i semi di sesamo tostati. Taglia il salmone a striscioline verticali, il cetriolo sbucciato in bastoncini e l’avocado a pezzetti e disponili a strisce sul riso. Aiutandoti con la tovaglietta di bambù, arrotola i fogli d’alga fino a formare un cilindro ben stretto. Lascia riposare per 5 minuti. Srotola la stuoietta e taglia in quattro ciascun rotolo di riso.

Ingredienti:

250 g di riso Arborio
1/4 di verza
1 grossa patata a pasta ferma
120 g circa di formaggio tipo latteria o Magnoca
Parmigiano Reggiano grattugiato
burro
olio extravergine
1 spicchio d’aglio
foglie di erba salvia
sale e pepe nero del mulinello

Preparazione:

Sbucciare la patata e tagliarla a tocchi. Eliminare le foglie più dure della verza, lavare accuratamente quelle rimaste, sgrondarle e tagliarle a listerelle. Mettere sul fornello una pentola alta colma d’acqua; al bollore salare e gettare il riso. Dopo 5 minuti aggiungere la patata e la verza. Portare a cottura, scolare e tenere da parte. Affettare a lamelle il formaggio. In una piccola casseruolina mettere un pezzo di burro, un cucchiaio di olio, lo spicchio d’aglio (che poi si toglierà), un pizzico di sale e qualche fogliolina di salvia. Soffriggere fino a color dorato. Ungere di burro una pirofila da forno, fare un primo strato di riso e verdure, condire con un po’ di formaggio latteria, una spolverata di grana e parte del soffritto di burro. Pepare.Fare un’altro strato di riso, formaggi, burro fuso e macinata di pepe. Mandare in forno caldo a 200°C per 5 minuti o fino a doratura della superficie.

Ingredienti per 4 persone

50 gr di lardo
una cipolla
uno spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio
riso
2 patate
2 carote
una grossa zucchina
2 costole di sedano
250 gr di verza
150 gr di fagioli borlotti secchi (a bagno per 12 ore)
200 gr di pomodori pelati
un porro
una rapa
grana grattugiato
un pezzetto di cotenna di maiale
un pezzetto di crosta di grana
sale, pepe

Praparazione:

Preparate un battuto finissimo con il lardo, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo mondati. Mettetelo in una capace casseruola con 4 cucchiai di olio e fatelo soffriggere piano.
Intanto mondate e lavate le verdure, tagliate a dadini carote, patate, rapa, zucchina e pomodori, a listarelle la verza e a fettine il porro e il sedano.
Unite al soffritto prima i fagioli scolati, poi le verdure, lasciate insaporire, aggiungete la cotenna, la crosta di grana lavata e 2 litri e mezzo di acqua. Cuocete per 2 ore, piano e coperto.
Buttate il riso e finite di cuocere. Servite con abbondante grana.

Ingredienti

1 tazza di lenticchie marroni
1 tazza di riso
1 tazza di pasta (ditaloni)
2 grosse cipolle tritate
2 cucchiai di olio
2 tazze di salsa di pomodoro
peperoncino piccante (facoltativo)
sale

Preparazione

Cuocete le lenticchie in acqua bollente salata fino a che siano tenere. Scolatele. Cuocete il riso nell’acqua bollente salata e scolatelo. Cuocete i maccheroni, preferibilmente i ditaloni, scolatela, sciacquatela e scolatela nuovamente. Mettete le lenticchie, il riso e la pasta in una pentola. Friggete le cipolle nell’olio fino a che siano abbastanza dorate, quindi rimuovetele e mettetele su di un foglio di carta assorbente e versate l’olio nel composto di lenticchie. Rimettete la pentola sul fuoco e cuocete per 7/10 minuti, mescolando spesso per evitare che il composto si attacchi al fondo. Servite cospargendo ciascuna porzione con salsa di pomodoro e cipolle fritte. Cospargete anche con peperoncino se desiderato.

Ingredienti:

2,5 dl di latte parzialmente scremato
2,5 dl di acqua
2 limoni
100 gr. di riso
50 gr. di zucchero
20 gr. di amarettI
4 uova
un pizzico di vaniglia
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di zucchero a velo, sale q.b.
burro e farina per lo stampo

Procedimento:

In una casseruola a fondo spesso fate scaldare il latte,l’acqua e la scorza di 1/2 limone (solamente la parte gialla).Non appena accenna a bollire,versate il riso a pioggia,mescolate con un cucchiaio e fate cuocere a fuoco dolce per 30 minuti.
Unite lo zucchero e proseguite la cottura per altri 10 minuti.Fate raffreddare ed eliminate la scorza di limone. Sbriciolate finemente gli amaretti,incorporateli al riso con i tuorli,la 1/2 scorza di limone rimasta,la vaniglia e il rum e mescolare bene.
Con le fruste elettriche montate gli albumi a neve ferma, e uniteli delicatamente al composto. Accendete il forno, versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato e fate cuocere in forno a 160° 180° dipende dal forno, per 45 minuti circa.
Sfornate,lasciate raffreddare e decorate con la scorza di 1 limone sbollentata e tagliata a rombi e a cuori e una spolveratina di zucchero a velo.