ott 03 2008
Gnocchetti Sardi con le Polpette
Ingredienti per 4 persone
350 g di malloreddus (Gnocchetti Sardi)
1/2 litro di passata di pomodoro
250 g carne di manzo tritata 2 volte
50 g pane grattugiato
50 g di pecorino sardo grattugiato
1 uovo
1/2 bicchiere di latte (90 ml)
1 spicchio di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo tritato (5 g)
10 foglioline di basilico spezzate con le mani
olio extravergine di oliva
pepe nero di mulinello o di mortaio
sale
Preparazione
Mettete a bagno nel latte il pane grattugiato. Quando si è ammorbidito, impastatelo con la carne, il pecorino, l’uovo crudo, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente. Salate, pepate e aggiustate la morbidezza aggiungendo qualche goccia di latte, se l’impasto fosse troppo duro o, un po’ di formaggio grattugiato, se fosse troppo morbido. La consistenza dipende molto dalle dimensioni dell’uovo.
Fate riposare l’impasto per mezza e poi confezionate le polpette rigirandole fra le mani umide. Se, come in questo caso, sono destinate ad accompagnare la pasta, le polpette devono essere piccole e costituire ognuna un solo boccone, non devono perciò superare le dimensioni di un grosso chicco d’uva. Friggete le polpettine in olio caldo, 5 minuti per parte a fuoco moderato, fatele scolare dall’eccesso di olio dentro a uno scolapasta, e poi tuffatele nella salsa di pomodoro bollente per altri 10 minuti.
Portate a bollore una pentola d’acqua. Salate e unite 2 bustine di zafferano. Lessate gli gnocchetti, scolateli e versateli nella zuppiera. Conditeli con la salsa di pomodoro e guarniteli con le polpettine e le foglioline di basilico. Se volete potete cospargerli di pecorino sardo
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