Ricette & Sapori

Tortine paradiso

Il Conte — Wed, 03 Mar 2010 11:27:01 +0000

Ingredienti:

1-2 limoni grattugiati
1 bustina di vaniglia in polvere
10 grammi di lievito per dolci

250 grammi di zucchero al velo
250 grammi di burro molto morbido
150 grammi di farina 00
150 grammi di fecola
100 grammi di tuorli d'uovo
100 grammi di uova intere

Preparazione delle tortine

Tagliare il burro a pezzetti e montarlo a crema con le fruste; quindi aggiungere pian piano lo zucchero a velo e
continuare a montarlo finchè il composto diventa sofficissimo.

Battere le uova intere leggermente con una forchetta e a piccolissime quantità aggiungerle alla crema di burro. Fare lo stesso procedimento con i tuorli. Aggiungere la scorza del limone. Questo è il passaggio più importante della ricetta. Setacciare la farina con la fecola, la vaniglia ed il lievito, quindi con una spatola o un cucchiaio di legno mescolarlo al composto dal basso verso l'alto per non smontarlo.

Imburrare ed infarinare una teglia rettangolare. Versate il preparato nella teglia ed infornate a 175-180°C finchè la torta è pronta. Ci vorranno circa 30 minuti. Lasciar raffreddare il dolce. Se lo volete lasciare cosi, basterà tagliarlo a pezzi quadrati o rettangolari e ricoprirlo di abbondante zucchero al velo.

Risotto Alla Birra

Il Conte — Fri, 05 Feb 2010 14:36:43 +0000

Ingredienti

300 grammi di Riso
30 grammi di Formaggio Fontina
30 grammi di Formaggio Crescenza
30 grammi di Formaggio Parmigiano
1 Cipolla Piccola
80 Cl Brodo
15 Cl Birra
30 grammi di Burro
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale

Preparazione del risotto

Tritate la cipolla e fatela appassire all'interno di una casseruola con l'olio.
Versate il riso nella casseruola e lasciatelo tostare per pochi minuti, poi proseguite la cottura bagnando poco per volta con il brodo bollente.

Sciogliete in un tegame il burro e aggiungete i formaggi tagliati a minuscoli dadini e la birra, lasciando fondere tutto a fuoco molto lento e mescolando continuamente. Alla fine salate leggermente.

Unite la crema di formaggi al risotto una volta pronto.
Mantecate bene mescolando il tutto fuori dal fuoco, poi trasferite il risotto in un piatto da portata e servitelo subito.

P.S. Provate il risotto alla birra anche con l'aggiunta di funghi saltati nel burro.

Video ricetta Zeppole

laboo — Mon, 25 Jan 2010 11:09:59 +0000

Condividiamo la ricetta di ilmiotg.it che spiega il procedimento per cucinare le zeppole, tipico dolce carnevalesco, mostrando passo passo le operazioni da fare. Nel caso abbiate bisogno di aiuto o ulteriori dettagli, trovate una ricetta anche qui: http://ricettesapori.com/ricetta-di-carnevale-zeppole/

Stoccafisso Alla Vicentina

Il Conte — Tue, 12 Jan 2010 16:31:10 +0000

Ingredienti

500 grammi Stoccafisso
100 Cl Latte
Olio D'oliva Extra vergine
3 Spicchi Aglio
Sale
Burro
Prezzemolo Tritato

Preparazione dello stoccafisso

Mettere a bagno lo stoccafisso per almeno 3 giorni, in acqua fredda corrente.

Tritare finemente l'aglio, farlo rosolare con olio e burro, quindi aggiungere lo stoccafisso tagliato a pezzetti (dopo aver tolto la pelle), farlo rosolare ed aggiungere il latte e 4 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva, fare cuocere a fuoco lento per mezz'ora circa.

A cottura ultimata lo stoccafisso si presenterà come una purea densa, va servito cospargendolo di prezzemolo tritato e olio d'oliva extra-vergine a crudo.

Crema di Carote

Il Conte — Wed, 06 Jan 2010 12:08:13 +0000

Ingredienti:

8 carote
2 cipolle (media grandezza)
prezzemolo
semi di coriandolo
3 spicchi d'aglio
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione della crema

Affettate le cipolle e l'aglio. Versate l'olio d'oliva in un tegame abbastanza capiente, e fate saltare le verdure (ad esclusione delle carote) per circa 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungete successivamente anche le carote che avrete nel frattempo tagliato a rondelle, e continuate la cottura del tutto per altri 5 minuti. Aggiungete dell'acqua e continuate la cottura per circa 10-15 minuti tenendo il tegame coperto.

