Ingredienti:

Bavette, 140 g
Fave surgelate, 80 g
Prosciutto cotto, 50 g
Cipolla, 1/2
Burro,
Olio extravergine di oliva,
Parmigiano reggiano grattugiato,
Sale e pepe

Preparazione:

Pulite e sminuzzate la cipolla. Fatela saltare in una pentola con un filo d’olio. Fate scongelare le fave. Aggiungetele alla cipolla soffritta. Regolate di sale e pepe e rimestate. Irrorate il tutto con dell’acqua Fate cuocere per 20 min. circa.

Portate a cottura le bavette in acqua bollente salata. Affettate il prosciutto a julienne. Unitelo alle fave 10 min. prima che queste terminino la cottura. Scolate la pasta una volta cotta a piacere.

Disponetela nel piatto di servizio. Insaporite con il sugo di fave e prosciutto. Aggiungete dei fiocchetti di burro. Rimestate e spolverate di parmigiano grattugiato.

Ingredienti:

400 gr di bavette,
100 gr di tonno all’olio d’oliva,
4 alici sotto sale, 1 ciuffo di prezzemolo,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1,200 kg di pomodori pelati,
sale.

Preparazione:

Mettete l’olio e le alici gia’ mondate delle spine e delle lische e ben lavate in una padella, fate sciogliere la alici, aiutandovi con una paletta di legno.
Appena le alici sono ridotte in poltiglia, aggiungete il tonno ben sgocciolato, frantumandolo con un mestolo di legno, aumentate la fiamma.
Appena il tonno incomincia ad asciugarsi, aggiungete il pomodoro spezzettato grossolanamente, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
Intanto cuocete la pasta, mescolandola spesso perche’ non si appiccichi.
Quando la pasta e’ cotta , scolatela bene e versatela nella padella col sugo, rimescolate bene con un forchettone su fuoco vivace.
Assaggiate e se necessario aggiungere il sale.
Servite le porzioni e spolverateci sopra il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di bavette
30 gr di salmone affumicato
1 bicchiere di latte
qualche stelo di erba cipollina
10 gr di burro
sale

Preparazione:

Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata: scolatela al dente. Tagliate il salmone a striscioline e fatelo cuocere in un tegame con il latte ed 1 pizzico di sale. Versate il condimento sulla pasta, unite il burro e lasciate insaporire per 1 minuto; quindi cospargete di erba cipollina tagliuzzata. Servite accompagnando con un buon vino bianco freddo.