Ecco un video con la ricetta per creare simpatici biscotti di Natale a forma di stelline. Otterrete dei magnifici biscotti al cioccolato e arancia.
Visitate http://www.infanziadelbambino.com per la ricetta completa!
 

Ingredienti

1 pandoro
500 grammi di mascarpone
100 grammi di zucchero a velo
200 ml di panna liquida
1 bicchierino di Grand Marnier
1 bicchiere di acqua
2 cucchiai di zucchero bianco

Preparazione del pandoro ripieno al mascarpone

Montate la panna ed unitela delicatamente al mascarpone. Mescolate bene per ottenere una crema omogenea.

Tagliate il pandoro a fette, delle spessore di 1-2 cm, ottenendo delle fette a forma di stella. Mettete in un miscelatore l'acqua, lo zucchero e il Grand Marnier. Miscelate fin quando lo zucchero non si sarà sciolto del tutto.

Iniziate la ricomposizione del pandoro, adagiando su un piatto da portata una fetta di pandoro. Bagnatela con la miscela di acqua e Grand Marnier, poi rivestite la fetta di pandoro con uno strato di crema al mascarpone. Adagiatevi un'altra fetta di pandoro, senza farla combaciare con la precedente. Bagnate anche questa fetta e rivestitela di crema. Procedete in questo modo fino a terminare le fette di pandoro.

Lasciate riposare il pandoro in frigorifero per 15-20 min. Prima di servire spolverate con lo zucchero a velo.

Ingredienti:
 
160 grammi di mandorle pelate
150 grammi di cioccolato fondente
150 grammi di zucchero
70 grammi di burro
6 uova
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di brandy
1 presa di sale

Per farcire
 
8 marroni glassati
8 datteri freschi
marmellata di marroni

Per decorare

800 grammi di panna montata
palline di zucchero colorate  
 
Preparazione dell'albero di Natale:

Lasciate ammorbidire lo zucchero a temperatura ambiente e poi lavoratelo con lo zucchero e le uova fino a ottenere una crema.
Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria.
Mescolando con una spatola, unite il cioccolato e la crema dolce di burro e uova.
Senza smettere di mescolare, aggiungete le mandorle finemente tritate, il rum e il brandy.
Inglobate ora gli albumi montati a neve ben ferma con l’aggiunta di un pizzico di sale.
Versate l’impasto in uno stampo a forma di albero di Natale rivestito con carta da forno bagnata e ben strizzata.
Se ne avanza, riempite anche degli stampi più piccoli a forma di stella.
Infornate e cuocete per 35 minuti nel forno già caldo a 180 gradi.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare.
Pennellate la superficie della torta con la crema di marroni e poi create al centro un piccolo cumulo di un trito misto di marroni glassati.
Poco prima di servire in tavola, montate la panna e poi adoperatela per coprire il dolce, e decorate i bordi con le palline di zucchero colorate.

Ingredienti

1 Tartufo
6 Fette di Pane casereccio
1 Cucchiaio Burro
1/2 Spicchio Aglio
3 Acciughe
2 Cucchiai Olio D’oliva

Preparazione

Lavate, togliete le lische e tritate le acciughe con mezzo spicchio di aglio e prezzemolo. In un tegame mettete 1 cucchiaio di burro e 2 cucchiai di olio e fateci rosolare il composto che avete appena preparato. Dopo 3 minuti di cottura aggiungeteci un tartufo a fette e lasciate cuocere per 5 minuti. Tagliate a metà ogni fetta di pane in modo da formare dei triangoli, passateli nel burro e disponeteci sopra la salsa al tartufo che avrete preparato.

Ingredienti

400 Gr Code Di Scampi Senza Guscio
2 Cucchiai Tomato Ketchup
1 Cucchiaino Salsa Worcester
2 Cucchiaini Brandy
2 Cucchiai Panna

Preparazione

Lavate gli scampi, cuoceteli in acqua salata, scolateli. In una ciotola mescolate un vasetto di maionese (o una maionese preparata con due uova), le salse, il brandy, la panna, salate se necessario. Lavate quattro belle foglie di lattuga, asciugatele, sistematele in quattro coppe di cristallo, sopra distribuite gli scampi conditi con la salsa. Potete decorare con qualche coda di scampo tenuta da parte. Tenete in frigorifero un’ora prima di servire.

Ingredienti

1000 grammi di Carne Di Maiale
500 grammi di Lardo
500 grammi di Cotiche
1/2 Bicchiere di Vino Bianco (Secco)
Sale Fino
Chiodi Di Garofano
Noce Moscata
Pepe Nero

Preparazione del cotechino 

Pulite le cotiche togliendo le setole e tagliatele insieme alla carne e al lardo. Passate tutto al tritacarne.

