Ingredienti per 4 persone

400 gr di salmone crudo tagliato a fettine
2 finocchi
foglie di aneto
3 limoni
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione del carpaccio di salmone:

In un piatto fondo da portata, ponete le fette di salmone, salate e versateci il succo di 2 limoni.
Fatele marinarte per 1 ora.
In questo tempo, pulite i finocchi e tagliateli a fettine sottili. Conditeli con olio, sale e pepe.
Terminato il tempo della marinatura, sgocciolate il salmone e ponete le fette in un piatto ovale da portata.
Servite, ricoprendo il salmone con i finocchi, le foglie di aneto e le fettine del terzo limone.

Ingredienti per 4 persone:

750 gr di spinaci,
50 gr di burro,
1 cipolla,
2 cucchiai di prezzemolo tritati,
1 uovo,
50 gr di parmigiano grattugiato,
sale.

Ingredienti per la pasta:

200 gr di farina,
1 uovo,
sale, olio.

Preparazione

Lessare gli spinaci, strizzarli, tritarli e soffriggerli nel burro con la cipolla e il prezzemolo. Unire l'uovo e il parmigiano. Nella farina posta a fontana mettere l'uovo, il sale e poco alla volta tanta acqua tiepida quanto basta ad ottenere un impasto omogeneo. Ricavarne 2 dischi. Foderare una tortiera unta, disporvi gli spinaci, coprire con il 2° disco e infornare a 200° per 35' circa.

Ingredienti per 8 porzioni:

600 g di farina 00
100 g di olio extravergine d'oliva
1 kg di bietole
1/2 cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di maggiorana tritata
500 g di quagliata, prescinseua o ricotta
100 g di parmigiano grattugiato
5 uova grosse
sale
pepe

Preparazione della torta pasqualina:

Preparare la base per la torta pasqualina impastando la farina con 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e acqua tiepida fino a formare un impasto liscio ed elastico. Dividere l'impasto in 10 pezzi, di cui due più grandi, e far riposare almeno 1 ora le palline sotto un telo inumidito.
Preparare il ripieno della torta pasqualina affettando finemente la cipolla, lavare le bietole e tagliarle a striscioline. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e unire la cipolla e le erbette, salare e cuocere finché non si saranno ammorbidite, quindi aggiungere il prezzemolo tritato.

In una terrina unire la ricotta, la bietola, la metà del parmigiano, la maggiorana, sale e pepe e amalgamare il tutto.
Stendere una delle palline più grandi con il mattarello o con la macchina apposita in una sfoglia sottilissima. Mettere la prima sfoglia dentro a uno stampo da 26-28 cm leggermente unto di olio. Spennellare con olio e procedere allo stesso modo con altre quattro porzioni di pasta: stendere, ungere e sovrapporre delicatamente, ma senza ungere la quinta sfoglia, sulla quale verrà adagiato il composto di erbette e ricotta. Praticare 5 fossette nel ripieno e sgusciarvi delicatamente all'interno le uova, quindi ricoprire le uova con fossetta con parmigiano, un pizzico di maggiorana, sale e pepe.

Ricoprire con le sfoglie rimaste, lasciando per ultima quella più grande, ungendo sempre ogni sfoglia prima di sovrapporne un'altra e terminando con quella più grande, che chiuderà il tutto. Per amplificare la lievitazione delle sfoglie della torta pasqualina, si può insufflare aria tra una sfoglia e l'altra con una cannuccia. Porre in forno caldo a 180° per circa 50 minuti. Servire tiepida. La torta Pasqualina può essere un secondo piatto unico perchè ricco e molto saporito.

Ingredienti:

8 uova
600 grammi di farina
300 grammi di lombo di maiale
1 petto di tacchina
100 grammi  di mortadella in un unico pezzo
100 grammi di prosciutto crudo (pezzo unico)
100 grammi di parmigiano
burro
noce moscata
sale e pepe
2 litri di brodo
 
Preparazione dei tortellini

Impastate energicamente la farina con 6 uova e un pizzico di sale. Quando l'impasto sarà morbido e liscio, ricavatene una sfoglia sottile. Taglietela in dischetti di circa 2 cm di diamentro.

