giu 09 2010
Pasta con le sarde
Ingredienti:
gr 400 di maccheroni;
gr 300 di sarde;
gr 150 di finocchio selvatico;
Un cucchiaio di pinoli;
4 acciughe salate;
Uno specchio d’aglio,
cipolla;
Una bustina di zafferano;
Olio, sale, pepe,
farina.
Procedimento:
Friggete le sarde, dopo averle pulite, aver tolto lisca e testa e averle infarinate. Lessate i finocchi in abbondante acqua ed a cottura ultimata toglieteli e tritateli. Nell’acqua di cottura fate cuocere i maccheroni che scolerete al dente. Preparate una salsa rosolando nell’olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati i filetti d’acciughe spezzettati, l’aglio, l’uva sultanina fatta rinvenire nell’acqua tiepida, i pinoli, un po’ di pepe e lo zafferano. Allungatela se necessario con un po’ d’acqua tiepida.
Condite i maccheroni con questa salsa, serbandone qualche cucchiaiata. Ungete una pirofila e ponetevi a strati i maccheroni e le sarde sovrapponendo infine la salsa rimasta. Ponete in forno caldo per circa 10 minuti.
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