Successivamente, inserendo il risultato in un recipiente, aggiungete il sale, il pepe, i chiodi di garofano e la noce moscata. Amalgamate il tutto con il vino bianco. Prendete un budello di manzo, lavatelo in aceto e vino bianco, poi asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe, arrotolatelo e  mettetelo vicino al tritacarne.

Ora ripassate l'impasto facendolo (con attenzione) entrare nel budello. Legate le estremità ed appendete il cotechino in un luogo caldo fino a che è secco. Una volta seccato conservatelo in un ambiente più fresco.

Dopo un mese il vostro cotechino è pronto per essere cotto.

Ingredienti:

Mezzo litro di Latte
150 grammi di Farina
50 grammi di Burro
40 grammi di Cacio gruviera
40 grammi di Parmigiano grattato
2 Uova
Sale.

Preparazione degli gnocchi:

Intridete la farina insieme alle uova ed al latte versato a poco per volta in una cazzaruola, aggiungete il cacio gruviera a pezzettini e mettete il tutto a cuocere mescolando in continuazione.

Quando il tutto sarà assodato per la cottura della farina, salatelo e aggiungete la metà del burro a disposizione. Lasciate assemblare il composto;  successivamente mettetelo a tocchetti (creando gli gnocchi) in un vassoio adatto al fuoco e condite via via col resto del burro a pezzetti e col parmigiano grattato; rosolate gli gnocchi sotto a un coperchio di ferro o nel forno e serviteli caldi.

Ingredienti

1 zampone
250 grammi di lenticchie secche
1 cipolla
1 costa di sedano
50 grammi di pancetta affumicata
1 bicchiere di vino rosso
100 grammi di pomodori pelati
1/2 bicchiere di olio
1 cucchiaino di farina
1 dado da brodo

Preparazione dello zampone con le lenticchie

La sera prima della preparazione mettere a bagno in acqua tiepida e leggermente salata le lenticchie.
Mettere a bagno in acqua senza sale, anche lo zampone. Questa operazione serve ad evitare che lo zampone si rompa durante la cottura.

Far cuocere lo zampone per almeno 2 ore. Tagliare finemente le verdure, e farle tostare in una padella bassa.
Aggiungere le lenticchie, bagnare il tutto con il vino, fino ad evaporazione.

Aggiungere la pancetta, il pomodoro, il dado da brodo, e due bicchieri di acqua. Far cuocere fino a che l’acqua sarà evaporata tutta.

Spolverare con la farina, aggiungere ancora mezzo bicchiere d’acqua, mescolare, e non appena lo zampone ricomincia a bollire, spegnere il fuoco. Servire le lenticchie con tre fettine di zampone a piatto.

Ingredienti:

400 gr di lenticchie
70 gr di pancetta a cubetti
1 cipolla
40 gr di burro
1 rametto di prezzemolo
1 rametto di salvia
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

Tenere le lenticchie a bagno per una notte, quindi immergerle in abbondante acqua bollente e lessarle, aggiungendo una presa di sale, mezza cipolla ed il mazzetto di prezzemolo legato.
Far cuocere le lenticchie a fuoco basso per un’oretta, quindi sgocciolarle eliminando la cipolla ed il mazzetto di prezzemolo e conservando un paio di mestoli di brodo di cottura.
Quando le lenticchie sono pronte riscaldare il burro con l’altra mezza cipolla finemente tritata e la pancetta.
Quando la pancetta avrà preso colore aggiungere le lenticchie, unire la salvia ed il brodo di cottura messo da parte.
Regolare di sale e cuocere le lenticchie a fuoco basso fin quando il liquido non si sia completamente assorbito.

Un contorno tipico di un del tradizionale cotechino di fine anno! Auguri!

Ingredienti

200 g di farina
50 g di burro
80 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero
2 uova intere + 2 tuorli
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di paprica dolce
30 g di uvetta sultanina
30 g di gherigli di noci
30 g di nocciole sgusciate
40 g di datteri
1/2 bustina di lievito in polvere

Preparazione

Snocciolare i datteri, fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Tritare finemente i gherigli di noci con le nocciole, i datteri snocciolati e l’uvetta sultanina, (tenendo da parte 2 datteri, qualche nocciola, alcuni gherigli e poca uvetta per decorare la torta). In una ciotola mescolare la farina, setacciata con il lievito, e la frutta secca.
In un’altra ciotola, mescolare le uova intere con i tuorli e lo zucchero, aggiungere il cioccolato tritato, la paprica e la cannella, mescolando bene.
Incorporarvi il composto di farina e frutta secca poi versare il composto nella tortiera e decorare, la superficie con la frutta secca tenuta da parte.
Mettere la torta in forno caldo e farla cuocere per 40 minuti.
Toglierla dal forno, sformarla sul piatto di portata e farla raffreddare.

