Ricette & Sapori » Pasta

Pasta con le sarde

Il Conte — Wed, 09 Jun 2010 15:18:18 +0000

Ingredienti:

gr 400 di maccheroni;
gr 300 di sarde;
gr 150 di finocchio selvatico;
Un cucchiaio di pinoli;
4 acciughe salate;
Uno specchio d’aglio,
cipolla;
Una bustina di zafferano;
Olio, sale, pepe,
farina.

Procedimento:

Friggete le sarde, dopo averle pulite, aver tolto lisca e testa e averle infarinate. Lessate i finocchi in abbondante acqua ed a cottura ultimata toglieteli e tritateli. Nell’acqua di cottura fate cuocere i maccheroni che scolerete al dente. Preparate una salsa rosolando nell’olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati i filetti d’acciughe spezzettati, l’aglio, l’uva sultanina fatta rinvenire nell’acqua tiepida, i pinoli, un po’ di pepe e lo zafferano. Allungatela se necessario con un po’ d’acqua tiepida.
Condite i maccheroni con questa salsa, serbandone qualche cucchiaiata. Ungete una pirofila e ponetevi a strati i maccheroni e le sarde sovrapponendo infine la salsa rimasta. Ponete in forno caldo per circa 10 minuti.

Pasta ai quattro formaggi

Il Conte — Tue, 22 Sep 2009 05:00:03 +0000

Ingredienti

320 Gr Pasta Tipo Maccheroni
30 Gr Formaggio Fontina
20 Gr Formaggio Emmenthal
20 Gr Formaggio Gorgonzola
30 Gr Formaggio Grana Grattugiato
1 Ciuffo Prezzemolo
15 Cl Latte Parzialmente Scremato
1 Cucchiaio Farina
1 Noce Burro
30 Gr Sale Grosso
Pepe Nero
Noce Moscata

Preparazione

Mettete a bollire una pentola d’acqua per la pasta con due cucchiai di sale grosso. Tritate la fontina e l’emmenthal e con la forchetta schiacciate il gorgonzola. Contemporaneamente, in una casseruola, fate fondere il burro, unite la farina, mescolate e versate il latte, e incorporate i vari tipi di formaggio, escluso un cucchiaio di grana grattugiato. Cuocete a fuoco dolcissimo per ottenere una crema liscia; profumatelo con una grattugiata di noce moscata. Accendete il forno portatelo ad una temperatura di 200°. Ungete una teglia che poi porterete in tavola, scolate la pasta a rimettetela in pentola. Unite alla pasta caldissima la crema di formaggio, il prezzemolo tritato, mescolate e versate nella teglia. Cospargetela con il grana e il pepe nero e passate al forno a gratinare per mezz’ora.

Pasta fredda

Il Conte — Wed, 08 Jul 2009 08:48:10 +0000

Ingredienti:

250 g di chifferi o pipe rigate o fusilli
6 wurstel
3 zucchine medie freschissime
uno spicchio di cipolla
mezzo peperone rosso, spellato sotto il grill e tagliato a falde
6 pomodori perini, rossi e sodi
foglie di basilico
uno spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale, pepe
200 g mozzarella
prezzemolo trito

Preparazione:

Lessare la pasta al dente, scolarla e metterla a raffreddare sopra un canovaccio pulito. Sbollentare per qualche minuto i wurstel e tagliarli a rondelle. Scottare, spellare e tagliare a cubetti i pomodori. Metterli a macerare per un’oretta con un trito di aglio e basilico, sale e pepe (o peperoncino, se piace). Spuntare le zucchine, tagliarle a dadi e farle saltare in un soffritto di poca cipolla e olio, cuocerle al dente, lasciarle freddare. Tagliare a dadini la mozzarella. In una capiente ciotola riunire tutti gli ingredienti,cospargere con del prezzemolo trito, dare una bella mescolata, coprire e lasciar insaporire, al fresco, per una mezz’oretta, prima di portare in tavola.

Sugo express: poco tempo tanto gusto

Il Conte — Mon, 29 Jun 2009 08:45:37 +0000

Hai pochissimo tempo!? Giusto il tempo di cottura della pasata… Ecco alcune idee per un condimento velocissimo e gustoso…

Rosolare due o tre spicchi d’aglio in poco olio, fare disfare tre o quattro filetti d’acciuga, sbriciolarci dentro una bella scatoletta di tonno, amalgamare il tutto e versare sugli spaghetti ( o sulle pennette, o sui fusilli…scegli tu il formato ideale!).
Mantecare con 2 o tre cucchiai di pan grattato e profumare con prezzemolo fresco.

