feb 21 2009
Minestrone alla Toscana con cannellini
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di cannellini secchi (a bagno per 12 ore);
un ciuffo di prezzemolo,
uno spicchio d’aglio,
una costola di sedano,
2 carote, basilico,
un rametto di rosmarino,
50 gr di pancetta,
una cipolla,
4 pomodori freschi o pelati,
500 gr di verza,
160 gr di ditalini da minestra,
olio extravergine di oliva sale,pepe.
Preparazione:
Scolate i fagioli dall’acqua di ammollo, metteteli in abbondante acqua fredda poco salata e cuoceteli per un’ora. Scolateli, conservando l’acqua di cottura e passatene la metà al setaccio.
Mondate e tritate prezzemolo, aglio, sedano, carote, rosmarino e basilico.
Tritate anche la pancetta. Mettete il tutto in una casseruola con la cipolla affettata e 6 cucchiai di olio; fate soffriggere piano, poi aggiungete i pomodori a dadini, la verza a listarelle, i fagioli interi e quelli passati, con la loro acqua di cottura, e ancora un podi acqua se occorre. Salate, pepate e cuocete per un
altra ora.
Buttate la pasta, finite di cuocere e servite con olio crudo e pepe.
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