Ingredienti

Carne di vitello, 400 gr
Pancetta, 100 gr
Burro, 50 gr
Carota, 1
Cipolla, 1
Sedano
Salsa di pomodoro, 5 o 6 cucchiai
Funghi secchi, 50 gr
Cannella
Alloro
Pepe
Sale

Preparazione

Nel burro sciolto rosolate la carota, la pancetta ed il trito di sedano e cipolla.
Quando il tutto sarà ben dorato aggiungete la carne a pezzetti.
Dopo qualche minuto aggiungete i funghi che erano stati precedentemente ammollati e strizzati, un pizzico di cannella, 2 o 3 foglie di alloro e la salsa di pomodoro. Condite di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora, aggiungendo di tanto in tanto, se è necessario, qualche cucchiaio di brodo.

E’ ottimo per condire la pasta come quella all’uovo (ad esempio le tagliatelle o gli strozzapreti), buonissimo nelle paste piene come lasagne e cannelloni, e come condimento di un buon piatto di tortellini…Inutile nascondere che è molto gustoso anche su crostini di pane, crekers e ovunque la fantasia suggerisce!

Ingredienti

1 cipolla,
1 porro,
sedano,
1 carota,
1 bicchiere di pomodori pelati,
rosmarino,
2 cucchiai di olio

Preparazione

Prendere 1 cipolla, 1 porro, del sedano, 1 carota, del rosmarino e tritare tutto finemente, aggiungere dei pelati ben schiacciati con la forchetta e cuocere in una pentola aggiungendo se necessario qualche goccia di acqua. A fine cottura a fuoco spento unire l’olio. Può essere usato per condire la pasta o da accompagnare crostini di pane croccanti.

Ingredienti per 6 persone:

2 cosce d’anatra
200 gr di pancetta affumicata
50 gr di burro
1/4 di carota
½ cipolla
1 costa di sedano
timo e maggiorana
2 scalogni
un po’ d’olio
½ dado
2 cucchiaiate di passata di pomodoro
2 dl. di vino rosso
200 gr di funghi, tagliati a fettine
15 gerigli di noci

Preparazione:

Fare il soffritto, rosolarlo con burro ed un po’ d’olio. Pulire le cosce e tagliare la carne. Passarle al tritacarne insieme alla pancetta con il disco grosso e poi ripassarle ancora una volta. Salare e pepare la carne trita con il timo e la maggiorana e metterla con il burro nel soffritto già fatto rosolare e cuocere per circa 1 ora con un po’ di brodo aggiungendo poi il vino. Far asciugare un po’ ma che resti morbido il tutto. Aggiungere la passata e far andare ancora per un’oretta a fuoco bassissimo come per il ragù bolognese a tagame coperto. Il ragù d’anatra più cuoce meglio si presenta.
Trifolare a parte i funghi e aggiungerli alla fine con un trito di prezzemolo insieme ai gherigli di noce. Servire con trenette o  lasagnette fatte a mano che devono essere fresche e con minimo un uovo per 80 g di farina.