dic 14 2008
Quaglie imbottite
Ingredienti per 6 persone:
- 6 quaglie,
- 150 gr speck,
- 100 gr prosciutto crudo,
- 1 piccola cipolla,
- timo fresco,
- 1 bicchierino abbondante di grappa,
- 4/5 cucchiai di vino bianco,
- olio, burro, sale e pepe.
Pulire, fiammeggiare e lavare le quaglie, asciugarle bene anche internamente.
Imbottirle con una mezza fetta di prosciutto crudo insieme a un rametto di timo e a un piccolo pezzetto di cipolla.
Bardare le quaglie con lo speck legandole con del filo perché lo speck non si muova in cottura.
Rosolare le quaglie in olio e burro spumeggiante insieme a un paio di rametti di timo e alla restante cipolla fatta a pezzettini.
Quando sono ben rosolate sfumare il tutto con la grappa,
incoperchiare e lasciar cuocere per circa 15 minuti controllando che non asciughi troppo in cottura, eventualmente aggiungere 3 o 4 cucchiai di vino bianco.
Dopo 15 minuti regolare di sale e pepe e continuare la cottura a fuoco medio per altri 15 minuti circa.
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