Inserite le verdure nel passaverdure e rimettete la purea ottenuta sul fuoco per altri 5 minuti, fino a che non si sia addensata. Regolate il sale, e una volta fuori dal fuoco aggiungete prezzemolo tritato e un cucchiaino di semi di coriandolo pestati.

Risotto Alle Ortiche

Il Conte — Tue, 29 Dec 2009 18:07:10 +0000

Ingredienti

1 Cipolla
300 grammi di Riso
1 Bicchiere di Vino
70 grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato
40 grammi di Burro
300 grammi di Foglie D'ortica
Brodo

Preparazione del risotto alle ortiche

Far rosolare la cipolla tritata in 20 grammi di burro, e successivamente aggiungere le ortiche ben lavate (usare i guanti per lavarle!) e tritate.

Far insaporire per qualche minuto prima di aggiungere il riso. Mescolare ed aggiungere il vino, versare il brodo facendolo evaporare poco a poco.

Quando la cottura è quasi al termine aggiungere il parmigiano, il burro rimasto, e servire il risotto.

Dolce inglese di mele

laboo — Sun, 27 Dec 2009 18:20:40 +0000

Ingredienti

8 Mele Golden
50 grammi di Uvetta Sultanina
50 grammi di Pinoli
200 grammi di Burro
1/2 Bicchiere di Brandy
120 grammi di Zucchero
180 grammi di Farina
Pangrattato

Preparazione del dolce

Far ammorbidire per 20 minuti l’uva nel brandy. Disporre le mele a dadi in una pirofila imburrata e spolverizzata con pangrattato distribuendovi i pinoli e l’uvetta.

Setacciare a fontana la farina, unire lo zucchero e il burro a pezzettini, lavorare il tutto per ottenere un composto che risulti altamente friabile. Sistemare l'impasto sulle mele e cuocere per 40 minuti in forno preriscaldato a 220° gradi.

Servire il dolce inglese di mele una volta raffreddato.

Plum Cake con Canditi e Uvetta

Il Conte — Sun, 27 Dec 2009 17:56:35 +0000

Ingredienti

2 uova
250 grammi di farina speciale per torte (contiene amido di frumento, utile a rendere il dolce più soffice e leggero)
150 grammi di zucchero
100 grammi di burro morbido
100-150 ml. di latte
100 grammi di canditi misti a pezzettini
100 grammi di uvetta passa
scorza di limone non trattato grattugiata
Un pizzico di sale
mezza bustina di lievito in polvere per dolci

Preparazione dei plum cake

Fate rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per circa 30 minuti, poi scolatela, asciugatela e infarinatela insieme ai canditi.

In una ciotola lavorate con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice, aggiungete le uova, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale, aggiungete man mano la farina setacciata, versando il latte poco a poco.

Aggiungete il lievito setacciato e per ultimo i canditi e l'uvetta infarinati, amalgamate bene il tutto e versate il composto in uno stampo a cassetta imburrato e infarinato di 25×11 cm. e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora.

Togliete il plum cake dal forno e con uno stecchino verificate se l'interno è asciutto, lasciate raffreddare e servite.

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L’albero goloso

laboo — Wed, 23 Dec 2009 15:09:37 +0000

Ingredienti:

160 grammi di mandorle pelate
150 grammi di cioccolato fondente
150 grammi di zucchero
70 grammi di burro
6 uova
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di brandy
1 presa di sale

Per farcire

8 marroni glassati
8 datteri freschi
marmellata di marroni

Per decorare

800 grammi di panna montata
palline di zucchero colorate

Preparazione dell'albero di Natale:

Lasciate ammorbidire lo zucchero a temperatura ambiente e poi lavoratelo con lo zucchero e le uova fino a ottenere una crema.
Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria.
Mescolando con una spatola, unite il cioccolato e la crema dolce di burro e uova.
Senza smettere di mescolare, aggiungete le mandorle finemente tritate, il rum e il brandy.
Inglobate ora gli albumi montati a neve ben ferma con l’aggiunta di un pizzico di sale.
Versate l’impasto in uno stampo a forma di albero di Natale rivestito con carta da forno bagnata e ben strizzata.
Se ne avanza, riempite anche degli stampi più piccoli a forma di stella.
Infornate e cuocete per 35 minuti nel forno già caldo a 180 gradi.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare.
Pennellate la superficie della torta con la crema di marroni e poi create al centro un piccolo cumulo di un trito misto di marroni glassati.
Poco prima di servire in tavola, montate la panna e poi adoperatela per coprire il dolce, e decorate i bordi con le palline di zucchero colorate.

