Ecco una video ricetta del polpo all'Elbana, ovvero: come si fa il polpo secondo la tradizionale ricetta dell'Isola d'Elba!

Il polpo cucinato così è poco calorico, dato che è condito unicamente dalla sua pelle, ovviamente cotto bene in acqua molto salata, al fine di temprare la pelle e far assumere al polipo una forma a margherita.

Ingredienti

250 gr di pasta sfoglia pronta
15 sardine fresche
2 pomodori
2 cipolle
1 limone
1 spicchio d'aglio
erbe aromatiche
sale
pepe
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione

Lavare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti.
Sbuciare le cipolle e tagliarle finemente.
Sbucciare e schiacciare l'aglio.
Riscaldare l'olio in una padella e soffriggere la cipolla a fuoco basso.
Quando questa si è colorata unire i pomodori e l'aglio, proseguendo la cottura per altri 10 minuti circa.
Assicurarsi che il fondo di cottura si sia ristretto bene.
Sbucciare il limone, eliminando la parte bianca e tagliarlo a fettine molto sottili.
Pulire le sardine eliminando le viscere, la testa e la lisca centrale.
Asciugarle tamponandole con della carta da cucina.
Imburrare ed infarinare una tortiera e stendervi la pasta sfoglia all'interno.
Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta.
Guarnire la pasta con il composto di pomodori e cipolle.
Disporvi superiormente le fettine di limone ed i filetti di sardine.
Spruzzare in superficie di sale, di pepe e di erbe aromatiche.
Cuocere la torta in forno preriscaldato a 240° per 15 minuti.
Abbassare la temperatura a 210° e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Servire caldo.

Ingredienti

20 scampi,
20 foglie di salvia,
20 fettine di pancetta affumicata,
2 limoni,
olio,
sale, pepe

Preparazione

Sgusciate gli scampi, adagiateli in una terrina, spolverizzateli di sale e pepe, ricopriteli con il succo dei limoni. Lasciateli marinare per circa un’ora. Sgocciolateli e avvolgeteli uno per uno, insieme a una fogliolina di salvia, in una fettina di pancetta affumicata. Fermate gli involtini con uno stecchino. Spennellateli leggermente d’olio, adagiateli sulla griglia e cuoceteli sotto il grill del forno per 10-12 minuti, girandoli due volte e spruzzandoli ogni tanto con la marinata. Servite caldo.

Ingredienti per 2 persone

200 grammi di gamberetti (per fare in fretta: surgelati e sgusciati )
germogli di soia in scatola
piselli in scatola
farina bianca 00
olio
sale
curry   

Preparazione dei gamberetti al curry:

Premessa: trattasi di ricetta velocissima, irrispettosa delle regole fondamentali della buona cucina

Mettete i gamberetti surgelati su un piattino, nel microonde, e lasciateli per 5 minuti a 600w.
Nel frattempo soffriggete a fiamma bassa i germogli di soia in una padella antiaderente, con dell'olio d'oliva.

Una volta pronti i gamberetti, impastateli con la farina, e versateli nella padella, insieme ai pisellini in scatola. Da ora, per una decina di minuti, lasciate il tutto in padella, girando di tanto in tanto e salando a piacere.

Le quantità di piselli, di farina e di curry la lascio alla vostra volontà. Tenete presente che più farina e più curry mettete, e più avrete un'ottima puccetta da ripulire una volta finito di mangiare

Una volta pronto il piatto, consiglio di accostarci dello jocca o altro formaggio fresco e leggero, tipo philadelphia, e di mangiare il tutto con del pan carrè morbido, integrale.

Ecco un video proveniente da Youtube, che illustra la ricetta delle polpette al sugo. La ricetta è descritta nel dettaglio, dagli ingredienti (con relative quantità) alla preparazione meticolosamente illustrata del sugo e delle polpettine di carne. Buon lavoro!

Ingredienti

200 grammi di Fagioli Bianchi In Scatola
2 Cespi Insalata Belga
1 Mazzetto Rucola
400 grammi di Scampi Lessati
200 grammi di Tonno In Scatola
1 Cucchiaino Curry
Olio D'oliva
Sale

Preparazione

Scolate i fagioli.
Lavate e tagliate a listarelle l'insalata, e spezzettate anche la rucola.
Riunite le verdure appena lavorate in un'insalatiera, e aggiungetevi gli scampi e il tonno.
Diluite il curry con un po' d'olio, e salate.
Condite l'insalata con buon olio d'oliva.

