nov 14 2009
Cavolo cappuccio all’insalata
Ingredienti
700 grammi di cavolo cappuccio bianco
100 grammi di pancetta tesa in una sola fetta
Olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di senape
Mezzo limone
Sale e pepe
Preparazione
Iniziate mondando il cavolo cappuccio, eliminate le foglie esterne, poi sfogliatelo scartando il torsolo e riducetelo in fettine molto sottili.
Lavate bene e sgrondate le fettine e mettetele in una insalatiera.
Tagliate a dadini la pancetta; mettetela in una padella media e fatela tostare su fuoco normale, per qualche minuto, fino a veder dorare i dadini. Intanto stemperate in una ciotola la senape, con il succo di limone e 4-5 cucchiai di olio: aggiungete una presa di sale e una manciata di pepe ed emulsionate la salsa con una forchetta.
Togliete il grasso dai dadini, e versateli ancora bollenti sul cavolo, unite la salsa e mescolate velocemente.
Servite subito, mentre la pancetta è ancora calda: è molto goloso l’accostamento del cavolo freddo con la pancetta calda.
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