dic 05 2008
Ricetta di Natale: Pasta radicchio e speck
Ingredienti:
80 g di speck affettato
1/2 cespo di radicchio rosso
1 scalogno
200 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
2 dita di vino bianco
pepe
sale
160 g di pasta (tipo fusilli o trofie)
Preparazione
Tagliare lo speck a listarelle.
Pulire il radicchio eliminando le foglie esterne se rovinate, affettarlo, lavarlo e asciugarlo con uno strofinaccio pulito o con la centrifuga da insalata. Metterlo su un tagliere e spezzettarlo grossolanamente con un grosso coltello.
Pulire lo scalogno e affettarlo finemente.
Scaldare il brodo.
Mettere l’olio nella padella, unire lo scalogno, portare sul fuoco e far soffriggere a fiamma bassa.
Quando avrà assunto un aspetto dorato aggiungere mezzo mestolo di brodo e far cuocere a fiamma media per 4-5 minuti.
Unire lo speck e farlo saltare qualche minuto a fiamma vivace girando di frequente. Bagnare con il vino bianco, unire una grattugiata di pepe e lasciar evaporare.
Unire il radicchio, lasciarlo appassire qualche minuto a fiamma vivace e spegnere il fuoco.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente.
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