Ricette & Sapori » SECONDI PIATTI

Insalata di Tonno E Scampi

Il Conte — Wed, 14 Apr 2010 14:21:32 +0000

Ingredienti

200 grammi di Fagioli Bianchi In Scatola
2 Cespi Insalata Belga
1 Mazzetto Rucola
400 grammi di Scampi Lessati
200 grammi di Tonno In Scatola
1 Cucchiaino Curry
Olio D'oliva
Sale

Preparazione

Scolate i fagioli.
Lavate e tagliate a listarelle l'insalata, e spezzettate anche la rucola.
Riunite le verdure appena lavorate in un'insalatiera, e aggiungetevi gli scampi e il tonno.
Diluite il curry con un po' d'olio, e salate.
Condite l'insalata con buon olio d'oliva.

Spigola Al Forno

Il Conte — Wed, 17 Mar 2010 16:04:44 +0000

Ingredienti

1500 Gr Spigole
150 Gr Olio D'oliva
2 Limoni
Prezzemolo
Sale

Preparazione

Pulite e sventrate la spigola.
Adagiatela quindi su una teglia dove avrete già versato parte dell'olio, spolverizzatela di sale, versate sopra il resto dell'olio ed infornatela a forno caldo.
Servitela con spicchi di limone a parte.
Se volete preparare un contorno ad hoc, cuocete in forno le patate e servitele ben calde insieme al pesce.

Stoccafisso Alla Vicentina

Il Conte — Tue, 12 Jan 2010 16:31:10 +0000

Ingredienti

500 grammi Stoccafisso
100 Cl Latte
Olio D'oliva Extra vergine
3 Spicchi Aglio
Sale
Burro
Prezzemolo Tritato

Preparazione dello stoccafisso

Mettere a bagno lo stoccafisso per almeno 3 giorni, in acqua fredda corrente.

Tritare finemente l'aglio, farlo rosolare con olio e burro, quindi aggiungere lo stoccafisso tagliato a pezzetti (dopo aver tolto la pelle), farlo rosolare ed aggiungere il latte e 4 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva, fare cuocere a fuoco lento per mezz'ora circa.

A cottura ultimata lo stoccafisso si presenterà come una purea densa, va servito cospargendolo di prezzemolo tritato e olio d'oliva extra-vergine a crudo.

Saltimbocca alla Romana

Il Conte — Tue, 08 Dec 2009 11:04:08 +0000

Ingredienti

8 fette sottili di vitello
8 fette di prosciutto crudo
8 foglie di salvia
farina di frumento
burro
olio extravergine di oliva

Preparazione dei saltimbocca

Preparate gli involtini utilizzando una fettina di carne sulla quale metterete una fetta di prosciutto, una foglia di salvia e un'altra fettina di carne. Chiudete l'involtino con uno stuzzicadenti.

Infarinate gli involtini e fateli dorare in una casseruola insieme a burro e olio.
Lasciateli su fuoco lento per un massimo di 5 minuti dopo di che sistemateli in un piatto da portata ben caldo.

Tacchinella Farcita a Natale

Il Conte — Tue, 24 Nov 2009 10:38:07 +0000

Ingredienti:

1 tacchina (circa 3 chilogrammi)

Ingredienti per la farcitura:

1/2 kg di castagne arrosto sminuzzate
2 etti di prosciutto cotto di spalla tritato
2 piccoli scalogni tritati
45 grammi di burro
3 fette di pancarré bagnate nella panna da cucina
prezzemolo tritato
sale e pepe

Preparazione della tacchinella:

In una padella antiaderente mettete il burro, gli scalogni e il prosciutto cotto tritato a fuoco lento per qualche minuto, successivamente aggiungete tutti gli ingredienti. Togliete dal fuoco dopo qualche minuto e lasciate rafreddare.

Pulite bene la tacchina e salatene l'interno (dove inserirete la farcitura).Chiudete la tacchina con lo spago da cucina.

Cuocete in forno già caldo a 200° (se il forno è ventilato non è necessario preriscaldarlo) per un paio d'ore.
Servite la tacchinella farcita natalizia appena tolta dal forno e fate le porzioni direttamente a tavola.

