apr 29 2009
Pappardelle alla lepre
Ingredienti
Pappardelle, 400 gr
Lepre, 1 schienale disossato
Prosciutto, 50 gr
Passata di pomodoro, 100 gr
Cipolla, 1
Carota, 1
Sedano, 1 gambo
Alloro, 1 foglia
Prezzemolo, 1 cucchiaio
Timo
Rosmarino
Ginepro, 4 bacche
Vino rosso, 1 bicchiere
Brodo
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Preparazione
Tritate tutte le verdure finemente e soffriggetele assieme agli aromi in poco olio fino a quando la cipolla non diventerà dorata, unite il prosciutto sminuzzato e la carne spezzettata. Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno e sfumate con il vino.
Quando quest’ultimo sarà evaporato e la carne inizierà a ritirarsi, versate la passata e cuocete a fuoco lento per circa un’ora e mezzo aggiungendo di tanto in tanto un pò di brodo caldo.
Cuocete le tagliatelle in acqua salata ad ebollizione e scolatele. Conditele con il sugo facendole saltare in padella. Quando preparate i piatti, cospargete con un cucchiaio abbondante di sugo.
Pappardelle alla lepre - No Commenti
