Ingredienti:

6 carciofi
prezzemolo
olio d’oliva
aglio
brodo vegetale
1 scalogno
farina
un po’ di burro
parmigiano

Preparazione:

Pulite i carciofi e lavarli, intanto preparare del brodo vegetale, con cipolla, carota, e sedano, sale. In una padella scaldare l’olio con del prezzemolo e dell’aglio tritato, aggiungere i carciofi tagliati, po’ di sale un po’ di brodo vegetale, coprire e lasciare cuocere a piacere.
Intanto in un tegame fare stufare lo scalogno con il burro ed un po’ di brodo,aggiungere la farina e fare tostate, aggiungere il brodo vegetale e poi i carciofi,lasciate cuocere a fuoco lento, per alcuni, minuti con il minipinner frullate tutto aggiungete un po’ di parmigiano e servire.

Ingredienti

2 kg capretto a pezzi
8 carciofi grossi
4 spicchi d’aglio
1 carota
2 costole di sedano
2 carote
timo abbondante
rosmarino
1 bicchiere abbondante di vino bianco
sale, pepe, olio

Preparazione:

Preparare un trito con le verdure. Lavare il capretto e lasciarlo per 5 minuti a bagno con acqua e aceto o limone. In un tegame versare l’olio, rosolare i pezzi di capretto lavati e asciugati, e quando sono rosolati bene aggiungere il trito di verdure, il timo e il rosmarino, sfumare con il vino bianco e cuocere per circa 10/15 minuti. A questo punto unire i carciofi mondati e tagliati a grossi spicchi. Portare a cottura aggiungendo poca acqua calda alla volta ogni volta che rimane asciutto.

Ingredienti per 4 persone

6 patate di dimensioni medie
6 carciofi
1 limone
100 g. di pecorino
un pugnetto di pangrattato
olio extravegine di oliva
sale, pepe

Spuntate i carciofi e affettate i cuori riponendoli poi in una ciotola con acqua e succo di limone.
Pelate le patate , lavatele e tagliatele a fette sottili.
Prendete una teglia, ungetela e spolveratevi un pugnetto di pangrattato.
Cominciate a mettere nella teglia le patate e i carciofi a strati intervallati da una spolverata di pecorino, pochissimo sale e pepe.
Una volta terminate le patate e i carciofi, spolverate il tutto con dell’altro pecorino, pepe e irrorate il tutto con un cucchiaio di olio extravergine.
Infornate a 180° e cuocete per 20 minuti circa.