Buon Natale a tutti quelli che come noi, amano la buona cucina, da assaggiare, da sperimentare, da donare come gesto semplice ma pieno d’amore…

A tutti voi auguriamo un Natale ricco di gustose sorprese…

Buone Feste!!!!

Ingredienti:

1 kg di farina
500 grammi di zucchero
250 grammi di miele
500 grammi di uva sultanina da ammollare nel liquore (preferibilmente cognac o sassolino)
500 grammi di canditi vari tagliati a pezzetti
150 grammi di cacao in polvere
100 grammi di burro fuso
5 uova intere
2 kg di marmellata, compresa la zucca cotta (1,5 kg di marmellata e mezzo kg di zucca cotta)
lievito per torte per 2 kg di farina
10 grammi di ammoniaca per dolci
250 grammi di ciliegine candite rosse e verdi e mandorle per farcire, cioccolato di copertura tagliato a pezzi.

Preparazione del pane di Natale:

Mescolate lo zucchero con uova e burro morbido, dopo di che aggiungete farina, miele, latte, liquore, marmellata, zucca cotta, uvetta (con il suo liquore di ammollo), cioccolato in polvere e cioccolato a pezzi, canditi ben tagliati.

Lavorate il tutto a lungo e con cura, infine aggiungete il lievito e i 10 grammi di ammoniaca per dolci. Continuate a lavorare bene l’impasto, che deve risultare morbido, poi versatelo in diversi stampi e guarnite con le ciliegine rosse e con le mandorle.

 Il pane di Natale si prepara nel pomeriggio e si porta a cuocere dal fornaio il giorno dopo.

Ingredienti:

4 patate
3 uova
50 gr di grana grattugiato
25 gr di lievito di birra
150 gr di fontina
150 gr di prosciutto cotto in una sola fetta
latte
farina
olio
sale

Preparazione:

Tagliate a piccoli dadi sia il prosciutto che la fontina, pelate le patate, lavatele poi lessatele e quando saranno cotte passatele allo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola.

Unite le uova, il grana, il lievito sciolto in mezzo bicchiere di latte caldo, un pizzico di sale e tanta farina quanto basta ad ottenere un impasto morbido. Con un cucchiaio di legno amalgamate bene tutti gli ingredienti quindi con le mani infarinate ricavate dal composto tante palline con un diametro di circa 4 cm.

Infilate al centro di ogni pallina un dadino di prosciutto e uno di fontina, sistemando via via le palline su un piatto infarinato. Copritele con un canovaccio e lasciatele riposare per circa 2 ore.

Mettete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e quando sarà bollante immergetevi le palline poche alla volta e fatele dorare. Man mano che saranno pronte scolatele con una schiumarola e mettetele su carta assorbente da cucina a perdere l’unto di cottura.

Ingredienti per 6/8 persone:

200 gr di mandorle spellate
200 gr di zucchero
1 uovo

Preparazione:

Frullate le mandorle fino a renderle a pezzetti grossolani. Mettete lo zucchero in un pentolino e unite 1 dl di acqua. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per circa 5 minuti a fuoco medio. Se possedete un termometro per caramello, dovete ottenere una temperatura di circa 120/125°.
Non disponendo del termometro, dovete ottenere uno sciroppo cosidetto "a media bolla" : versandone qualche goccia in una ciotola di acqua gelata, raccogliete lo zucchero tra le dita nell’acqua e formate una pallina. Quando la togliete dall’acqua, deve risultare leggermente morbida. Se non riuscite a formare la pallina, prolungate la cottura dello sciroppo.
Versate subito le mandorle nel pentolino e mescolate energicamente con un cucchiaio. Lasciate il pentolino per qualche altro minuto sulla fiamma bassissima senza smettere di mescolare. Lasciate intiepidire fuori dal fuoco per circa 10 minuti.
Unite a questo punto l’uovo intero e rimettete su fuoco basso. Lasciate cuocere per qualche minuto, mescolando sempre, finché l’impasto si raccoglierà a palla e si staccherà dalle pareti. Stendete su un vassoio leggermente oleato (usate olio di semi) e lasciate raffreddare bene. Una volta raffreddatosi, potete tagliare a pezzi e conservarli in una scatola di latta.

