dic 28 2008
Zampone con lenticchie
Ingredienti
1 zampone
250 grammi di lenticchie secche
1 cipolla
1 costa di sedano
50 grammi di pancetta affumicata
1 bicchiere di vino rosso
100 grammi di pomodori pelati
1/2 bicchiere di olio
1 cucchiaino di farina
1 dado da brodo
Preparazione dello zampone con le lenticchie
La sera prima della preparazione mettere a bagno in acqua tiepida e leggermente salata le lenticchie.
Mettere a bagno in acqua senza sale, anche lo zampone. Questa operazione serve ad evitare che lo zampone si rompa durante la cottura.
Far cuocere lo zampone per almeno 2 ore. Tagliare finemente le verdure, e farle tostare in una padella bassa.
Aggiungere le lenticchie, bagnare il tutto con il vino, fino ad evaporazione.
Aggiungere la pancetta, il pomodoro, il dado da brodo, e due bicchieri di acqua. Far cuocere fino a che l’acqua sarà evaporata tutta.
Spolverare con la farina, aggiungere ancora mezzo bicchiere d’acqua, mescolare, e non appena lo zampone ricomincia a bollire, spegnere il fuoco. Servire le lenticchie con tre fettine di zampone a piatto.
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