Ingredienti

2 Kg di arance
1,6 kg di zucchero
1 bustina  di  vaniglia
 
Preparazione

Pulite bene la frutta, sbucciatela e tenete da parte le bucce. Tagliate le bucce a listerelle, mettetele in una casseruola, coprendole a filo con l’acqua. Fatele bollire per un minuto, scolatele e lasciatele nel colino per 5 minuti. Ripetete per tre volte, rinnovando l’acqua ogni volta. Dividete a metà le arance, eliminate i semi e ponete in una casseruola insieme alle bucce bollite, allo zucchero ed alla vaniglia. Fate bollire a fiamma dolce per 30 minuti circa. Controllate la consistenza e. quando sarà al punto giusto, togliete il recipiente dal fuoco e mettete nei vasi.

Ingredienti:

- 1 kg. Pere,
- 500 gr Mele,
- 500 gr. Cotogne,
- 1,4 kg zucchero,
- 1 limone,
- 1 arancia,
- 1 stecca di vaniglia, 3 cucchiai cognac.

Lavare accuratamente la frutta, tagliare a pezzi le mele, le cotogne e le pere e la stecca di vaniglia raccogliendole in una capace pentola di acciaio. Non si deve togliere né la buccia né il torsolo ma eliminare solo le parti dure con i semi e il picciolo.
Con un pelapatate o con la mandolina, togliere la scorza all’arancia e al limone e tritarle finemente, mettendole a macerare nel cognac in una ciotolina coperta.
Spremere l’arancia e il limone e versare il succo ottenuto nella casseruola, aggiungere lo zucchero e portare a bollore mescolando in continuazione.
Lasciar bollire la frutta a fiamma moderata per 20 minuti circa.
Quando la marmellata ha raggiunto la consistenza desiderata,togliere la vaniglia, passarla al passaverdura o col mixer ad immersione dare una frullata per qualche istante, aggiungere le scorze tritate e il cognac.
Rimettere sul fuoco se fosse ancora un po’ liquida e poi travasarla bollente nei vasi preriscaldati, riempire bene fino all’orlo, capovolgere i vasi fino a che si sono raffreddati.