Ingredienti

1500 Gr Spigole
150 Gr Olio D'oliva
2 Limoni
Prezzemolo
Sale

Preparazione

Pulite e sventrate la spigola.
Adagiatela quindi su una teglia dove avrete già versato parte dell'olio, spolverizzatela di sale, versate sopra il resto dell'olio ed infornatela a forno caldo.
Servitela con spicchi di limone a parte.
Se volete preparare un contorno ad hoc, cuocete in forno le patate e servitele ben calde insieme al pesce.

Ingredienti

500 grammi Stoccafisso
100 Cl Latte
Olio D'oliva Extra vergine
3 Spicchi Aglio
Sale
Burro
Prezzemolo Tritato

Preparazione dello stoccafisso 

Mettere a bagno lo stoccafisso per almeno 3 giorni, in acqua fredda corrente.

Tritare finemente l'aglio, farlo rosolare con olio e burro, quindi aggiungere lo stoccafisso tagliato a pezzetti (dopo aver tolto la pelle), farlo rosolare ed aggiungere il latte e 4 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva, fare cuocere a fuoco lento per mezz'ora circa.

A cottura ultimata lo stoccafisso si presenterà come una purea densa, va servito cospargendolo di prezzemolo tritato e olio d'oliva extra-vergine a crudo.

Ingredienti

8 fette sottili di vitello
8 fette di prosciutto crudo
8 foglie di salvia
farina di frumento
burro
olio extravergine di oliva

Preparazione dei saltimbocca

Preparate gli involtini utilizzando una fettina di carne sulla quale metterete una fetta di prosciutto, una foglia di salvia e un'altra fettina di carne. Chiudete l'involtino con uno stuzzicadenti.

Infarinate gli involtini e fateli dorare in una casseruola insieme a burro e olio.
Lasciateli su fuoco lento per un massimo di 5 minuti dopo di che sistemateli in un piatto da portata ben caldo.

Ingredienti:

1 tacchina (circa 3 chilogrammi)

Ingredienti per la farcitura:

1/2 kg di castagne arrosto sminuzzate
2 etti di prosciutto cotto di spalla tritato
2 piccoli scalogni tritati
45 grammi di burro
3 fette di pancarré bagnate nella panna da cucina
prezzemolo tritato
sale e pepe

Preparazione della tacchinella:

In una padella antiaderente mettete il burro, gli scalogni e il prosciutto cotto tritato a fuoco lento per qualche minuto, successivamente aggiungete tutti gli ingredienti. Togliete dal fuoco dopo qualche minuto e lasciate rafreddare.

Pulite bene la tacchina e salatene l'interno (dove inserirete la farcitura).Chiudete la tacchina con lo spago da cucina.

Cuocete in forno già caldo a 200° (se il forno è ventilato non è necessario preriscaldarlo) per un paio d'ore.
Servite la tacchinella farcita natalizia appena tolta dal forno e fate le porzioni direttamente a tavola.

Ingredienti

400 Gr Tonno
3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
Burro
Sedano
Prezzemolo
2 Cipolle

Preparazione

Tritate il prezzemolo, il sedano, le cipolle e fatele rosolare nel burro.
Aggiungere 3 cucchiai si salsa di pomodoro un po' d'acqua e il tonno tagliato a pezzi.
Lasciate cuocere per mezz'ora.

Ingredienti

Salvia
Rosmarino
Aglio
Sale
Pepe
4 Braciole Di Maiale
1 Bicchiere Vino Bianco

Preparazione

Preparate un battuto di rosmarino, aglio e salvia.
Battete le braciole e cospargetele con il trito appena realizzato.
Salate e pepate.
Mettete le braciole in una pentola adatta per la cottura a vapore, con il vino bianco e l’acqua.
Cuocete per 20 minuti e servite.

Ingredienti per 4 persone (2 wurstel a testa) 

8 Wurstel (di maiale, ma se volete rimanere light potete anche usarli di pollo) 
1 Cavolo verza
5 Cucchiai di olio d'oliva 
Sale
Pepe
Aceto di vino

Preparazione

Mondate la verza, tagliandola a striscioline, e conditela in un tegame con olio, sale e pepe.
Cuocete la verza condita a fuoco basso, coperto, per circa un'ora.
A fine cottura spruzzate l'aceto di vino e mescolate.

Togliete la verdura dal recipiente e disponetela su un piatto da portata.
Immergete i wurstel in una pentola con acqua bollente per una decina di minuti, sgocciolateli, disponeteli sul letto di verze e serviteli.

Inutile suggerire di godersi i Wurstel con le verze pasteggiando con birra, possibilmente tedesca.