Ingredienti

1,5 kg di carrè di lonza di maiale pulito
6-7 fette di pancetta tesa non affumicata
2 spicchi d’aglio
150 ml di buon vino rosso
2 cucchiai di olio d’oliva
60 g di pancarrè triturato con il mixer
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
un rametto di rosmarino fresco
qualche foglia di salvia
sale e pepe nero
200 ml di brodo di carne

Preparazione:

Calcolate un paio d’ore di marinatura della carne e circa un’ora e trenta di cottura per un pezzo di 800 gr.
Se usate la pancetta, stendetela sul fondo di una casseruola (quelle allungate, tipiche per gli arrosti e gli stufati) o in una teglia da forno d’acciaio.
 
Fate piccole incisioni nella carne ed infilateci delle fettine di aglio (uno spicchio lasciatelo intero). Salate e pepate.
Versate il vino in un sacchetto di plastica (quelli per congelare), aggiungete un cucchiaio di olio, le spezie e gli aromi e poi mettete dentro la carne. Chiudete il sacchetto togliendo l’aria, poggiatelo su un piatto e fate marinare in frigo per almeno 2 ore.
Togliete la carne dal frigo e accendete il forno a 250°. Mettete la carne nella teglia o casseruola (sopra l’eventuale pancetta) e bagnate con la marinata. Appena il forno sarà caldo, abbassate la temperatura a 180° ed infornate la carne. Giratela una volta dopo una quarantina di minuti.
Nel frattempo, scaldate un altro cucchiaio di olio in una padella, aggiungete l’altro spicchio d’aglio leggermente schiacciato, fatelo dorare, poi toglietelo e aggiungete il pangrattato ricavato mixando il pane a cassetta, il prezzemolo e un rametto di rosmarino fresco. Fatelo dorare mescolando continuamente, per una decina di minuti.
Dopo un’ora di cottura, togliete la carne dal forno e, togliete lo spago, copritela con il pangrattato aromatizzato.
Bagnate bene la carne con il fondo di cottura e rimettetela in forno per altri 30 minuti o fino a quando il termometro segnerà 80°.
Togliete l’arrosto dalla teglia e ponetelo a riposare coperto su un piatto da portata.
Versate il brodo caldo nella casseruola, portate ad ebollizione sul fuoco e se non usate la pancetta aggiungete la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata; amalgamatela bene. Aggiustate di sale e pepe e lasciate addensare per 10 minuti.
 
Tagliate la carne a fette non troppo sottili e servitela coperta con la salsa ed accompagnata dal purè di patate.

Ingredienti:

600 gr di salmone affumicato
500 gr di sfoglia all’uovo
besciamella
2 mazzetti di asparagi
1 salogno grande
burro, sale, noce moscata e pepe verde

Preparazione:

Preparare la besciamella e farla freddare.

Pulire gli asparagi e si tagliarli a rondelle sottili, lasciando però intatte le punte. Far appassire in un tegame lo scalogno tritato con del burro, aggiungere gli asparagi e lasciarli stufare per un pò.

Lessare la sfoglia per un 1 minuto in acqua salata. Fermare la cottura facendo asciugare la sfoglia su un canovaccio asciutto.

Iniziare a preparare la lasagna, ponendo un sottile strato di besciamella sul fondo della teglia, poi la pasta, poi ancora besciamella, salmone affumicato a fettine e per ultime le rondelle di asparagi. e si prosegue così fino alla fine. Sull’ultimo strato di sfoglia mettere solo la besciamella e le punte degli apsaragi.

Infornare a 200° per 20 minuti fino a quando non si forma una crosticina dall’aspetto invitante….Buone feste!

Ingredienti per 4 persone:

Crespelle:

100 gr farina
2 uova
1 bicchiere e ½ di latte
sale
50 gr burro

Ripieno:

400 gr robiola
300 gr funghi porcini

Condimento:

Aglio 1 spicchio
½ l latte
30 gr farina
30 gr burro
prezzemolo tritato
½ bicchiere vino bianco
sale
pepe

Preparazione:

Preparare le crespelle: mescolare farina, uova, latte e sale. Amalgamare con una frusta fino a ottenere un composto fluido, ma non cremoso. Scaldare in una padella antiaderente una noce di burro, versare un mestolino di crema preparata. Rigirare la crespella facendola scivolare su un piatto, rimettendola nella padella sul lato non cotto. Proseguire nella preparazione fino a esaurimento della crema preparata.
Tagliare e tritare i funghi. Raccoglierli in una ciotola, aggiungere robiola e amalgamare con un cucchiaio rendendo il composto cremoso. Prendere una crespella e appoggiarla sul piano di lavoro. Spalmare con un cucchiaio di ripieno la metà bassa. Ripiegare prima a metà poi nuovamente a metà, ottenendo un ventaglio. Imburrare una pirofila. Sistemare le crespelle farcite nella pirofila.
Per il condimento, far rosolare l’aglio con il burro in una padella. Eliminare l’aglio, unire la farina, il vino e il latte. Insaporire con un pizzico di sale e di pepe. Fare addensare sul fuoco per 10 minuti. Versare sulle crespelle il condimento. Fare gratinare per 30 minuti in forno a 180° e poi servire.

