mar 26 2009
Ricetta di Pasqua: Frittata di carciofi alla ligure
Ingredienti:
3 grossi carciofi con le spine
1 limone
una manciata di porcini secchi
uno scalogno
alcuni rametti di maggiorana fresca
5 uova
25 g di mollica di pane bianco ammollata in un po’ di latte
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe
un pizzico di origano secco
olio extravergine
Preparazione:
Far rinvenire i funghi in acqua tiepida per una decina di minuti quindi scolarli e strizzarli bene. Mondare i carciofi privandoli delle punte, delle foglie più esterne e dell’eventuale fieno. Immergerli man mano che vengono preparati in acqua acidulata con succo di limone. Scolarli e tagliarli a fettine. Tritare lo scalogno e farlo soffriggere dolcemente in un po’ di olio, aggiungere i carciofi e i funghi, grossolanamente tritati. Lasciar cuocere coperto per una decina di minuti o finché le verdure saranno tenere ma non sfatte.Profumare con le foglioline di maggiorana tritate.
Rompere le uova in una ciotola, mescolarle brevemente con una frusta, unire la mollica di pane strizzata, il parmigiano, il pizzico di origano, sale e pepe.
Versare il preparato sopra le verdure in padella. Lasciar cuocere da un lato, eventualmente chiudendo con un coperchio, girare la frittata e finire la cottura. Versare in un piatto da portata e servire.
Tipico piatto delle gite fuori porta per il lunedi di Pasquetta…che belle le tradizioni!!!
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