Ingredienti

30 gr di strutto o 2 cucchiai di olio
70 gr di provolina dolce o di fontina
4 patate di media grossezza
un etto e mezzo di farina
1 piccola mozzarella
2 etti di polpa di pomodoro
15 gr di lievito di birra
origano
olio e sale

Preparazione dei panzerotti 

Lessare le patate con la buccia poi sbucciarle e passarle, ancora calde, allo schiacciapatate.
Impastare il passato di patate con la farina, il lievito sciolto in poca acqua tiepida, aggiungere lo strutto e salare. Se l’impasto fosse troppo molle aggiungere ancora poca farina.

Lasciare riposare la pasta per farla lievitare poi tirarla con il matterello in una sfolgia sottile, ritagliarla in tanti dischetti di circa 10 cm di diametro e cospargerli con: filetti di polpa di pomodoro, fettine di mozzarella e provolina, poco origano e ripiegare i dischi a metà . Premere bene i bordi per farli aderire formando delle mezze lune che friggerete in abbondante olio ben caldo.

Sgocciolate i panzerotti quando sono dorati e serviteli caldi!

Ingredienti per la pasta:

1kg. di farina 00
1 cucchiaio colmo di sale
1 cucchiaio colmo di zucchero
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cubetto di lievito di birra 25 gr
3 cucchiai di vino bianco

Possibili ripieni:

• mozzarella/pomodoro/origano,
• stracchino/salsiccia,
• prosciutto cotto/formaggio
• salame/formaggio

Preparazione:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versare al centro lo zucchero, l’olio extravergine di oliva, il vino, il sale e il lievito sciolto in due bicchieri di acqua tiepida. Impastate bene ed aggiungete acqua tiepida fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido ed elastico. Formate un panetto, copritelo con un panno umido e lasciatelo lievitare ( in un ambiente caldo basterà una mezzora ). A lievitazione ultimata, prendete il panetto, lavoratelo ancora un attimo e da esso ricavate delle palline della grandezza di una piccola arancia. Ricopritele con un panno umido e lasciate lievitare per un altra mezzora. A questo punto dalle palline lievitate ricaverete dei dischi di circa 15 cm di diametro. In una delle metà sistemate un pò di mozzarella e un pò di pomodoro, l’origano o gli altri ingredienti scelti per il ripeino.
Richiudete quindi la metà vuota su quella con i condimenti e ne otterrete una mezzaluna che avrete cura di richiudere per bene nei bordi aiutandovi coi rebbi di una forchetta.
Friggete subito in abbondante olio extravergine di oliva, che avrete precedentemente riscaldato, girando i panzerotti fino a che diventano dorati.
Scolateli in una ciotola dove avrete messo della carta da cucina.

Serviteli molto caldi facendo attenzione al primo morso a non scottarvi con il ripieno!!!

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