Ricette & Sapori

INGREDIENTI

1 patata media (150 g circa)
100 g di olive nere
150 g di funghi grigliati (se si utilizzano quelli sott’olio calcolare il peso sgocciolato)
500 g di farina
2 rametti di rosmarino
15 g di sale fino
25 g di lievito di birra
250 ml d’acqua
5 g di zucchero (1 cucchiaino)
2 cucchiai di paté di olive nere
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
sale grosso

PREPARAZIONE

Lavare la patata e lessarla a vapore per 30 minuti, oppure in acqua bollente non salata per 20 minuti.
Passarla allo schiacciapatate. Snocciolare le olive e tagliarle a pezzetti. Se si usano i funghi sott’olio sgocciolarli bene. Affettarli.

Lavare i rametti di rosmarino, selezionarne le foglie, e tenerle da parte.

Setacciare la farina in una terrina ed unirvi il sale. Mescolare accuratamente.
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida assieme allo zucchero. Se l’acqua del rubinetto è troppo calcarea, usare quella minerale.
Aggiungere alla farina la patata schiacciata, il paté di olive nere, l’acqua con il lievito e l’olio.
Impastare fino ad amalgamare gli ingredienti, formare una palla, coprirla e lasciarla lievitare per 1 ora in un luogo ben riparato.
Riprendere la pasta, stenderla sulla spianatoia e mettere al centro le olive e i funghetti, quindi impastare per distribuire il condimento.
Ungere una teglia tonda o rettangolare con l’olio, disporvi dentro l’impasto e stenderlo con le mani. Pizzicare in superficie per creare piccoli avvallamenti, ungere con un filo d’olio e cospargere con qualche grano di sale grosso e le foglie di rosmarino tenute da parte.
Lasciare lievitare la focaccia un’altra ora.
Nel frattempo riscaldare il forno a 200°C.
Infornare la focaccia e cuocerla per 20 minuti, prolungando la cottura se fosse necessario a farla ben dorare.
Servire fredda.

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Tags: Focaccia, funghi, olive nere

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