mag 08 2009
Risotto all’Imolese
Ingredienti: per 4 Persone
- Riso: 360 g
- Cavolo cappuccio: 300 g
- Carne di manzo magra: 120 g macinata
- Lardo: 30 g
- Conserva di pomodoro: 1 cucchiaio
- Carota: mezza – Cipolla: mezza piccola
- Sedano: mezza costola
- Brodo: 1 litro e un quarto
- Sale: quanto basta
Preparazione:
Mondate il cavolo cappuccio, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Raschiate e lavate la mezza carota e la mezza costola di sedano; sbucciate la mezza cipolla; quindi tritate tutto con la mezzaluna assieme al lardo, ponetelo in una capace casseruola con la carne macinata e fatelo rosolare su fuoco basso, mescolando spesso in modo che non si attacchi al fondo. Appena il soffritto avrà preso un bel colore dorato, unitevi il cavolo e la conserva di pomodoro, diluita con un mestolo di acqua calda, e fate cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa un’ora, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno e aggiungendo un pò d’acqua calda se necessario. Passato il tempo indicato, versate il riso nella casseruola, mescolate e proseguite la cottura a fuoco medio per 16-18 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta. Al termine, regolate di sale, togliete il recipiente dal fuoco servite il risotto in tavola ben caldo.
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