Ricetta light: Tonno In Umido

Il Conte — Mon, 23 Nov 2009 04:05:41 +0000

Ingredienti

400 Gr Tonno
3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
Burro
Sedano
Prezzemolo
2 Cipolle

Preparazione

Tritate il prezzemolo, il sedano, le cipolle e fatele rosolare nel burro.
Aggiungere 3 cucchiai si salsa di pomodoro un po' d'acqua e il tonno tagliato a pezzi.
Lasciate cuocere per mezz'ora.

Braciola di Maiale

Il Conte — Fri, 20 Nov 2009 08:11:22 +0000

Ingredienti

Salvia
Rosmarino
Aglio
Sale
Pepe
4 Braciole Di Maiale
1 Bicchiere Vino Bianco

Preparazione

Preparate un battuto di rosmarino, aglio e salvia.
Battete le braciole e cospargetele con il trito appena realizzato.
Salate e pepate.
Mettete le braciole in una pentola adatta per la cottura a vapore, con il vino bianco e l’acqua.
Cuocete per 20 minuti e servite.

Wurstel con le verze

Il Conte — Mon, 16 Nov 2009 05:14:28 +0000

Ingredienti per 4 persone (2 wurstel a testa)

8 Wurstel (di maiale, ma se volete rimanere light potete anche usarli di pollo)
1 Cavolo verza
5 Cucchiai di olio d'oliva
Sale
Pepe
Aceto di vino

Preparazione

Mondate la verza, tagliandola a striscioline, e conditela in un tegame con olio, sale e pepe.
Cuocete la verza condita a fuoco basso, coperto, per circa un'ora.
A fine cottura spruzzate l'aceto di vino e mescolate.

Togliete la verdura dal recipiente e disponetela su un piatto da portata.
Immergete i wurstel in una pentola con acqua bollente per una decina di minuti, sgocciolateli, disponeteli sul letto di verze e serviteli.

Inutile suggerire di godersi i Wurstel con le verze pasteggiando con birra, possibilmente tedesca.

Frittata di gamberetti

Il Conte — Sun, 08 Nov 2009 05:54:02 +0000

Ingredienti per 4 persone

200 gr di gamberetti sgusciati
6 uova
1/2 cipolla
olio d'oliva
prezzemolo tritato
sale

Preparazione:

Tritate la cipolla e fate rosolare in padella con l'olio.
Aggiungete i gamberetti e continuate la cottura.
Sbattete le uova con il sale e il prezzemolo.
Versatele nella padella con i gamberetti.
Fate cuocere per 3 minuti a fuoco vivo, poi rigiratela e continuate la cottura per altri 3 minuti. Continuate a cuocere e a girare la frittata fino a quando non avrà raggiunto da entrambi i lati una bella colorazione ambrata.

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Carne alla pizzaiola

Il Conte — Sat, 07 Nov 2009 05:09:19 +0000

Ingredienti

Carne a fette, 800g
Pomodori pelati o a filetti, 500g
Aglio, 4 spicchi
Olio d’oliva, 150g
Origano
Sale
Pepe

Preparazione

Mettete circa metà dell’olio sul fondo di una teglia larga e bassa o di una padella, in modo che sia tutta unta. Poggiatevi sopra la carne, su questa i pomodori, condite con il sale, profumate con l’origano e delle fettine di aglio piuttosto grandi, in modo che si possano poi eliminare se non piacciono. Terminate con il restante olio, cuocete il tutto a fuoco vivo (10-15 minuti di cottura circa).
Quando il sugo si sarà ristretto spegnete e servite con crostini di pane conditi.

