set 05 2008
Salsina Di Cozze
Ingredienti per 4 persone
1 kg. di cozze
1 peperoncino
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di farina
olio e.v. d’oliva qb
pepe
Preparazione
Per prima cosa dovete le cozze, dopodichè in una padella sufficientemente capiente fate scaldare a fuoco allegro un po’ d’olio con l’aglio. Quando questo è dorato mettete le cozze, pepate, mescolate e quando iniziano ad aprirsi abbassate il fuoco, coprite e fate aprire le cozze. una volta aperte tutte le cozze, togliete l’acqua in quantità tale da lasciare i mitili non troppo asciutti.
Per la salsa procedete così:
fate scaldare dell’olio in un pentolino, con il peperoncino e l’aglio; quando l’aglio è dorato aggiungere un cucchiaio di farina, mescolando con una frusta; quando il tutto è ben amalgamato, aggiungete un po’ alla volta l’acqua delle cozze, fino a ottenere una salsa non troppo densa, che a questo punto è pronta per accompagnare la frittura di pesce.
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