Ricette & Sapori

Tagliatelle con Calamari e Rughetta

laboo — Wed, 01 Sep 2010 08:08:31 +0000

Ingredienti:

400 gr di tagliatelle all'uovo fresche
400 gr di calamari freschi già puliti o surgelati già scongelati
2 spicchi d'aglio
1 etto di rughetta
1 bicchiere di vino bianco secco
40 gr di gherigli di noce
2 dl di panna liquida da cucina
parmigiano grattuggiato
sale e pepe

Preparazione:

Fate imbiondire gli spicchi d'aglio in una padella con l'olio, poi unite i calamari, alzate il fuoco e unite il vino.
Quando il vino è evaporato abbassate la fiamma, salate e pepate e lasciate per un quarto d'ora.
Aggiungete la panna, mescolate, poi aggiungete la rughetta sminuzzata, le noci e il parmigiano, aggiungete un po' d'acqua calda, spegnete il fuoco e lasciate coperto fino al momento di servire.
Cuocete al dente le tagliatelle, condite e servite caldo.

Come farsi il gelato al cioccolato senza la gelatiera

laboo — Sun, 13 Jun 2010 16:22:48 +0000

Simpatica e interessante video-ricetta per prepararsi da se il gelato al cioccolato, in casa, e senza usare una gelatiera… Economico e divertente, che dite?

Pasta con le sarde

Il Conte — Wed, 09 Jun 2010 15:18:18 +0000

Ingredienti:

gr 400 di maccheroni;
gr 300 di sarde;
gr 150 di finocchio selvatico;
Un cucchiaio di pinoli;
4 acciughe salate;
Uno specchio d’aglio,
cipolla;
Una bustina di zafferano;
Olio, sale, pepe,
farina.

Procedimento:

Friggete le sarde, dopo averle pulite, aver tolto lisca e testa e averle infarinate. Lessate i finocchi in abbondante acqua ed a cottura ultimata toglieteli e tritateli. Nell’acqua di cottura fate cuocere i maccheroni che scolerete al dente. Preparate una salsa rosolando nell’olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati i filetti d’acciughe spezzettati, l’aglio, l’uva sultanina fatta rinvenire nell’acqua tiepida, i pinoli, un po’ di pepe e lo zafferano. Allungatela se necessario con un po’ d’acqua tiepida.
Condite i maccheroni con questa salsa, serbandone qualche cucchiaiata. Ungete una pirofila e ponetevi a strati i maccheroni e le sarde sovrapponendo infine la salsa rimasta. Ponete in forno caldo per circa 10 minuti.

Agnolotti Di Zucca

Il Conte — Tue, 01 Jun 2010 15:57:42 +0000

Ingredienti per gli agnolotti:

400 grammi di Farina
4 Uova
Sale

Ingredienti per Il Ripieno:

500 grammi di Zucca
45 grammi di Noci
mezza Cipolla
Salvia

Ingredienti per Condire:

Burro
Scalogno
50 grammi di Uvetta Sultanina
4 Cucchiai Sherry
Sale
Pepe

Preparazione degli agnolotti

Fate la pasta e lasciatela riposare mezz'ora coperta.
Preparate il ripieno: fate ammorbidire la zucca nel forno, schiacciate la polpa, unite cipolla, noci e salvia tritati; salate e pepate.
Stendete la pasta in tre sfoglie sottili, distribuite il ripieno e date forma agli agnolotti.
In un tegame fate insaporire lo scalogno tritato in abbondante burro, bagnate con lo sherry e cuocete alcuni minuto.
Aggiungete l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, salate, pepate.
Lessate gli agnolotti, conditeli con la salsa e serviteli.

Insalata di Tonno E Scampi

Il Conte — Wed, 14 Apr 2010 14:21:32 +0000

Ingredienti

200 grammi di Fagioli Bianchi In Scatola
2 Cespi Insalata Belga
1 Mazzetto Rucola
400 grammi di Scampi Lessati
200 grammi di Tonno In Scatola
1 Cucchiaino Curry
Olio D'oliva
Sale

Preparazione

Scolate i fagioli.
Lavate e tagliate a listarelle l'insalata, e spezzettate anche la rucola.
Riunite le verdure appena lavorate in un'insalatiera, e aggiungetevi gli scampi e il tonno.
Diluite il curry con un po' d'olio, e salate.
Condite l'insalata con buon olio d'oliva.

