apr 28 2009
Penne con zucchine e scalogno
Ingredienti:
240 gr. di penne
6 zucchine medie
1 scalogno
2 rametti di menta
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe
Procedimento:
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle dello spessore di circa mezzo centimetro. Sbucciare lo scalogno, affettarlo e farlo appassire in una padella con un filo d’olio. Aggiungere le zucchine e cucinarle a fiamma vivace per alcuni minuti. Salare e continuare la cottura a fiamma media finché sarà tutto ben cotto ma ancora croccanti. Nel frattempo cucinare la pasta in una capiente pentola con abbondante acqua salata. Scolarla e trasferirla nella padella insieme alle zucchine e allo scalogno. Aggiungere la menta spezzettata, pepare, mescolare e servire subito.
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