Un altra idea rapida e gustosa è questa…

Cubetti di pancetta affumicata (va bene anche quella confezionata già tagliata) rosolati con una piccola cipolla, sfumati con un bicchierino abbondante di vodka, poco pomodoro e voilà sulle
pennette o sulle conchiglie (che prendono bene il sugo). Naturalmente sale e pepe quanto basta.

Buon appetito!!!

Conchiglie al pomodoro e limone

Il Conte — Thu, 07 May 2009 17:53:51 +0000

Ingredienti

250 g di conchiglie,
350 g di pomodori maturi,
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
1 limone,
sale e pepe,
basilico fresco

Preparazione:

Lavare i pomodori; pelarli e privarli dei semi; tagliarli a pezzetti e raccoglierli in una ciotola.
Cospargerli di sale e pepe; poi condirli con tutto l’olio; unire qualche foglia di basilico tritato finemente e lasciare il tutto a riposare per mezz’ora. Trascorso questo tempo, lessare la pasta. Scolarla e versarla subito nella ciotola con i pomodori.
Rimestarla con cura in modo che possa impregnarsi bene della salsa. Grattugiateci sopra il limone e mescolate bene. Servire subito, aggiungendo qualche fogliolina di basilico.

Pasta alle noci

Il Conte — Sat, 25 Apr 2009 08:18:00 +0000

Ingredienti

100 Gr Gherigli Di Noci
Cipolla
Olio D’oliva
1 Spicchio Aglio (facoltativo)
Sale
Pepe
10 Cl Panna
350 Gr di Pasta Tipo Bigoli (o Fusilli o Spaghetti)

Per Guarnire:
Alcuni Gherigli Di Noci Interi

Preparazione

Fai imbiondire un po’ di cipolla in casseruola con olio, se ti piace puoi mettere anche uno spicchio d’aglio da togliere a fine cottura, poi ci aggiungi i gherigli (tienine da parte qualcuno per guarnire i piatti alla fine) tritati e fai rosolare un po’ salando e pepando. Aggiungi la panna (1 dl) e falla ridurre di circa la metà; nel frattempo avrai cotto la pasta (viene ottima coi bigoli, ma se la cava anche coi fusilli o con le tagliatelle di grano duro) quindi la scoli e condisci il tutto con la salsa, se servi in zuppiera guarnisci la zuppiera coi gherigli interi.

Mezzepenne in salsa di sedano

Il Conte — Thu, 16 Apr 2009 06:36:21 +0000

Ingredienti

200 g di mezze penne,
300 g di sedano rapa,
1 cucchiaio di farina,
1 bicchiere e mezzo di latte scremato,
mezza cipolla,
sale e pepe,
noce moscata,
4 cucchiaini di parmigiano grattugiato,
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Lavare e sbucciare il sedano. Affettarlo e lessarlo, in poca acqua salata, con un pizzico di farina (per evitare che si annerisca). Appena tenero, setacciarlo (o frullarlo) con il latte, la cipolla tritata, rosolata appena nell’olio bollente (senza che abbia preso colore), un pizzico di sale, una spolveratine di pepe, un po’ di noce moscata grattugiata finemente e il resto della farina.
Trasferire il composto nel tegame di cottura del sedano e porlo sul fuoco. Lasciare che raggiunga lentamente l’ebollizione, rimestandolo continuamente. Lessare la pasta. Scolarla e versarla nel tegame della salsa.
Rimestare il tutto per bene, cospargere il tutto con il parmigiano e il pepe e servire subito.

Ricetta di Natale: Pasta radicchio e speck

Il Conte — Fri, 05 Dec 2008 08:27:13 +0000

Ingredienti:

80 g di speck affettato
1/2 cespo di radicchio rosso
1 scalogno
200 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
2 dita di vino bianco
pepe
sale
160 g di pasta (tipo fusilli o trofie)

Preparazione

Tagliare lo speck a listarelle.
Pulire il radicchio eliminando le foglie esterne se rovinate, affettarlo, lavarlo e asciugarlo con uno strofinaccio pulito o con la centrifuga da insalata. Metterlo su un tagliere e spezzettarlo grossolanamente con un grosso coltello.