Mezze maniche con la rana pescatrice

laboo — Mon, 29 Mar 2010 16:27:11 +0000

Ingredienti

320 grammi di Pasta Mezze maniche
400 grammi di Rana Pescatrice
2 Arance
Abbondante Erba Cipollina
4 Cucchiai Olio D’oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Private la rana pescatrice della pellicina e della spina centrale, quindi tagliatela a dadini.
Mescolate il succo di un’arancia con sale e pepe, aggiungete abbondante l'erba cipollina tagliuzzata.
Versate la salsetta sulla pescatrice e fate marinare per mezz’ora.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, poi scolatela e conditela subito con i dadini di pescatrice dopo averli sgocciolati dalla marinata.

Trasferite il tutto in un grande tegame con quattro cucchiai di olio, unite la buccia di mezza arancia tagliata alla julienne e passate in padella per qualche istante prima di servire.

Spigola Al Forno

Il Conte — Wed, 17 Mar 2010 16:04:44 +0000

Ingredienti

1500 Gr Spigole
150 Gr Olio D'oliva
2 Limoni
Prezzemolo
Sale

Preparazione

Pulite e sventrate la spigola.
Adagiatela quindi su una teglia dove avrete già versato parte dell'olio, spolverizzatela di sale, versate sopra il resto dell'olio ed infornatela a forno caldo.
Servitela con spicchi di limone a parte.
Se volete preparare un contorno ad hoc, cuocete in forno le patate e servitele ben calde insieme al pesce.

Tortine paradiso

Il Conte — Wed, 03 Mar 2010 11:27:01 +0000

Ingredienti:

1-2 limoni grattugiati
1 bustina di vaniglia in polvere
10 grammi di lievito per dolci

250 grammi di zucchero al velo
250 grammi di burro molto morbido
150 grammi di farina 00
150 grammi di fecola
100 grammi di tuorli d'uovo
100 grammi di uova intere

Preparazione delle tortine

Tagliare il burro a pezzetti e montarlo a crema con le fruste; quindi aggiungere pian piano lo zucchero a velo e
continuare a montarlo finchè il composto diventa sofficissimo.

Battere le uova intere leggermente con una forchetta e a piccolissime quantità aggiungerle alla crema di burro. Fare lo stesso procedimento con i tuorli. Aggiungere la scorza del limone. Questo è il passaggio più importante della ricetta. Setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il lievito, quindi con una spatola o un cucchiaio di legno mescolarlo al composto dal basso verso l'alto per non smontarlo.

Imburrare ed infarinare una teglia rettangolare. Versate il preparato nella teglia ed infornate a 175-180°C finchè la torta è pronta. Ci vorranno circa 30 minuti. Lasciar raffreddare il dolce. Se lo volete lasciare cosi, basterà tagliarlo a pezzi quadrati o rettangolari e ricoprirlo di abbondante zucchero al velo.

Risotto Alla Birra

Il Conte — Fri, 05 Feb 2010 14:36:43 +0000

Ingredienti

300 grammi di Riso
30 grammi di Formaggio Fontina
30 grammi di Formaggio Crescenza
30 grammi di Formaggio Parmigiano
1 Cipolla Piccola
80 Cl Brodo
15 Cl Birra
30 grammi di Burro
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale

Preparazione del risotto

Tritate la cipolla e fatela appassire all'interno di una casseruola con l'olio.
Versate il riso nella casseruola e lasciatelo tostare per pochi minuti, poi proseguite la cottura bagnando poco per volta con il brodo bollente.

Sciogliete in un tegame il burro e aggiungete i formaggi tagliati a minuscoli dadini e la birra, lasciando fondere tutto a fuoco molto lento e mescolando continuamente. Alla fine salate leggermente.

Unite la crema di formaggi al risotto una volta pronto.
Mantecate bene mescolando il tutto fuori dal fuoco, poi trasferite il risotto in un piatto da portata e servitelo subito.

P.S. Provate il risotto alla birra anche con l'aggiunta di funghi saltati nel burro.

Video ricetta Zeppole

laboo — Mon, 25 Jan 2010 11:09:59 +0000

Condividiamo la ricetta di ilmiotg.it che spiega il procedimento per cucinare le zeppole, tipico dolce carnevalesco, mostrando passo passo le operazioni da fare. Nel caso abbiate bisogno di aiuto o ulteriori dettagli, trovate una ricetta anche qui: http://ricettesapori.com/ricetta-di-carnevale-zeppole/

Stoccafisso Alla Vicentina

Il Conte — Tue, 12 Jan 2010 16:31:10 +0000

Ingredienti

500 grammi Stoccafisso
100 Cl Latte
Olio D'oliva Extra vergine
3 Spicchi Aglio
Sale
Burro
Prezzemolo Tritato

Preparazione dello stoccafisso

Mettere a bagno lo stoccafisso per almeno 3 giorni, in acqua fredda corrente.

