set 05 2009
Crocchette di Patate
Ingredienti
Patate a pasta gialla, 1 kg
Uova, 3
Parmigiano, 4 cucchiai
Salame tipo Napoli, 100 gr tagliati a listarelle
Fiordilatte, 200 gr tagliati a bastoncini
Prezzemolo,
Pangrattato, 2 cucchiai
Sale
Pepe
Farina, 3 cucchiai
Burro, 60 gr
Olio per friggere
Preparazione
Lavate le patate, lessatele e pelatele ancora calde. Schiacciatele con lo schiaccia patate e poi con una forchetta mescolate fino ad ottenere una purea filante.
Unite il burro ammorbidito, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe e 2 tuorli aggiunti ad uno ad uno.
Lavorate l’impasto con le mani unte d’olio e formate dei crocchè a forma di fuso lungo circa 8cm; introducete nel mezzo dei crocchè un bastoncino di fiordilatte e un paio di listarelle di salame; passateli prima nella farina, poi negli albumi montati a neve e mescolati ad un uovo intero, infine nel pangrattato.
Friggete i crocchè in abbondante olio bollente, asciugateli su carta assorbente e serviteli caldi
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