Ingredienti:

450 gr di tonno sott’olio ben sgocciolato e di ottima qualità
2 uova intere
60 gr di parmigiano
1 fetta di pane in cassetta (prima si usava un pezzo di ciriola, ma ora questo pane non esiste più)
buccia grattuggiata di 1 limone
succo di limone (lo stesso già privato della buccia)
prezzemolo tritato q.b.
olio extravegine di oliva q.b.

Preparazione:

In una ciotola fonda, mettere tutti gli ingredienti (tranne l’olio e il succo di limone) e passarli insieme con il mixer ad immersione (io quello avevo a portata di mano). Prendere la crema ottenuta e sistemarla a mò di salame su un foglio di carta da forno (tradizionalmente si usa una tela bianca di lino), arrotolarla in modo stretto per dargli la forma, rivestire la carta da forno con la pellicola trasparente, e far bollire il polpettone in acqua profonda per 15-20 minuti.

In una ciotolina sbattere con la forchetta l’olio ed il succo di limone con un pizzico di sale. aggiungere una manciata di prezzemolo tritato e lasciar riposare.

Togliere dalla pentola il polpettone. Farlo freddare, liberarlo dalla carta da forno e dalla pellicola e lasciarlo freddare completamente, prima di affettarlo.

Affettare il polpettone, disporlo nel piatto da portata, e condire con l’olio e il limone già mescolati.

Servire freddo, accompagnandolo con maionese e patate lesse.

Ingredienti:

450 g riso carnaroli
2l di brodo di pesce
150g salmone affumicato
mezza cipolla
prezzemolo
3 cucchiai di olio d’oliva
30g burro
mezza confezione di panna da 1/4 di litro
sale e pepe q.b.
1 bicchierino di brandy

Preparazione:

Tritare la cipolla sottilmente e farla appassire nel burro ed olio.
Tostare il riso nell’olio fino a che non diventerà translucido, poi incominciare a bagnarlo con il brodo un mestolo alla volta.
Nel frattempo rosolare il salmone ridotto a pezzettini in un cucchiaio d’olio, fiammeggiarlo con 2/3 del brandy ed aggiungere la panna, cuocere altri 3 minuti e poi frullare e mettere da parte.
Unire la crema di salmone al risotto 5 minuti prima della fine della cottura e completare con il rimanente brandy.
Lasciar riposare il risotto per qualche minuto, unire il prezzemolo tritato e poi portare in tavola decorando a piacere con uova di salmone.

Ingredienti per 6/8 persone:

1 tacchinella di circa 2,5 kg
1 kg di castagne
200 gr di salsiccia
qualche rametto di rosmarino e di timo fresco
1 bicchierino di Cognac
60 gr di burro
1 bicchiere di vino bianco
2 dl di brodo di carne
sale, pepe

Preparazione:

Lavate le castagne e praticate un taglio sul lato bombata. Tuffatele in acqua bollente per 10 minuti e spegnete la fiamma. Estraete poche castagne per volta e sbucciatele, avendo cura di eliminare anche la pellicina che li ricopre. E necessario sbucciarle mentre sono ancora calde. Se fate fatica a togliere la pellicina, rituffate le castagne per qualche secondo in acqua bollente.
Salate e pepate l’interno e l’esterno della tacchinella. Mescolate 2/3 delle castagne con la salsiccia spellata, salate e pepate e farcite con questo miscuglio l’interno della tacchinella. Cucite l’apertura per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.
Sistemate la tacchinella in una pirofila unta con metà del burro e distribuite il burro rimasto a fiocchetti sul volatile. Distribuite gli aromi nella pirofila e cuocete nel forno già caldo a 200° per 2 ore e 1/4 circa. Dopo 1 ora, versate il vino nella teglia e abbassate leggermente la temperatura.
Prelevate il fondo di cottura dalla pirofila e versatelo in un pentolino dopo aver scartato gli aromi. Mettete le castagne avanzate nel pentolino e cuocete a fuoco basso, coperto, per 1/4 d’ora. Alla fine, versate il Cognac e fate fiammare. Servite la tacchinella con le castagne e la salsina.