Tritare finemente l'aglio, farlo rosolare con olio e burro, quindi aggiungere lo stoccafisso tagliato a pezzetti (dopo aver tolto la pelle), farlo rosolare ed aggiungere il latte e 4 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva, fare cuocere a fuoco lento per mezz'ora circa.

A cottura ultimata lo stoccafisso si presenterà come una purea densa, va servito cospargendolo di prezzemolo tritato e olio d'oliva extra-vergine a crudo.

Crema di Carote

Il Conte — Wed, 06 Jan 2010 12:08:13 +0000

Ingredienti:

8 carote
2 cipolle (media grandezza)
prezzemolo
semi di coriandolo
3 spicchi d'aglio
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione della crema

Affettate le cipolle e l'aglio. Versate l'olio d'oliva in un tegame abbastanza capiente, e fate saltare le verdure (ad esclusione delle carote) per circa 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungete successivamente anche le carote che avrete nel frattempo tagliato a rondelle, e continuate la cottura del tutto per altri 5 minuti. Aggiungete dell'acqua e continuate la cottura per circa 10-15 minuti tenendo il tegame coperto.

Inserite le verdure nel passaverdure e rimettete la purea ottenuta sul fuoco per altri 5 minuti, fino a che non si sia addensata. Regolate il sale, e una volta fuori dal fuoco aggiungete prezzemolo tritato e un cucchiaino di semi di coriandolo pestati.

Risotto Alle Ortiche

Il Conte — Tue, 29 Dec 2009 18:07:10 +0000

Ingredienti

1 Cipolla
300 grammi di Riso
1 Bicchiere di Vino
70 grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato
40 grammi di Burro
300 grammi di Foglie D'ortica
Brodo

Preparazione del risotto alle ortiche

Far rosolare la cipolla tritata in 20 grammi di burro, e successivamente aggiungere le ortiche ben lavate (usare i guanti per lavarle!) e tritate.

Far insaporire per qualche minuto prima di aggiungere il riso. Mescolare ed aggiungere il vino, versare il brodo facendolo evaporare poco a poco.

Quando la cottura è quasi al termine aggiungere il parmigiano, il burro rimasto, e servire il risotto.

Dolce inglese di mele

laboo — Sun, 27 Dec 2009 18:20:40 +0000

Ingredienti

8 Mele Golden
50 grammi di Uvetta Sultanina
50 grammi di Pinoli
200 grammi di Burro
1/2 Bicchiere di Brandy
120 grammi di Zucchero
180 grammi di Farina
Pangrattato

Preparazione del dolce

Far ammorbidire per 20 minuti l’uva nel brandy. Disporre le mele a dadi in una pirofila imburrata e spolverizzata con pangrattato distribuendovi i pinoli e l’uvetta.

Setacciare a fontana la farina, unire lo zucchero e il burro a pezzettini, lavorare il tutto per ottenere un composto che risulti altamente friabile. Sistemare l'impasto sulle mele e cuocere per 40 minuti in forno preriscaldato a 220° gradi.

Servire il dolce inglese di mele una volta raffreddato.

Plum Cake con Canditi e Uvetta

Il Conte — Sun, 27 Dec 2009 17:56:35 +0000

Ingredienti

2 uova
250 grammi di farina speciale per torte (contiene amido di frumento, utile a rendere il dolce più soffice e leggero)
150 grammi di zucchero
100 grammi di burro morbido
100-150 ml. di latte
100 grammi di canditi misti a pezzettini
100 grammi di uvetta passa
scorza di limone non trattato grattugiata
Un pizzico di sale
mezza bustina di lievito in polvere per dolci

Preparazione dei plum cake

Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per circa 30 minuti, poi scolatela, asciugatela e infarinatela insieme ai canditi.

In una ciotola lavorate con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice, aggiungete le uova, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale, aggiungete man mano la farina setacciata, versando il latte poco a poco.

Aggiungete il lievito setacciato e per ultimo i canditi e l'uvetta infarinati, amalgamate bene il tutto e versate il composto in uno stampo a cassetta imburrato e infarinato di 25×11 cm. e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora.