Sgombro olive e pinoli

Il Conte — Wed, 04 Nov 2009 04:47:49 +0000

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di sgombro fresco
4 cucchiai di olive nere
olio extravergine di oliva
sale quanto basta
una manciata di pinoli
1/2 bicchiere di vino bianco secco
basilico

Preparazione:

Lavate bene i filetti di sgombro sotto l’acqua corrente Metteteli a insaporire in un piatto con 2 cucchiai di olio, un po’ di sale e 1/2 bicchiere di vino per 1 ora. Trascorso il tempo, prendete una padella e fateli scottare per 5 minuti in 2 cucchiai di olio coprendoli con un coperchio. Unite le olive, i pinoli e del basilico tritato.
Fate cuocere ancora qualche minuto, aggiungendo un pochino di acqua se tende a seccarsi.
Servite il pesce in piatti individuali caldi.

Insalata di pollo e broccoli

Il Conte — Sun, 01 Nov 2009 06:42:02 +0000

Ingredienti per 4 persone

400 gr di petti di pollo
350 gr di broccoli
200 gr di patate
30 gr di capperi
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

Lavate le patate e cuocetele con la buccia in acqua salata, quindi scolatele, pelatele e tagliatele a pezzi.
Lavate i broccoli, fateli bollire in acqua salata, scolateli e teneteli da parte.
Salate i petti di pollo, cuoceteli al vapore, e quando sono cotti, tagliateli a listarelle.
Disponete nel piatto da portata i petti di pollo, i capperi, le patate e i broccoli e condite il tutto con l’olio e il sale.

Mozzarella alla pizzaiola

Il Conte — Sun, 25 Oct 2009 05:18:07 +0000

Ingredienti per 4 persone

400 gr di mozzarella
500 gr di polpa di pomodoro
4 filetti di acciuga
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di pangrattato
origano
olio
sale

Preparazione

Schiacciate la polpa di pomodoro con una forchetta.
In una padella con olio fate rosolare lo spicchio d’aglio.
Aggiungete la polpa di pomodoro, le acciughe, l’origano e il sale, e lasciate cuocere per 10 minuti.
A parte tagliate a fettine di un centimetro la mozzarella. Passatele nel pangrattato e appoggiatele sopra il sugo in padella.
Dopo qualche minuto giratele e fatele cuocere ancora per 3 minuti. Servite subito con crostini di pane conditi con buon olio d’oliva.

Ricetta light: Carpaccio di salmone

Il Conte — Wed, 21 Oct 2009 04:12:30 +0000

Ingredienti per 4 persone

400 gr di salmone crudo tagliato a fettine
2 finocchi
foglie di aneto
3 limoni
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:

In un piatto fondo da portata, ponete le fette di salmone, salate e versateci il succo di 2 limoni.
Fatele marinarte per 1 ora.
In questo tempo, pulite i finocchi e tagliateli a fettine sottili. Conditeli con olio, sale e pepe.
Terminato il tempo della marinatura, sgocciolate il salmone e ponete le fette in un piatto ovale da portata.
Servite, ricoprendo il salmone con i finocchi, le foglie di aneto e le fettine del terzo limone.

Straccetti alla crema di zucca

Il Conte — Sat, 17 Oct 2009 05:37:57 +0000

Ingredienti per 6 persone

700 g di girello di vitello
50 g di burro
maizena
sale e pepe
500 gr purea di zucca
200 ml crema da cucina
300 gr riso Venere lessato

Preparazione:

Tagliate il vitello a fettine piccolissime, tipo scaglie di formaggio grana.
Infarinatele e a fuoco vivo fatele rosolare nel burro. Salateli, pepateli e, quando cotti, adagiateli sul riso Venere ben caldo e copriteli con la purea di zucca che avete diluita con la panna.

Petti di pollo al latte

Il Conte — Tue, 13 Oct 2009 06:07:50 +0000

Ingredienti per 4 persone

3 petti di pollo
una cipolla piccola
1/2 di vino bianco
1 bicchiere di latte
50 gr di burro
parmigiano grattugiato
sale
farina

Preparazione:

Pulite i petti di pollo, e tagliateli a pezzetti non troppo piccoli e passateli nella farina.
A parte fate sciogliere il burro insieme alla cipolla tritata.
Fate rosolare per circa 5 minuti a fuoco moderato.
Buttate nel soffritto i petti di pollo, mescolando bene.
Aggiungete il vino bianco e fate evaporare.
Salate e versate il latte sulla carne.
Lasciate cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti .
Prima di servire, cospargete i petti di pollo con il parmigiano grattugiato.