Pulire lo scalogno e affettarlo finemente.
Scaldare il brodo.
Mettere l’olio nella padella, unire lo scalogno, portare sul fuoco e far soffriggere a fiamma bassa.

Quando avrà assunto un aspetto dorato aggiungere mezzo mestolo di brodo e far cuocere a fiamma media per 4-5 minuti.
Unire lo speck e farlo saltare qualche minuto a fiamma vivace girando di frequente. Bagnare con il vino bianco, unire una grattugiata di pepe e lasciar evaporare.
Unire il radicchio, lasciarlo appassire qualche minuto a fiamma vivace e spegnere il fuoco.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente.

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Video Ricetta degli Spaghetti alla Carbonara

Il Conte — Mon, 24 Nov 2008 04:42:39 +0000

A chi non piacciono gli Spaghetti alla Carbonara??? Uno dei piatti della cucina italiana più amato… Vediamo insieme la Video Ricetta degli Spaghetti alla Carbonara tratta da youtube…

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Dall’Egitto…lenticchie, riso e pasta: Kushari

Il Conte — Tue, 18 Nov 2008 04:47:32 +0000

Ingredienti

1 tazza di lenticchie marroni
1 tazza di riso
1 tazza di pasta (ditaloni)
2 grosse cipolle tritate
2 cucchiai di olio
2 tazze di salsa di pomodoro
peperoncino piccante (facoltativo)
sale

Preparazione

Cuocete le lenticchie in acqua bollente salata fino a che siano tenere. Scolatele. Cuocete il riso nell’acqua bollente salata e scolatelo. Cuocete i maccheroni, preferibilmente i ditaloni, scolatela, sciacquatela e scolatela nuovamente. Mettete le lenticchie, il riso e la pasta in una pentola. Friggete le cipolle nell’olio fino a che siano abbastanza dorate, quindi rimuovetele e mettetele su di un foglio di carta assorbente e versate l’olio nel composto di lenticchie. Rimettete la pentola sul fuoco e cuocete per 7/10 minuti, mescolando spesso per evitare che il composto si attacchi al fondo. Servite cospargendo ciascuna porzione con salsa di pomodoro e cipolle fritte. Cospargete anche con peperoncino se desiderato.

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Pasta con i broccoli

Il Conte — Fri, 07 Nov 2008 07:09:27 +0000

INGREDIENTI

300 g di broccoli
4 spicchi d’aglio
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
pepe
sale
peperoncino rosso picante in polvere
250 ml di brodo vegetale
160 g di pasta (corta, tipo orecchiette o conchiglioni per consentire al condimento di entrare)

PREPARAZIONE

Lavare e pulire i broccoli e staccare le cimette dal torsolo.
Cuocerle per 30 minuti a vapore, oppure lessarle per 8 minuti in abbondante acqua salata e scolarle accuratamente per non romperele.
In una capace padella soffriggere gli spicchi d’aglio spellati nell’olio. Quando si saranno dorati, togliere la padella dal fuoco qualche istante per far passare un poco il calore.
Riportare la padella sul fuoco ed unire le cime dei broccoli. Farle soffriggere a fiamma vivace per qualche minuto, unire una manciata di pepe e regolare di sale. Unire un paio di cucchiai di brodo, abbassare la fiamma e farli cuocere per 4-5 minuti.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente, e a piacere spolverare con il peperoncino tritato.

Spaghetti alla Puttanesca

Il Conte — Fri, 25 Apr 2008 08:30:11 +0000

Ingredienti

400 g. di spaghetti n° 5
250 g. di pomodori pelati da sugo
150 g. di olive nere snocciolate
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi
5 acciughe salate
olio extravergine di oliva e sale quanto basta

Preparazione

Pulisci e trita l’aglio e spezzetta i filetti d’acciuga. Pela i pomodori, privali dei semi e tagliali a pezzetti. Lava il prezzemolo asciugalo e tritalo a pezzettini.
In un tegame fai soffriggere in un po’ di olio, l’aglio tritato e le acciughe; quando l’aglio diventa leggermente dorato, aggiungi le olive, i capperi e i pomodori. Fai cuocere per qualche minuto facendo insaporire gli ingredienti.
Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali al dente, condiscili con il sughetto ottenuto e cospargi il tutto con il prezzemolo.
Servi subito in tavola…..Buon Appetito!!!

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