Togliete il plum cake dal forno e con uno stecchino verificate se l'interno è asciutto, lasciate raffreddare e servite.

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L’albero goloso

laboo — Wed, 23 Dec 2009 15:09:37 +0000

Ingredienti:

160 grammi di mandorle pelate
150 grammi di cioccolato fondente
150 grammi di zucchero
70 grammi di burro
6 uova
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di brandy
1 presa di sale

Per farcire

8 marroni glassati
8 datteri freschi
marmellata di marroni

Per decorare

800 grammi di panna montata
palline di zucchero colorate

Preparazione dell'albero di Natale:

Lasciate ammorbidire lo zucchero a temperatura ambiente e poi lavoratelo con lo zucchero e le uova fino a ottenere una crema.
Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria.
Mescolando con una spatola, unite il cioccolato e la crema dolce di burro e uova.
Senza smettere di mescolare, aggiungete le mandorle finemente tritate, il rum e il brandy.
Inglobate ora gli albumi montati a neve ben ferma con l’aggiunta di un pizzico di sale.
Versate l’impasto in uno stampo a forma di albero di Natale rivestito con carta da forno bagnata e ben strizzata.
Se ne avanza, riempite anche degli stampi più piccoli a forma di stella.
Infornate e cuocete per 35 minuti nel forno già caldo a 180 gradi.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare.
Pennellate la superficie della torta con la crema di marroni e poi create al centro un piccolo cumulo di un trito misto di marroni glassati.
Poco prima di servire in tavola, montate la panna e poi adoperatela per coprire il dolce, e decorate i bordi con le palline di zucchero colorate.

Torta di ghiande

laboo — Sun, 20 Dec 2009 16:40:13 +0000

Ingredienti per la torta:

300 grammi di ghiande verdi (di quelle di quercia, si raccolgono verso l'inizio di novembre, il tempo delle castagne)
buccia di limone non trattato
1 stecca di cannella
3 cucchiai di farina bianca
300 grammi zucchero
5 uova intere
100 grammi di burro sciolto
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino scarso di bicarbonato

Preparazione della torta di ghiande:

Sbucciare le ghiande e premurarsi di togliere tutte le pellicine quindi metterle a bagno perchè perdano un pò del tannino (diventano rossastre).

Metterle in un tegame, coperte d'acqua, assieme alla scorza di limone, la stecca di cannella e il cucchiaino di bicarbonato e lasciare cuocere a fuoco lento fintanto che l'acqua non sia quasi completamente assorbita e le ghiande siano diventate brune e tenere.

Passare le ghiande al passaverdure, unirle ai rossi d'uovo (precedentemente sbattuti con lo zucchero), aggiungere poco alla volta la farina, sempre mescolando, aggiungere anche il burro sciolto, le chiare d'uovo montate a neve ed il lievito.

Porre l'impasto in una tortiera unta (e spolverata di farina o pane grattugiato) e cuocere in forno caldo (180 gradi) per circa 50 minuti.

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Video ricetta della Cheese Cake

laboo — Thu, 17 Dec 2009 01:23:03 +0000

Ecco a voi una simpatica e sottotitolata video ricetta da KiriaTV, con i passaggi per la preparazione della Cheese Cake.

E' una versione semplice e veloce, con la crema a base di yogurt e ricotta:

Spuma di Tonno

Il Conte — Tue, 15 Dec 2009 11:40:10 +0000

Ingredienti

400 grammi di tonno in scatola
200 grammi di mascarpone fresco
1 limone (il succo)
1 piccolo cespo di lattuga

Preparazione della spuma

Tritate finemente il tonno e sistematelo in una scodella, aggiungendo il succo di limone.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il mascarpone e continuate a lavorare il tutto, aiutandovi se necessario con una frusta.

Selezionate le foglie di lattuga più belle e verdi, lavatele, asciugatele con cura e poggiatele su un grande piatto da portata. Create tante coppette fatte di lattuga.

Posatevi la spuma di tonno ottenuta aiutandovi con un cucchiaio, e riponete il piatto in frigorifero per almeno mezz'ora prima di servire.

Video ricetta Tiramisù

laboo — Sun, 13 Dec 2009 16:34:14 +0000

Ecco la video ricetta del tiramisù. Il filmato descrive nel dettaglio gli ingredienti, le quantità e le procedure per il tiramisù classico, "quello italiano, quello vero!". Ma alla fine mostra alcune variazioni possibili per personalizzare la preparazione…

Se il video non ti soddisfa, prova la nostra ricetta del tiramisù.