set 12 2008
Insalata russa
Ingredienti:
4 carote di media grossezza,
4 costole di sedano belle piene,
2 patate grosse,
mezza scodella di piselli già cotti (uso quelli fini surgelati che cuocio a vapore),
200 gr fagiolini, capperi a piacere (meglio quelli sotto sale),
cetriolini sottaceto tagliati a pezzetti
olio, aceto, sale.
Per la maionese: 1 uovo intero + 1 tuorlo,
il succo di un limone,
olio (io uso metà di semi di arachide e metà olio e.v. umbro).
Preparazione:
Cuocere le verdure intere in pentole separate, in modo che restino al dente; quando sono fredde le tagliarle a pezzetti, tagliare i cetriolini, risciacquare i capperi dal sale, mettere tutto in una pirofila, condire con olio, poco aceto, sale e mescolare delicatamente per amalgamare bene.
Preparare la maionese nel frullatore rompendo l’uovo intero e aggiungendo il tuorlo, un pizzico di sale, azionando il frullatore per pochi secondi e poi cominciar ad aggiungere l’olio a filo e il limone.
Procedere così finché si vede quando è bella montata.
Lasciare riposare un momento e poi versare sulle verdure condite.
Amalgamare delicatamente il tutto e metto in frigo. Il riposo fa sì che la verdura assorba il condimento.
Insalata russa - 1 Commento
In Russia è chiamata insalata Olivie e mettono un po’ più di ingredienti di quelli che usiamo noi.