nov 16 2009
Indivia belga ripiena
Ingredienti per 4 persone
4 cespi di indivia belga
50 grammi di carne magra di maiale
50 grammi di petto di pollo
50 grammi di parmigiano grattugiato
4 fette di proscitto crudo
prezzemolo tritato
basilico tritato
40 grammi di burro
Una cipolla
Una carota
Un gambo di sedano
zenzero grattugiato (non necessario)
sale
pepe
brodo
Preparazione:
Sbollentate per circa 5 minuti i cespi di indivia.
Tagliate a dadini le carni di maiale e di pollo, e mettetele in un casseruola con brodo sufficiente a coprirne il contenuto.
Cuocete fino a che non saranno diventate molto tenere, scolatele e passatele prima al tritacarne e poi in un setaccio.
Aggiungete il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e il basilico tritati, un pizzico di zenzero, uno di pepe e regolate di sale
Mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti.
Tagliate i cespi di indivia a metà, farciteli con il ripieno appena preparato, riuniteli e legateli con del filo da cucina.
Scaldate il burro in una casseruola e aggiungete un trito di cipolla, carota e sedano.
Una volta che avrà iniziato a imbiondire aggiungete i cespi di indivia e ricoprite il tutto con il brodo.
Cuocete a fuoco lento fino a quando il brodo non sarà quasi completamente sparito.
Eliminate lo spago, sistemate un cespo di indivia per ogni piatto, irrorate con il fondo di cottura arrotolate ciascun cespo di belga in una fetta di prosciutto crudo precedentemente grigliato su una padella anti aderente, quindi servite la vostra indivia belga ripiena.
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