Preparazione del ripieno

Scaldate in un tegame metà del burro, aggiungete il maiale, poca acqua tiepida, un pizzico di sale e lasciate sul fuoco con fiamma bassa. 
Fate la stessa cosa con il petto di tacchina (burro, acqua tiepida, sale, ecc).

Tritate e mescolate il lombo, il petto di tacchina, la mortadella e il prosciutto. Aggiungete le due uova, una piccola noce di burro e 4 cucchiai di parmigiano grattuggiato. Mescolate a lungo e aggiungete un pizzico di noce moscata e pepe appena grattuggiato.

Mettete su ogni dischetto di pasta una goccia di ripieno, piegate e premete sui bordi i dischetti in modo che si attacchino bene. Mettete la pentola sul fuoco con il brodo. Quando bolle, calatevi i tortellini e fateli bollire per circa 10 minuti.

Ingredienti:

4 tuorli
100 di zucchero
400 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao
200 gr di nocciole
200 gr di burro
200 gr di biscotti secchi

Preparazione del torrone al cioccolato:

Preparare uno o più stampi foderandoli con carta pergamena o fogli di alluminio.

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a formare una crema chiara. Scottare le nocciole in acqua bollente e poi pelarle. Farle tostarle nel forno e tritarle molto grossolanamente. Sbriciolare anche i biscotti secchi.

Ora fondere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria e quando è completamente fuso aggiungere pian piano la crema zucchero-tuorli.

Poi aggiungere le nocciole, il burro, i biscotti secchi, amalgamare molto bene poi versare nello stampo o negli stampi.

E' infine necessario far raffreddare il torrone al cioccolato, mettendolo nel frigo per un giorno intero. 

Ingredienti
 
250 g di cioccolato fondente al 70% di cacao  
150 g di burro 
200 g di zucchero 
5 uova 
2 cucchiai di farina 
1 cucchiaio di latte 
1 cucchiaino da tè di cacao in polvere 
sale 

Preparazione della torta tenerina:

Spezzettate il cioccolato dentro una ciotola, unite il burro a pezzetti e fate fondere il tutto, a bagnomaria o nel microonde a potenza minima quindi lasciate intiepidire. Setacciate la farina con il cacao. Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli, unite a questi ultimi lo zucchero e il cucchiaio di latte e lavorate con il cucchiaio di legno fino ad avere un composto spumoso e biancastro. Unite il miscuglio di farina e cacao, mescolate e riunite i due composti, quello di cioccolato e quello di uovo, amalgamando bene. Unite un pizzichino di sale agli albumi, montateli a neve e amalgamateli delicatamente al composto con un movimento dall'alto in basso.

Imburrate una tortiera da crostate [28 cm], versatevi l'impasto e mettetela nel forno già caldo a 160° per 25 minuti.

Servite la torta preferibilmente tiepida ma, se la preparate in anticipo, potete scaldarla tranquillamente nel forno o nel microonde. Potete accompagnare la torta con panna montata, con una crema inglese all'arancia o con un coulis di frutta [fragole, lamponi, albicocche].

Ecco a voi una simpatica e sottotitolata video ricetta da KiriaTV, con i passaggi per la preparazione della Cheese Cake.

E' una versione semplice e veloce, con la crema a base di yogurt e ricotta:

Ingredienti per 4 persone

500 g di zucca gialla senza scorza
200 g di farina 00
1 uovo
sale e pepe 
100 g di burro
5 foglie di salvia
ricotta secca gratuggiata

Preparazione degli gnocchi di zucca:

Pulite la Zucca dalla buccia e cuocetela al vapore o in poca acqua, dopo di che passatela al setaccio e lasciatela raffreddare; successivamente aggiungete un uovo e la farina e mescolate energicamente con l'aiuto di una frusta fino a quando si formeranno delle bollicine nell'impasto.

