set 18 2009
Farinata
Ingredienti
500 grammi di farina di ceci
20 cl. di olio d'oliva extravergine
200 cl. di acqua
Preparazione
Versare l'acqua in una terrina abbastanza capiente e, mescolando, versarvi lentamente la farina di ceci e aggiungere il sale.
Continuare a mescolare affinché si sciolgano eventuali grumi.
Raggiunta la fluidità ottimale (controllate che sulla parte convessa del cucchiaio di legno rimanga una sottilissima patina), lasciare riposare la pastella per almeno mezz'ora. Togliere la schiuma che si è formata sulla superficie, versare la pastella in una teglia (del diametro di circa 45 centimetri) contenente l'olio.
Amalgamare con cura la pastella e l'olio e far cuocere in forno a fuoco alto (300° andranno bene) per circa 10 minuti, avendo cura di girare la teglia periodicamente per ottenere una cottura omogenea.
Ritirata dal forno, cospargere la nostra farinata con pepe nero a piacere.
Farinata - 1 Commento
A mio parere nella ricetta indicata le dosi differiscono dalla ricetta tradizionale che prevede una parte di farina e tre parti di acqua.