Torta di ghiande

laboo — Sun, 20 Dec 2009 16:40:13 +0000

Ingredienti per la torta:

300 grammi di ghiande verdi (di quelle di quercia, si raccolgono verso l'inizio di novembre, il tempo delle castagne)
buccia di limone non trattato
1 stecca di cannella
3 cucchiai di farina bianca
300 grammi zucchero
5 uova intere
100 grammi di burro sciolto
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino scarso di bicarbonato

Preparazione della torta di ghiande:

Sbucciare le ghiande e premurarsi di togliere tutte le pellicine quindi metterle a bagno perchè perdano un pò del tannino (diventano rossastre).

Metterle in un tegame, coperte d'acqua, assieme alla scorza di limone, la stecca di cannella e il cucchiaino di bicarbonato e lasciare cuocere a fuoco lento fintanto che l'acqua non sia quasi completamente assorbita e le ghiande siano diventate brune e tenere.

Passare le ghiande al passaverdure, unirle ai rossi d'uovo (precedentemente sbattuti con lo zucchero), aggiungere poco alla volta la farina, sempre mescolando, aggiungere anche il burro sciolto, le chiare d'uovo montate a neve ed il lievito.

Porre l'impasto in una tortiera unta (e spolverata di farina o pane grattugiato) e cuocere in forno caldo (180 gradi) per circa 50 minuti.

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Video ricetta della Cheese Cake

laboo — Thu, 17 Dec 2009 01:23:03 +0000

Ecco a voi una simpatica e sottotitolata video ricetta da KiriaTV, con i passaggi per la preparazione della Cheese Cake.

E' una versione semplice e veloce, con la crema a base di yogurt e ricotta:

Spuma di Tonno

Il Conte — Tue, 15 Dec 2009 11:40:10 +0000

Ingredienti

400 grammi di tonno in scatola
200 grammi di mascarpone fresco
1 limone (il succo)
1 piccolo cespo di lattuga

Preparazione della spuma

Tritate finemente il tonno e sistematelo in una scodella, aggiungendo il succo di limone.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il mascarpone e continuate a lavorare il tutto, aiutandovi se necessario con una frusta.

Selezionate le foglie di lattuga più belle e verdi, lavatele, asciugatele con cura e poggiatele su un grande piatto da portata. Create tante coppette fatte di lattuga.

Posatevi la spuma di tonno ottenuta aiutandovi con un cucchiaio, e riponete il piatto in frigorifero per almeno mezz'ora prima di servire.

Video ricetta Tiramisù

laboo — Sun, 13 Dec 2009 16:34:14 +0000

Ecco la video ricetta del tiramisù. Il filmato descrive nel dettaglio gli ingredienti, le quantità e le procedure per il tiramisù classico, "quello italiano, quello vero!". Ma alla fine mostra alcune variazioni possibili per personalizzare la preparazione…

Se il video non ti soddisfa, prova la nostra ricetta del tiramisù.

Risotto Alla Vodka

Il Conte — Fri, 11 Dec 2009 11:29:58 +0000

Ingredienti per i risotto

350 grammi di Riso
100 grammi di Salmone Affumicato
100 grammi di Code Di Gamberetti Lessate
100 grammi di Mascarpone
2 Bicchierini Vodka
Erba Cipollina
Brodo Vegetale
Burro
Sale
Pepe

Preparazione del risotto

Soffriggere 50 grammi di burro e rosolarci dentro metà salmone tritato e i gamberetti.
Aggiungere il riso, tostarlo, bagnarlo con la vodka e far evaporare.

Portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale necessario.
Poco prima di togliere dal fuoco il risotto salare, pepare e aggiungere il rimanente salmone a pezzetti ed il mascarpone.

Prima di servire il risotto alla vodka cospargerlo con l'erba cipollina tagliuzzata.

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Antipasto di Cozze

Il Conte — Tue, 08 Dec 2009 13:46:25 +0000

Ingredienti:

2 kg di cozze
3 spicchi d'aglio
1 limone (solo il succo)
prezzemolo
basilico
olio extravergine d'oliva
pane grattato
sale e pepe

Preparazione dell'antipasto di cozze:

Pulite con cura le cozze.
Mettetele in un tegame con poco olio e del succo di limone. Fatele cuocere coperte fino alla loro apertura, e successivamente versatele in una pirofila e lasciatele riposare.

