Ingredienti

Patate a pasta gialla, 1 kg
Uova, 3
Parmigiano, 4 cucchiai
Salame tipo Napoli, 100 gr tagliati a listarelle
Fiordilatte, 200 gr tagliati a bastoncini
Prezzemolo,
Pangrattato, 2 cucchiai
Sale
Pepe
Farina, 3 cucchiai
Burro, 60 gr
Olio per friggere

Preparazione

Lavate le patate, lessatele e pelatele ancora calde. Schiacciatele con lo schiaccia patate e poi con una forchetta mescolate fino ad ottenere una purea filante.
Unite il burro ammorbidito, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe e 2 tuorli aggiunti ad uno ad uno.
Lavorate l’impasto con le mani unte d’olio e formate dei crocchè a forma di fuso lungo circa 8cm; introducete nel mezzo dei crocchè un bastoncino di fiordilatte e un paio di listarelle di salame; passateli prima nella farina, poi negli albumi montati a neve e mescolati ad un uovo intero, infine nel pangrattato.
Friggete i crocchè in abbondante olio bollente, asciugateli su carta assorbente e serviteli caldi

Ingredienti per 4 persone:

1,2 kg di patate vecchie a pasta bianca
1 uovo
200 g circa di farina 00

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia, partendo da acqua fredda e calcolando il tempo in base alla grossezza dei tuberi. Pungerle con uno stecco di legno per verificarne la cottura. Scolarle, sbucciarle e metterle ancora calde nello schiacciapatate, facendo cadere il passato sulla spianatoia di legno. Lasciar intiepidire la massa, formare un cratere al centro, versarvi l’uovo e, aiutandosi con una spatola, cominciare ad impastare, unendo gradualmente la farina. Ottenuto un impasto di giusta consistenza, prelevarne un pezzetto, allungarlo sulla spianatoia ben infarinata ottenendo un cilindro dello spessore di un dito, tagliarlo in pezzetti lunghi circa 2-3cm. Disporre gli gnocchi su un canovaccio infarinato. Procedere in questo modo fino ad esaurire l’impasto. Nel frattempo, mettere a bollire abbondante acqua, salarla, gettarvi gli gnocchi, pochi alla volta. Prelevarli con una schiumarola e poi passarli nello scolapasta (devono essere bene asciutti). Disporli a strati in una terrina preriscaldata, condirli con il sugo preferito e del parmigiano grattugiato.

Ingredienti per la farcitura:

1 kg di patate,
150 g di prosciutto cotto,
mozzarella tritata,
40 g di parmigiano reggiano grattugiato,
40 g di pecorino grattugiato.

Per la besciamella:

8 dl di latte,
60 g di farina,
60 g di burro,
un pizzico di noca moscata,
un pizzico di sale,
qualche fogliolina di maggiorana.

Preparazione

Lavare e pelare le patate, tagliarle a fette sottili con la mandolina e metterle a bagno in acqua fredda in modo che non anneriscano.
Scottare le fette in acqua bollente salata per un minuto, scolarle delicatamente con la schiumarola e stenderle ad asciugare su un canovaccio.
Nel frattempo preparare la besciamella.
Sciogliere il burro in un tegame, unire la farina e mescolare bene, versare il latte caldo, mettere sul fuoco fino a quando raggiunge la densità voluta.
Unire il sale, una grattata di noce moscata, i formaggi grattugiati e la maggiorana tritata.
Imburrare una pirofila di circa 22 cm di lato, disporre sul fondo uno strato di besciamella, proseguire con uno strato di patate, parte del prosciutto e cospargere di mozzarella tritata.
Continuare con questo ordine fino a terminare gli ingredienti.
Finire con le patate, besciamella e parmigiano reggiano grattugiato.
Cuocere le lasagne per 40 minuti circa in forno preriscaldato a 180°.
Lasciare riposare una decina di minuti prima di servire.

Ingredienti:

1 kg di farina
1 kg di patate
4 uova
1 bicchiere abbondante di zucchero
100 g di burro
70 g di lievito di birra
1 bicchierino di rum
buccia di limone grattugiata
1 presa di sale 

Preparazione:

Lessare le patate. Schiacciarle e mettere il burro e tutti gli altri ingredienti (ricordarsi di sciogliere il lievito in una tazzina di acqua tiepida). Amalgamare il tutto e stendere la pasta con spessore di circa 1 cm.
Con un bicchiere tagliare la pasta a dischetti metterli tra due strofinacci e lasciare lievitare per 1 ora.
Friggere in abbondante olio. Farcire con crema o marmellata.

Ingredienti:

4 patate
3 uova
50 gr di grana grattugiato
25 gr di lievito di birra
150 gr di fontina
150 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
latte
farina
olio
sale

Preparazione:

Tagliate a piccoli dadi sia il prosciutto che la fontina, pelate le patate, lavatele poi lessatele e quando saranno cotte passatele allo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola.

Unite le uova, il grana, il lievito sciolto in mezzo bicchiere di latte caldo, un pizzico di sale e tanta farina quanto basta ad ottenere un impasto morbido. Con un cucchiaio di legno amalgamate bene tutti gli ingredienti quindi con le mani infarinate ricavate dal composto tante palline con un diametro di circa 4 cm.

Infilate al centro di ogni pallina un dadino di prosciutto e uno di fontina, sistemando via via le palline su un piatto infarinato. Copritele con un canovaccio e lasciatele riposare per circa 2 ore.

Mettete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e quando sarà bollante immergetevi le palline poche alla volta e fatele dorare. Man mano che saranno pronte scolatele con una schiumarola e mettetele su carta assorbente da cucina a perdere l’unto di cottura.

Ingredienti per 4 persone

6 patate di dimensioni medie
6 carciofi
1 limone
100 g. di pecorino
un pugnetto di pangrattato
olio extravegine di oliva
sale, pepe

Spuntate i carciofi e affettate i cuori riponendoli poi in una ciotola con acqua e succo di limone.
Pelate le patate , lavatele e tagliatele a fette sottili.
Prendete una teglia, ungetela e spolveratevi un pugnetto di pangrattato.
Cominciate a mettere nella teglia le patate e i carciofi a strati intervallati da una spolverata di pecorino, pochissimo sale e pepe.
Una volta terminate le patate e i carciofi, spolverate il tutto con dell’altro pecorino, pepe e irrorate il tutto con un cucchiaio di olio extravergine.
Infornate a 180° e cuocete per 20 minuti circa.