mar 19 2009
Ricetta di Pasqua: Casatiello napoletano
Ingredienti per la pasta:
500 gr. di farina,
30 gr. di lievito di birra,
100 gr. di strutto,
15 gr. di pecorino grattugiato,
15 gr. di parmigiano grattugiato,
2 cucchiaini rasi di sale (non molto),
1 cucchiaio raso di pepe,
q.b. di acqua.
Ingredienti per il ripieno:
75 gr. di salame tipo Napoli,
75 gr. di mortadella,
75 gr. di pancetta,
75 gr. di prosciutto cotto oppure di ciccioli,
50 gr. di pecorino romano,
50 gr. di provolone piccante o semi piccante,
50 gr. di emmenthal,
50 gr. di provola affumicata,
4-5 uova fresche.
Preparazione:
Lavate le uova con cura senza farle rompere, mettetele in acqua fredda ricoperte completamente e cuocetele per circa 8 minuti a partire da quando bolle, mettetele poi in acqua fredda per fermare la cottura. Tagliate a dadini i salumi e i formaggi. In una ciotola sciogliete il lievito con un pò di acqua tiepida, unite 2 pugni di farina, impastate e formate un panetto, copritelo e lasciatelo lievitare per circa 30 minuti. In un’altra ciotola mettete la farina con il sale e apritela a fontana, al centro mettete il panetto lievitato, lo strutto e lavorate con le mani, unite il pecorino, il parmigiano grattugiato e il pepe, aiutandovi con un pò di acqua tiepida alla volta formate un impasto omogeneo. Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo energicamente per almeno 15 minuti. Mettete da parte un pezzetto di impasto che servirà per decorare le uova. Con il matterello stendete il rimanente impasto in una sfoglia e cospargete la superficie con i dadini dei salumi e dei formaggi, quindi reimpastate il tutto con le mani facendo incorporare bene gli ingredienti, formate un rotolo e mettetelo in uno stampo a ciambella di 25-26 cm. di diametro unto di strutto e unite bene le estremità. Mettete sopra le uova affondate leggermente e distanziate, con l’impasto avanzato formate delle striscioline e disponetele a croce su ogni uovo come in foto. Coprite e fate lievitare in luogo riparato per 3-4 ore circa, cuocete poi in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora e mezza, se occorre fate cuocere per altri 30 minuti. Servite tiepido o freddo, buono anche il giorno dopo.
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