dic 17 2008
Faraona ripiena
Ingredienti per 4/6 persone:
- 1 faraona
- 50 g di burro morbido
- 10 noci
- 60 g di prugne secche
- 100 g di mollica di pane
- 2 cucchiai di Cognac
- 1 rametto di rosmarino, salvia e timo
- il succo di 1 limone
- 2 mele renette
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Mettete le prugne secche in ammollo con acqua calda e lasciatele per 1 ora fino a che si saranno ammorbidite e gonfiate.
Sbucciate le mele, tagliatele a dadi piccoli e spruzzatele con il succo di limone per non farle annerire.
Raccogliete la mollica di pane in una ciotola e bagnatela con il burro fuso mescolando bene.
Unite le mele, le prugne tagliate a pezzettini, le noci tritate, un’abbondante macinata di pepe, un cucchiaino da caffè di sale e mescolate con cura amalgamando gli ingredienti.
Insaporite l’interno della faraona con sale e pepe e farcite con il ripieno preparato. Chiudete le aperture del volatile con degli stuzzicadenti, quindi legate le cosce e le ali in modo che rimangano aderenti al corpo.
Preparare un trito finissimo con 1 cucchiaino di pepe in grani, un rametto di rosmarino, cinque foglie di salvia ed un rametto di timo. Pennellare la faraona con l’olio e fate aderire il trito preparato rivestendo tutta la pelle.
Scaldate il forno a 180°, sistemate la faraona su di una teglia e infornate per 1 ora circa. Bagnate con il vino bianco e dopo 30 minuti di cottura rigirate la carne e controllate che il sugo non si sia troppo ristretto. In questo caso versate un mestolino d’acqua calda.
Una volta cotto, conservate la faraona nel forno tiepido fino al momento di portarla in tavola. Recuperate il fondo di cottura, versatelo in una padella e, se necessario, sgrassatelo con un cucchiaio.
Riponete su fuoco dolce e, sbattendo con una frustina, amalgamate un goccio di Cognac.
Al momento di servire, aprite la faraona con delle forbici e servitela a pezzi con il ripieno e la salsa ristretta e bollente.
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