Ingredienti  per 8 persone:

150 grammi di formaggio parmigiano grattugiato
8 fettine di prosciutto crudo (circa 100 grammi)
60 grammi di mandorle a lamelle

Preparazione:

Dividete il parmigiano in 16 porzioni; raccoglietele, una alla volta, al centro di una padella antiaderente calda e, a fuoco  basso, fate fondere il formaggio che si allargherà formando un disco; mentre il parmigiano si starà sciogliendo,  cospargetelo con alcune lamelle di mandorle e appena il disco si sarà formato, giratelo e cuocetelo per qualche secondo dall’altro lato. Toglietelo dalla padella morbido e chiaro di colore, allargatelo su un tagliere, sopra stendetevi mezza fettina di prosciutto e arrotolate il tutto a sigaro, facendo in modo che il prosciutto rimanga all’esterno. Preparate nello stesso modo tutte e 16 le porzioni di formaggio (tegoline).

Ingredienti:

250 gr. farina
250 gr. fecola di patate
150 gr. mandorle macinate finemente (più una decina di mandorle intere per guarnire)
400 gr. zucchero (più zucchero a velo per guarnire)
4 uova intere
1 bustina lievito
1 limone spremuto
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di olio

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti insieme in un recipiente. Sbattere molto bene con le fruste elettriche fino a quando non si ottiene un composto soffice e spumoso. Infornare in forno non preriscaldato alla temperatura di circa 150° in una tortiera a ciambella, per circa 90 minuti. Sfornare, lasciae raffreddare e guarnire con zucchero a velo e mandorle in scaglie.

Ingredienti

Mandorle pelate, 100g
Zucchero, 100g
Farina, 30g
Uova, 3 albumi
Burro

Preparazione

Tritate le mandorle assieme allo zucchero fino ad ottenere dei granelli non molto grossi.
Montate gli albumi a neve soda ed amalgamateli assieme alle mandorle e alla farina setacciata.
A questo punto la pasta è pronta e può essere utilizzata sia da sola facendo dei piccoli pasticcini che verranno poi cotti al forno a 180° per 15-20 minuti, oppure può essere utilizzata come base per altre preparazioni dolci.

Ingredienti per la Pasta Frolla:

- 300g di farina
- 150g di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 rosso d’uovo
- 100g di burro
- un po’ di mistrà (è un liquore tipico marchigiano,simile all’anisetta)

Ingredienti per il ripieno:

- 200g di mandorle
- 2 uova
- 80g di zucchero
- buccia di limone grattugiata

Preparare la pasta frolla e metterla a riposare una mezz’oretta in frigorifero.
Nel frattempo preparare il ripieno: spellare le mandorle, immergendole qualche minuto in acqua bollente (l’ultima volta le ho messe senza spellarle), poi tritarle al mixer insieme allo zucchero,aggiungere le uova sbattute e la buccia di limone. Riprendere la pasta frolla e rivestire con due terzi una teglia per crostate, versare il ripieno e poi con il resto della pasta formare delle striscioline e appoggiarle sopra al ripieno. Spennellare con del rosso d’uovo e poi cuocere a 180°C per circa 45 minuti. I tempi sono indicativi, tutto dipende dal forno.
Una volta cotta lasciarla freddare e poi spargere di zucchero a Velo setacciato, quindi servirla.

Ingredienti per 6/8 persone:

200 gr di mandorle spellate
200 gr di zucchero
1 uovo

Preparazione:

Frullate le mandorle fino a renderle a pezzetti grossolani. Mettete lo zucchero in un pentolino e unite 1 dl di acqua. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per circa 5 minuti a fuoco medio. Se possedete un termometro per caramello, dovete ottenere una temperatura di circa 120/125°.
Non disponendo del termometro, dovete ottenere uno sciroppo cosidetto "a media bolla" : versandone qualche goccia in una ciotola di acqua gelata, raccogliete lo zucchero tra le dita nell’acqua e formate una pallina. Quando la togliete dall’acqua, deve risultare leggermente morbida. Se non riuscite a formare la pallina, prolungate la cottura dello sciroppo.
Versate subito le mandorle nel pentolino e mescolate energicamente con un cucchiaio. Lasciate il pentolino per qualche altro minuto sulla fiamma bassissima senza smettere di mescolare. Lasciate intiepidire fuori dal fuoco per circa 10 minuti.
Unite a questo punto l’uovo intero e rimettete su fuoco basso. Lasciate cuocere per qualche minuto, mescolando sempre, finché l’impasto si raccoglierà a palla e si staccherà dalle pareti. Stendete su un vassoio leggermente oleato (usate olio di semi) e lasciate raffreddare bene. Una volta raffreddatosi, potete tagliare a pezzi e conservarli in una scatola di latta.

Ingredienti

1 bicchiere di mandorle con la buccia
1/2 di bicchiere di zucchero
1/4 di bicchiere d’acqua

Procedimento

Sciacquare velocemente le mandorle sotto l’acqua corrente per togliere l’eventuale polverina (la loro) che le ricopre.

Versarle in una padella antiaderente, aggiungere lo zucchero, l’acqua e metterle sul fuoco, fiamma media,  rigirando in continuazione con un mestolo di legno.

Il segreto è proprio questo, non smettere mai di girare!

Piano piano l’acqua si consumerà formando intorno alle mandorle una specie di crosticina, ma bisogna insistere fino a quando non si sarò attaccata per bene alla mandorla creando appunto quell’involucro dolce che le contraddistingue. Devono quasi, e scrivo quasi, caramellarsi, per cui lo zucchero tenderà a scurirsi un pochino….

A questo punto rovesciarle su un foglio di carta forno e farle raffreddare. Se qualcuna si dovesse attaccare, non ci sono problemi, si staccano facilmente con le mani!