mar 29 2009
Ricetta Light: Frittata di zucchine al forno
Ingredienti:
10 g prezzemolo
250 g ricotta vaccina
20 g pangrattato
30 cl latte scremato
aglio
sale
olio extravergine di oliva
pepe
4 uova intere
vino bianco
8 zucchine piccole
Preparazione:
Laviamo, spuntiamo le zucchine e tagliamole a rondelle. Grattugiamo il Parmigiano, laviamo e tritiamo il prezzemolo. Accendiamo il forno a 180°. Puliamo uno spicchio d’aglio e facciamolo rosolare in una padella con un cucchiaio di olio per qualche minuto. Aggiungiamo le zucchine tagliate, saliamo subito e versiamo mezzo bicchiere di vino bianco. Alziamo la fiamma per far evaporare l’alcool, mescoliamo, abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere coperto per 5 minuti. Poi spegniamo, togliamo lo spicchio d’aglio e spolveriamo con prezzemolo tritato. Le zucchine dovranno rimanere croccanti. Nel frattempo apriamo le uova in una ciotola e le sbattiamo con una frusta, aggiungiamo la ricotta, il latte, il Parmigiano grattugiato e mescoliamo bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Da ultimo uniamo le zucchine, che abbiamo fatto intiepidire per qualche minuto. Con una punta di burro, ungiamo una teglia rettangolare, poi spolveriamo con il pangrattato, riempiamo con il composto e inforniamo per circa 30 minuti.
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