apr 30 2009
Marmellata di cipolle
Ingredienti:
6 cipolle rosse
30 gr di olio di oliva
la parte gialla della scorza di 1 arancia
140 gr di zucchero
250 gr di vino rosso secco
120 gr di aceto rosso
2 cucchiai di aceto balsamico
180 gr di uvetta
sale
pepe
Preparazione:
Ammollare l’uvetta in acqua tiepida.
Pulire la cipolla, affettarla sottile e stufarla con l’olio.
Unire tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco basso fino a consumare il vino e l’aceto.
Passare al passaverdura con fori piccoli.
Correggere di sale e pepe (resta comunque una salsa dolce),volendo si può aggiungere un po’ di olio extravergine, invasare, chiudere bene i vasetti e sterilizzare a bagnomaria per 20 minuti.
Un metodo diverso per sterilizzare e mettere in sottovuoto le marmellate è il seguente.
Riempire i vasetti di vetro con la marmellata portando il contenuto vicino all’ebollizione in forno a microonde.
Chiuderli immediatamente finché la marmellata è ancora bollente euna volta raffreddata controllare che le capsule dei coperchiabbiano creato il sottovuoto e siano rientrate.
Questa salsa è indicata con forrmaggi e carni lesse.
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