In una scodella mescolate sale, pepe, prezzemolo e basilico tritati, l'aglio tritato e il pangrattato. Usate l'impasto ottenuto per ricoprire le cozze. Irrorate le cozze con olio e fatele gratinare nel forno caldo a 200° C per una decina di minuti.

Saltimbocca alla Romana

Il Conte — Tue, 08 Dec 2009 11:04:08 +0000

Ingredienti

8 fette sottili di vitello
8 fette di prosciutto crudo
8 foglie di salvia
farina di frumento
burro
olio extravergine di oliva

Preparazione dei saltimbocca

Preparate gli involtini utilizzando una fettina di carne sulla quale metterete una fetta di prosciutto, una foglia di salvia e un'altra fettina di carne. Chiudete l'involtino con uno stuzzicadenti.

Infarinate gli involtini e fateli dorare in una casseruola insieme a burro e olio.
Lasciateli su fuoco lento per un massimo di 5 minuti dopo di che sistemateli in un piatto da portata ben caldo.

Biscotti alla cannella

Il Conte — Mon, 07 Dec 2009 04:12:31 +0000

Ingredienti:

100 g di farina 00
100 g di farina di riso
100 g di zucchero semolato
80 g di burro
1 uovo intero
cannella un bel cucchiaio

Preparazione:

Sciogliere il burro a temperatura ambiente. Preparare tutti gli ingredienti ed impastarli (questa operazione può essere fatta anche utilizzando il mixer).

Una volta ottenuto un composto sodo ed elastico, stendere la pasta con uno spessore di circa mezzo centimetro e tagliare i biscotti con forme a piacere. Si possono usare sia forme già fatte (cuori, stelle, ecc.) che un taglia pasta con cui fare losanghe o strisce a piacere. Infornare a 180° per una decina di minuti, fino a quando non avranno assunto una bella colorazione biondo dorato.
Servire freddi. Che profumo…una delizia!

Risotto ai frutti di mare

Il Conte — Sun, 06 Dec 2009 10:11:21 +0000

Ingredienti

300 grammi di riso
600 grammi tra moscardini, polipetti, seppioline, calamaretti puliti
200 grammi di peoci sgusciati
1 cipolla
1 spicchio d’aglio, passato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo di pesce
prezzemolo
olio
sale
pepe

Preparazione del risotto

Scaldate dell'olio in grande quantità, rosolandoci la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio intero.
Quando cipolla e aglio avranno preso colore togliete l’aglio, aggiungete seppioline, polipetti, moscardini e calamaretti, e lasciateli insaporire. Spruzzateli con un bicchiere di vino e fate evaporare, aggiungendo sale e pepe. Versate un mezzo bicchiere d’acqua e aggiungete due cucchiai di passato di pomodoro. Continuate la cottura per circa 10 minuti.

Aggiungete il riso, lasciatelo insaporire e, quando ha assorbito un po’ di salsa, bagnatelo con il brodo di pesce caldo. Continuate con questa operazione per una ventina di minuti.

Quasi a fine cottura aggiungete i pesci e mescolate a lungo. Quando il risotto è pronto trasferitelo sul piatto da portata e cospargetelo con un po’ di prezzemolo tritato prima di servire.

Maccheroni Gratinati

Il Conte — Thu, 03 Dec 2009 04:48:56 +0000

Ingredienti per 4 persone:

350 grammi di pasta formato maccheroni
30 grammi di farina
un quarto di litro di latte
10 foglie di basilico
prezzemolo
uno spicchio d'aglio
3 cucchiai di passato di pomodoro
80 grammi di lingua salmistrata in 2 fette
un peperone rosso
burro
sale e pepe
grana padano

Preparazione dei maccheroni gratinati:

Fate sciogliere 30 grammi di burro in una piccola casseruola, aggiungete la farina, stemperatela nel condimento e diluitela gradualmente con il latte tiepido. Mettete il peperone in forno già riscaldato a 200° per circa 30 minuti, oppure passatelo sulla fiamma del gas, fino a quando la pelle non sarà abbrustolita.

Preparate la besciamella. Passate il peperone sotto l'acqua corrente per spellarlo, poi mettetelo nel frullatore con la besciamella, l'aglio, il pomodoro, il basilico e il prezzemolo, già lavati e asciugati.