Fate bollire in una pentola acqua salata in abbondanza, quindi formate piccoli gnocchi con l'impasto precedentemente preparato, magari con l'aiuto di un cucchiaino ed cucinateli nell'acqua bollente. Dopo avere immerso una decina di gnocchi aspettate che vengano a galla, raccoglieteli con un mestolo e immergeteli subito in acqua fredda.

Ripetete lo stesso procedimento fino a fine impasto. Prima di servirli, rimetteteli in acqua bollente salata per 2 o 3 minuti, scolateli e conditeli con burro fuso, salvia e cospargeteli con abbondante parmiggiano grattugiato.

Ecco la video-ricetta di GialloZafferano per cucinare una cheesecake alla zucca in stile Halloween.

Oltre alle fasi descritte nel dettaglio per la preparazione dell'impasto, la crema, potremo decorare la cheesecake con tanto di ragnatela e ragni di cioccolata, così da creare la giusta atmosfera!

Guarda tutte le nostre ricette di Halloween!

Ecco a voi una video ricetta, by Salogentis.it, del mitico e inimitabile PASTICCIOTTO LECCESE. Un dolce incredibilmente ghiotto, nato a Galatina nel XVIII secolo, è  tipico del Salento (Puglia).

Nella video ricetta troverete tutti i passaggi per realizzarlo secondo la ricetta originale.

Mettete in stand by la vostra dieta, e godetevi questo fantastico dolce!!!

Ecco un video "a misura di bimbo" direttamente dall'Albero Azzurro, per fare i ghiaccioli in casa.

Pochi semplici passaggi e ingredienti, e il gioco è fatto :)

Ingredienti

½ tazza yogurt magro,
2 cucchiai di panna leggera,
2 cucchiai aneto tritato,
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato,
1 cucchiaio di mostarda di Digione,
¼ cucchiaino di estragone in polvere

Preparazione della vellutata di yogurt:

In una piccola terrina, mescolate semplicemente yogurt, panna, aneto, prezzemolo, mostarda e estragone; e mescolate il tutto accuratamente.
Si ottiene poco meno di una tazza (150 ml) di salsa.

La vellutata di yogurt è veloce da preparare, povera di calorie, ed è deliziosa in abbinamento a pesce alla brace o al forno.

Ingredienti per 8 persone

1/2 litro di alcool a 90°
1/2 litro caffè ristretto
400 g di zucchero
200 ml di acqua
la scorza di mezzo limone

Preparazione del liquore al caffè

Far sciogliere lo zucchero nell'acqua con la scorza di limone e portarlo a bollore.
Toglierlo dal fuoco dopo qualche minuto, aggiungere il caffè ristretto e riportare ad ebollizione e far bollire piano piano per 20 minuti circa.
Levare dal fuoco e quando lo sciroppo al caffè è freddo, aggiungere l'alcool, togliere la buccia del limone, mescolare con cura, filtrarlo e versarlo nelle bottiglie perfettamente pulite.

Conservare il liquore al buio per 3 settimane prima di berlo.

Il liquore al caffè è un ottimo digestivo ma anche una chicca da offrire nelle serate con gli amici, ancor più goloso se addolcito con un ciuffetto di panna montata!!

Ingredienti:

200 gr di cioccolato fondente,
100 gr di zucchero,
150 gr di mirtilli neri secchi,
2 uova,
200 gr di farina,
125 gr di burro,
2 cucchiai di succo all'arancia

Preparazione:

Riscaldate il forno a 160° C. Fate sciogliere il burro in un pentolino insieme al cioccolato, allo zucchero e ai mirtilli. Meglio se a bagno maria. Fate raffreddare.

Sbattete leggermente le due uova in una terrina capiente. Aggiungete il burro sciolto con il cioccolato, ed incorporate a poco a poco tutta la farina. Per ultimo versate i due cucchiai di succo all'arancia e mescolate bene fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati tra di loro. Versate il composto in una teglia di almeno 20 cm x 30 cm, imburrata e leggermente infarinata.

Infornate per 30 minuti o fino a quando non sarà cotto all'interno. Fate raffreddare la torta nel forno spento e con lo sportello aperto. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.