Ingredienti per 4 persone

200 gr di gamberetti sgusciati
6 uova
1/2 cipolla
olio d'oliva
prezzemolo tritato
sale

Preparazione:

Tritate la cipolla e fate rosolare in padella con l'olio.
Aggiungete i gamberetti e continuate la cottura.
Sbattete le uova con il sale e il prezzemolo.
Versatele nella padella con i gamberetti.
Fate cuocere per 3 minuti a fuoco vivo, poi rigiratela e continuate la cottura per altri 3 minuti. Continuate a cuocere e a girare la frittata fino a quando non avrà raggiunto da entrambi i lati una bella colorazione ambrata.

Ingredienti

Carne a fette, 800g
Pomodori pelati o a filetti, 500g
Aglio, 4 spicchi
Olio d’oliva, 150g
Origano
Sale
Pepe

Preparazione

Mettete circa metà dell’olio sul fondo di una teglia larga e bassa o di una padella, in modo che sia tutta unta. Poggiatevi sopra la carne, su questa i pomodori, condite con il sale, profumate con l’origano e delle fettine di aglio piuttosto grandi, in modo che si possano poi eliminare se non piacciono. Terminate con il restante olio, cuocete il tutto a fuoco vivo (10-15 minuti di cottura circa).
Quando il sugo si sarà ristretto spegnete e servite con crostini di pane conditi.

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di sgombro fresco
4 cucchiai di olive nere
olio extravergine di oliva
sale quanto basta
una manciata di pinoli
1/2 bicchiere di vino bianco secco
basilico

Preparazione:

Lavate bene i filetti di sgombro sotto l’acqua corrente Metteteli a insaporire in un piatto con 2 cucchiai di olio, un po’ di sale e 1/2 bicchiere di vino per 1 ora. Trascorso il tempo, prendete una padella e fateli scottare per 5 minuti in 2 cucchiai di olio coprendoli con un coperchio. Unite le olive, i pinoli e del basilico tritato.
Fate cuocere ancora qualche minuto, aggiungendo un pochino di acqua se tende a seccarsi.
Servite il pesce in piatti individuali caldi.

Ingredienti per 4 persone

400 gr di petti di pollo
350 gr di broccoli
200 gr di patate
30 gr di capperi
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

Lavate le patate e cuocetele con la buccia in acqua salata, quindi scolatele, pelatele e tagliatele a pezzi.
Lavate i broccoli, fateli bollire in acqua salata, scolateli e teneteli da parte.
Salate i petti di pollo, cuoceteli al vapore, e quando sono cotti, tagliateli a listarelle.
Disponete nel piatto da portata i petti di pollo, i capperi, le patate e i broccoli e condite il tutto con l’olio e il sale.

Ingredienti per 4 persone

400 gr di mozzarella
500 gr di polpa di pomodoro
4 filetti di acciuga
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di pangrattato
origano
olio
sale

Preparazione

Schiacciate la polpa di pomodoro con una forchetta.
In una padella con olio fate rosolare lo spicchio d’aglio.
Aggiungete la polpa di pomodoro, le acciughe, l’origano e il sale, e lasciate cuocere per 10 minuti.
A parte tagliate a fettine di un centimetro la mozzarella. Passatele nel pangrattato e appoggiatele sopra il sugo in padella.
Dopo qualche minuto giratele e fatele cuocere ancora per 3 minuti. Servite subito con crostini di pane conditi con buon olio d’oliva.

Ingredienti per 4 persone

400 gr di salmone crudo tagliato a fettine
2 finocchi
foglie di aneto
3 limoni
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:

In un piatto fondo da portata, ponete le fette di salmone, salate e versateci il succo di 2 limoni.
Fatele marinarte per 1 ora.
In questo tempo, pulite i finocchi e tagliateli a fettine sottili. Conditeli con olio, sale e pepe.
Terminato il tempo della marinatura, sgocciolate il salmone e ponete le fette in un piatto ovale da portata.
Servite, ricoprendo il salmone con i finocchi, le foglie di aneto e le fettine del terzo limone.

Ingredienti per 6 persone

700 g di girello di vitello
50 g di burro
maizena
sale e pepe 
500 gr purea di zucca
200 ml crema da cucina
300 gr riso Venere lessato

Preparazione:

Tagliate il vitello a fettine piccolissime, tipo scaglie di formaggio grana.
Infarinatele e a fuoco vivo fatele rosolare nel burro. Salateli, pepateli e, quando cotti, adagiateli sul riso Venere ben caldo e copriteli con la purea di zucca che avete diluita con la panna.