Scolate i maccheroni al dente e conditeli subito con metà della salsa e la lingua a dadini. Versate il tutto in una pirofila, coprite con la salsa rimasta e 2 cucchiai di grana grattugiato. Gratinate in forno caldo a 190° per una quindicina di minuti.

Servite subito i maccheroni per gustarli al meglio.

Pandoro di Verona

Il Conte — Wed, 02 Dec 2009 03:24:40 +0000

Ingredienti per 12 persone

275 grammi di Farina
10 grammi di Lievito Di Birra
180 grammi di Burro
80 grammi di Zucchero
1 Cucchiaio di Acqua Tiepida
2 Uova Intere
3 Tuorli d'uovo
Vaniglina
1 Pizzico di Sale
Zucchero A Velo

Preparazione del pandoro

Mettete in una tazza un cucchiaio grande di farina, sgregolate nella tazza il lievito di birra e sciogliete il composto con una cucchiaiata d’acqua tiepida. Dovrete ottenere una pasta molto molle, che lascerete lievitare per circa 20 minuti, fino a che avrà più che raddoppiato il suo volume.

Mettete ora in una terrina 65 grammi di farina, un cucchiaio grande di zucchero, un uovo e un rosso e 10 grammi di burro già fuso. Aggiungete il lievito della tazza già lievitato, e lavorate il nuovo impasto per circa 5 minuti nella stessa terrinetta, in modo da unire bene tutti gli elementi. Coprite la terrina e mettetela in luogo tiepido per circa un’ora, fino a che il composto sarà raddoppiato di volume.

A questo punto mettete sul piano della cucina 130 grammi di farina, due altre cucchiaiate di zucchero, 20 grammi di burro fuso, un uovo, due rossi, un pizzico di vaniglina e un pizzico di sale.

Aggiungete il secondo lievito della terrina e con la mano lavorate tutti gli ingredienti, sbattendo energicamente la pasta che è piuttosto molle, in modo da farle acquistare elasticità e leggerezza. Sbattete questa pasta per circa 10 minuti, fino a che si staccherà in un solo pezzo dalla tavola e dalle mani. Per riuscire ad indurirla ancora un po’ aggiungete altri 50 grammi di farina e incorporatela man mano alla pasta, staccandola bene dal tavolo usando la lama di un coltello.

L’impasto dovrà diventare come quello di una pasta da pane, morbida, e non dovrà più attaccarsi nè alle mani nè alla tavola. Lavorate ancora la pasta, pressandola col palmo della mano, arrotolandola e maneggiandola; e quando vedrete che è ben soda, create una palla e inseritela in un’altra terrina, sul cui fondo spolverizzerete un po’ di farina.
Coprite la terrina e lasciate lievitare la pasta ancora per circa 3 ore.

Rovesciate allora la pasta sulla tavola leggermente infarinata, sgonfiatela con dei piccoli colpi, e ripiegatela più volte su se stessa stendendola con la mano. Poi spianatela col rullo in forma di quadrato e nel mezzo mettete 150 grammi di burro diviso in piccoli pezzi.

Ripiegate i quattro angoli del quadrato verso il centro, in modo da rinchiudere bene il burro. Spianate leggermente la pasta a poi piegatela in tre, come si fa per la pasta sfogliata; stendetela di nuovo col rullo, ripiegatela in tre, lasciandola poi riposare per circa 20 minuti. Stendete ancora la pasta, ripiegandola e ristendendola, dando cioè altri due giri. La pasta del pandoro è così terminata.

Dovrete ora rimpastarla leggermente sulla tavola, procurando, col cavo della mano, di farla roteare su se stessa. Tutto ciò leggermente e senza eccessiva pressione, per evitare di rompere la pasta. Durante la varie manipolazioni, servitevi, se sarà necessario, di farina.

Quando avrete ben rotolato la pasta, mettetela nella stampa, precedentemente imburrata e inzuccherata. Mettete la stampa in luogo tiepido (ad esempio in un forno caldo a bassissima temperatura), e attendete che la pasta si elevi fino alla cima della stampa.

Infornate allora il pandoro a forno di giusto calore, e dopo un quarto d’ora diminuite un po’ il calore per fare in modo che il pandoro possa cuocere anche nel mezzo, senza colorirsi troppo. Quando, dopo circa mezz’ora, verificate che il pandoro sia ben cotto, immergendovi uno stecchino di legno lungo; se lo stecchino esce asciutto è cotto.

Sformatelo su una gratella da pasticceria o su un setaccio a lasciatelo freddare.

Infine inzuccherate il pandoro con zucchero a velo.