lug 04 2008
Risotto con zucchine
Ingredienti per 4 persone
200 gr di riso
3 zucchine bianche (medie)
1 scalogno
parmigiano grattugiato a piacere
olio extra vergne di oliva
Per il brodo vegetale
1 l di acqua
1 carota
1 costa di sedano
1/4 di cipolla
Preparazione
Preparare il brodo vegetale facendo bollire gli odori. Fate bollire fino a quando il liquido si riduce a metà. Nel frattempo, lavate le zucchine tagliate in 3 o 4 pezzi e ritagliate a listarelle fini(a fiammifero). In una casseruola, mettete un pò di olio e lo scalogno tritato finemente, rosolate rapidamente e aggiungete le zucchine, mescolate e salate. Fatele cuocere per circa 7 minuti a fiamma bassa.Unite il riso e fatelo insaporire nel liquido che hanno rilasciato le zucchine. Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale e fatelo cuocere al dente. Per ultimare la cottura alzate la fiamma e mescolate per 1 minuto, per asciugare l’eccesso di liquido. Servire con una spolverata di parmigiano.
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