Ingredienti

100 grammi di Funghi
3 Cucchiai di Formaggio Grattugiato
50 Cl Besciamella
1 Bicchierino di Brandy

Preparazione delle crepes

Pulite i funghi con un panno umido. Tagliateli a fettine sottili e, a fuoco basso, fateli appassire in un tegame con una noce di burro.

A metà cottura unite il prezzemolo, salate con moderazione e irrorate con il brandy. Lasciate evaporare.

Su ogni crepe spalmate un cucchiaio di besciamella e sopra uno di funghi, arrotolate. Adagiate le crepes in una pirofila imburrata, velatele con la besciamella rimasta, cospargetele di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro.

Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10-15 minuti e poi servite le crepes ai funghi ancora calde!

Ingredienti per 12 crèpes preparate in una padella con diametro di 15 cm

100 gr di farina
2 uova intere
1 tuorlo
450 gr di latte
20 gr di burro
1 pizzico di sale
1 spruzzata di noce moscata

Preparazione delle crepes

Mescolare le uova alla farina. Aggiungere un pizzico di sale e di noce moscata. Aggiungere il latte e mescolare bene.
Lasciare riposare per mezz'ora circa.

Mettere una noce di burro nella padella (meglio utilizzare una crepière) e rovesciare un mestolo scarso di composto.

Cuocere a fuoco vivace finché il composto si sia rappreso, poi ribaltare la frittatina e cuocere qualche istante anche dall'altro lato.
Non bisogna preoccuparsi se quando si versa la pastella sembra attaccarsi. Infatti, una volta che sarà cotta, si staccherà da sola.

Dopo ogni crepe aggiungere pochissimo burro. Servire subito e  farcite a piacere.

INGREDIENTI

500 g di spinaci
sale fino
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
100 g di ricotta
burro
2 uova di pastella per crepes salate
30 g di Parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE

Lavare gli spinaci sotto acqua fresca corrente, rimuovere i gambi e metterli in una pentola senza altra acqua che non sia quella che rimane sulle foglie dopo averle sciacquate. Portare la pentola sul fuoco e far bollire a fuoco moderato per 10 minuti. A metà cottura unire un pizzico di sale.
Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli.Tritarli grossolanamente con la mezzaluna sul tagliere.
In una padella mettere l’olio, gli spicchi d’aglio spellati, accendere il fuoco e farli ben dorare. Unire gli spinaci e farli saltare qualche minuto a fiamma vivace.
Mettere in una ciotola fino al momento di utilizzarli.
Mettere la ricotta in una ciotolina e lavorarla con una forchetta per renderla più malleabile.
Ungere con pochissimo burro la padella delle crepes e versare un mestolino di pastella.
Appena la crepe è dorata su un lato voltarla e cominciare a condirla, molto velocemente.
Cospargere metà crepes con la ricotta, quindi mettere gli spinaci e chiudere piegando a metà e quindi nuovamente a metà, fino ad ottenere un ventaglio.
Servire immediatamente decorando il Parmigiano Reggiano grattugiato grossolanamente.

Ricordati di imburrare il padellino ad ogni cottura e di ripetere il procedimento per ogni crepe.