Arrosto di maiale al latte

Il Conte — Mon, 12 Oct 2009 05:05:52 +0000

Ingredienti

1 Pezzo Per Arrosto Di Maiale (circa 1 Kg)
100 Cl Latte
Rosmarino
Aglio
Sale

Preparazione

Salare il pezzo di carne e farlo rosolare nella pentola a pressione con un po’ di burro, soprattutto le parti grasse, aggiungere rosmarino e aglio. Quando sarà ben rosolato, coprirlo per 2/3 con il latte e chiudere la pentola a pressione. Da quando comincia a fischiare abbassare il fuoco e lasciare cuocere per circa 40 minuti. Servire con il sugo. E’ possibile aggiungere in pentola durante la rosolatura altri odori a gradimento (es. olive, cipolline ecc. ).

Alette Di Pollo Ripiene Fritte

Il Conte — Fri, 02 Oct 2009 05:36:34 +0000

Ingredienti

8 Alette Di Pollo
100 Gr Macinato Misto
200 Gr Pangrattato
50 Gr Latte
1 Uovo
Formaggio Grana Grattugiato
Rosmarino
Olio Per Friggere
Sale

Preparazione

Scalzare la parte finale più grossa dell’aletta. Rigirare la parte di carne staccata dall’osso verso la fine dell’osso, aromatizzare e farcire nella parte rovesciata della carne. Battere l’uovo con il latte (non salare). Pannare l’ala con l’uovo e il pangrattato. Friggere in olio per 10 minuti, scolare, salare e servire calde!

Cotoletta alla valdostana

Il Conte — Wed, 30 Sep 2009 05:03:05 +0000

Ingredienti

Cotolette di vitello, 6
Burro, 100 gr
Fontina, 6 fettine
Prosciutto crudo leggermente grasso, 6 fette
Farina
Uova, 2
Pangrattato
Sale
Pepe

Preparazione

Con un batticarne battete con delicatezza le fettine di vitello e privatele dell’osso. Conditele con un pizzico di sale e pepe, infarinatele, passatele nello sbattuto di uova e poi nel pangrattato.
In una padella di medie dimensioni fate fondere il burro e dorate a calore moderato le cotolette preparate.
A cottura ultimata disponete le cotolette in una pirofila assieme al fondo di cottura e ponetevi sopra ad ognuna una fetta di prosciutto e una di fontina.
Cuocete le cotolette in forno preriscaldato a 180-200° fino a quando il formaggio non sarà quasi fuso.
appena il formaggio tende a liquefarsi, spostate le cotolette nel piatto di servizio ben caldo, cospargendole col fondo di cottura e servendole subito.

Aragosta all’arancia

Il Conte — Tue, 29 Sep 2009 06:15:29 +0000

Ingredienti

1 aragosta da 1 Kg,
1 costa di sedano,
1 carota,
1 cipolla,
1 mazzetto di erbe aromatiche,
alloro,
1 bicchiere di vino bianco,
50 g di burro,
brandy,
1 bicchiere di panna,
2 tuorli,
3 arance.

Preparazione

Mettere in una pentola capace abbondante acqua, le verdure, il sale e il vino.
Nel frattempo lavate l’aragosta, fissatela ad un’assicella di legno con refe da cucina, e immergetela nell’acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti circa, quindi lasciatela raffreddare nell’acqua di cotture.
Quando risulta completamente fredda, scolatela ed estraetene la polpa, praticando un’incisione dalla parte del ventre. Tagliate la polpa a medaglioni.
Adagiate questi ultimi in un tegame con il burro fuso, spolverizzateli con sale e un pizzico di pepe, spruzzateli con qualche goccia di brandy e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo per 10 minuti Trascorso questo tempo, unite la panna, i tuorli e il succo di due arance e fate rapprendere l’intingolo.
Sistemate i medaglioni su un piatto di portata e coprite con il sughetto, decorate con l’arancia a fettine e servitela subito.