Ecco una video ricetta del polpo all'Elbana, ovvero: come si fa il polpo secondo la tradizionale ricetta dell'Isola d'Elba!

Il polpo cucinato così è poco calorico, dato che è condito unicamente dalla sua pelle, ovviamente cotto bene in acqua molto salata, al fine di temprare la pelle e far assumere al polipo una forma a margherita.

Ingredienti:

300 g di farina
50 g di zucchero
2 uova
100 g di burro
sale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio e sugna (metà e metà)
zucchero a velo vanigliato 

Preparazione delle chiacchere:

Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, nel mezzo mettete le uova intere, il burro ammorbidito, un pizzico di sale, lo zucchero e il vino bianco.

Lavorate bene l’impasto sino a renderlo consistente ma non troppo sodo. Fatene una palla e mettetelo a riposare in luogo fresco, avvolto in un panno, per circa un’ora. Tagliatelo in pezzi e col matterello stendete ogni pezzo in sfoglie dello spessore di 2-3 millimetri, con la rotellina tagliatele a losanghe, a nastri, con alcuni formate dei nodi senza stringere e gettateli, pochi alla volta, nell’olio e sugna fumanti.

Appena dorati, adagiateli su carta paglia per eliminare l’eccesso di grasso. Servite le chiacchiere cosparse di zucchero a velo vanigliato.

Ecco un video con la ricetta base per cucinare la classica salsa francese besciamella.

Il video di CiakCucina è abbastanza dettagliato, ma consiglio di leggere i vari commenti presenti nella pagina del video su Youtube (opinioni, varianti, consigli sulle varie modalità di preparazione della besciamella e gli strumenti per attuare la ricetta): http://www.youtube.com/watch?v=aOP1Ok5AceE . Buona visione

Ingredienti

250 gr di pasta sfoglia pronta
15 sardine fresche
2 pomodori
2 cipolle
1 limone
1 spicchio d'aglio
erbe aromatiche
sale
pepe
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione

Lavare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti.
Sbuciare le cipolle e tagliarle finemente.
Sbucciare e schiacciare l'aglio.
Riscaldare l'olio in una padella e soffriggere la cipolla a fuoco basso.
Quando questa si è colorata unire i pomodori e l'aglio, proseguendo la cottura per altri 10 minuti circa.
Assicurarsi che il fondo di cottura si sia ristretto bene.
Sbucciare il limone, eliminando la parte bianca e tagliarlo a fettine molto sottili.
Pulire le sardine eliminando le viscere, la testa e la lisca centrale.
Asciugarle tamponandole con della carta da cucina.
Imburrare ed infarinare una tortiera e stendervi la pasta sfoglia all'interno.
Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta.
Guarnire la pasta con il composto di pomodori e cipolle.
Disporvi superiormente le fettine di limone ed i filetti di sardine.
Spruzzare in superficie di sale, di pepe e di erbe aromatiche.
Cuocere la torta in forno preriscaldato a 240° per 15 minuti.
Abbassare la temperatura a 210° e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Servire caldo.

Ingredienti

20 scampi,
20 foglie di salvia,
20 fettine di pancetta affumicata,
2 limoni,
olio,
sale, pepe

Preparazione

Sgusciate gli scampi, adagiateli in una terrina, spolverizzateli di sale e pepe, ricopriteli con il succo dei limoni. Lasciateli marinare per circa un’ora. Sgocciolateli e avvolgeteli uno per uno, insieme a una fogliolina di salvia, in una fettina di pancetta affumicata. Fermate gli involtini con uno stecchino. Spennellateli leggermente d’olio, adagiateli sulla griglia e cuoceteli sotto il grill del forno per 10-12 minuti, girandoli due volte e spruzzandoli ogni tanto con la marinata. Servite caldo.

Ecco un video con la ricetta per creare simpatici biscotti di Natale a forma di stelline. Otterrete dei magnifici biscotti al cioccolato e arancia.
Visitate http://www.infanziadelbambino.com per la ricetta completa!