Ricette & Sapori

Ingredienti:

- 1,5 kg di polpa di cinghiale,
- 2 carote,
- 2 costole di sedano,
- 2 cipolle,
- 4 o 5 spicchi d’aglio,
- alloro abbondante, salvia, rosmarino,
- scorza di limone,
- 1 l di buon vino rosso, bacche di ginepro,
- 2 chiodi di garofano, sale, pepe, pochissimo pomodoro.

Ridurre in bocconcini la polpa di cinghiale, metterla in una capace terrina a marinare con una carota, una cipolla, una costa di sedano,2 o 3 spicchi d’aglio, molto alloro, salvia rosmarino qualche bacca di ginepro, chiodi di garofano e la buccia di un limone.

Coprire con 3/4 del vino rosso e lasciar marinare tutta la notte. Al momento di cucinarlo, scolarlo dalla marinata, eliminare il più possibile le verdure e tutte le scorze di limone affinché non rilascino il loro amaro.

Mettere i bocconcini il più possibile scolati in una pentola, senza  condimenti e a fuoco allegro, salare e mescolare perché non attacchi finché rilascerà liquidi. Devono "fare l’acqua".
A questo punto scolare di nuovo la carne in un colapasta. Rimettere la pentola sul fuoco con abbondante olio, versare il cinghiale e rosolare a fuoco vivo, aggiungere le verdure rimaste a pezzettini, abbondante alloro, salvia, rosmarino, salare e pepare.

Sfumare con il restante vino rosso e lasciar evaporare. Aggiungere un paio di cucchiai di salsa o di passata di pomodoro, acqua calda e lasciar cuocere a fuoco moderato.

Segnala presso:

Tags: Cinghiale

Trackback URI | Comments RSS