Ricette & Sapori » SALSE E CONFETTURE

Ragù alla Bolognese

Il Conte — Thu, 05 Nov 2009 05:07:08 +0000

Ingredienti

Carne di vitello, 400 gr
Pancetta, 100 gr
Burro, 50 gr
Carota, 1
Cipolla, 1
Sedano
Salsa di pomodoro, 5 o 6 cucchiai
Funghi secchi, 50 gr
Cannella
Alloro
Pepe
Sale

Preparazione

Nel burro sciolto rosolate la carota, la pancetta ed il trito di sedano e cipolla.
Quando il tutto sarà ben dorato aggiungete la carne a pezzetti.
Dopo qualche minuto aggiungete i funghi che erano stati precedentemente ammollati e strizzati, un pizzico di cannella, 2 o 3 foglie di alloro e la salsa di pomodoro. Condite di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora, aggiungendo di tanto in tanto, se è necessario, qualche cucchiaio di brodo.

E’ ottimo per condire la pasta come quella all’uovo (ad esempio le tagliatelle o gli strozzapreti), buonissimo nelle paste piene come lasagne e cannelloni, e come condimento di un buon piatto di tortellini…Inutile nascondere che è molto gustoso anche su crostini di pane, crekers e ovunque la fantasia suggerisce!

Pastella

Il Conte — Thu, 29 Oct 2009 05:27:29 +0000

Ingredienti:

2 uova
1 tazza di farina
1 bicchiere di acqua minerale gasata
Sale
Olio extra vergine

Preparazione:

In una ciotola mettete la farina, fate un buco al centro e aggiungete le uova e poi dell’ acqua ed amalgamate.
Aggiungete un pò d’olio d’oliva e mescolate. Se necessario aggiungere acqua a seconda della consistenza che volete raggiungere.
Unite un pizzico di sale e mescolate fino a quando la pastella non diventa ben addensata ed elastica (Per verificarne l’elasticità utilizzate una forchetta).

Potreste sostituire l’acqua minerale con la birra, aiuterete la lievtazione e le frittelle verranno più soffici e leggere.

Patè di olive

Il Conte — Tue, 27 Oct 2009 05:24:23 +0000

Ingredienti per 4 persone

30 olive nere snocciolate
1 patata piccola bollita
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate. Ed ecco…
Il patè è pronto per i vostri crostini.
Se risulta asciutto aggiungere altro olio.

Mostarda di frutta

Il Conte — Mon, 26 Oct 2009 05:21:59 +0000

Ingredienti

1,5 Kg tra pere, mele e zucca
1 litro di acqua
550 gr di zucchero
1 litro di vino bianco
1 cucchiaio di senape piccante.

Preparazione:

Tagliate a pezzi la frutta. Cospargetela con 250 gr di zucchero, e fate ripoare per 24 ore.
Versate il liquido che si è formato in una pentola, aggiungete l’acqua a fate cuocere per 10 minuti.
Unite la frutta e cuocetela fino a quando no diventa morbida.
Sgocciolatela, asciugatela nel forno a 100°C per 2-3 ore e suddividete in 4 vasi da 500 gr ciascuno.
Fate uno sciroppo con unlitro di vino bianco e 300 gr di zucchero.
Unite un cucchiaio di senape e versate la frutta.

Marmellata di arance

Il Conte — Tue, 30 Jun 2009 04:02:08 +0000

Ingredienti

2 Kg di arance
1,6 kg di zucchero
1 bustina di vaniglia

Preparazione

Pulite bene la frutta, sbucciatela e tenete da parte le bucce. Tagliate le bucce a listerelle, mettetele in una casseruola, coprendole a filo con l’acqua. Fatele bollire per un minuto, scolatele e lasciatele nel colino per 5 minuti. Ripetete per tre volte, rinnovando l’acqua ogni volta. Dividete a metà le arance, eliminate i semi e ponete in una casseruola insieme alle bucce bollite, allo zucchero ed alla vaniglia. Fate bollire a fiamma dolce per 30 minuti circa. Controllate la consistenza e. quando sarà al punto giusto, togliete il recipiente dal fuoco e mettete nei vasi.

Uva alla grappa

Il Conte — Fri, 26 Jun 2009 04:58:23 +0000

Ingredienti

1 kg di uva bianca
200 g di zucchero
scorza di limone
1/2 bicchiere di acqua ogni kg di uva
grappa
1 stecca di cannella

Preparazione

Staccate gli acini dal raspo, tagliando il picciolo a ridosso del frutto. Lavate ed asciugate gli acini con un panno. Disponete l’uva in un vaso a chiusura ermetica, aggiungendo di tanto in tanto delle bucce di limone e della cannella. Mettete sul fuoco l’acqua con lo zucchero e lasciate bollire per pochi minuti. Lasciate raffreddare lo sciroppo, versatelo sull’uva ed infine colmate il barattolo con la grappa. Mettete a riposare per circa tre mesi prima di utilizzare.

Marmellata di cipolle

Il Conte — Thu, 30 Apr 2009 17:42:19 +0000

Ingredienti:

6 cipolle rosse
30 gr di olio di oliva
la parte gialla della scorza di 1 arancia
140 gr di zucchero
250 gr di vino rosso secco
120 gr di aceto rosso
2 cucchiai di aceto balsamico
180 gr di uvetta
sale
pepe

Preparazione:

Ammollare l’uvetta in acqua tiepida.
Pulire la cipolla, affettarla sottile e stufarla con l’olio.
Unire tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco basso fino a consumare il vino e l’aceto.
Passare al passaverdura con fori piccoli.
Correggere di sale e pepe (resta comunque una salsa dolce),volendo si può aggiungere un po’ di olio extravergine, invasare, chiudere bene i vasetti e sterilizzare a bagnomaria per 20 minuti.
Un metodo diverso per sterilizzare e mettere in sottovuoto le marmellate è il seguente.
Riempire i vasetti di vetro con la marmellata portando il contenuto vicino all’ebollizione in forno a microonde.
Chiuderli immediatamente finché la marmellata è ancora bollente euna volta raffreddata controllare che le capsule dei coperchiabbiano creato il sottovuoto e siano rientrate.

Questa salsa è indicata con forrmaggi e carni lesse.

Crema di carciofi

Il Conte — Mon, 06 Apr 2009 06:21:00 +0000

Ingredienti:

6 carciofi
prezzemolo
olio d’oliva
aglio
brodo vegetale
1 scalogno
farina
un po’ di burro
parmigiano

Preparazione:

Pulite i carciofi e lavarli, intanto preparare del brodo vegetale, con cipolla, carota, e sedano, sale. In una padella scaldare l’olio con del prezzemolo e dell’aglio tritato, aggiungere i carciofi tagliati, po’ di sale un po’ di brodo vegetale, coprire e lasciare cuocere a piacere.
Intanto in un tegame fare stufare lo scalogno con il burro ed un po’ di brodo,aggiungere la farina e fare tostate, aggiungere il brodo vegetale e poi i carciofi,lasciate cuocere a fuoco lento, per alcuni, minuti con il minipinner frullate tutto aggiungete un po’ di parmigiano e servire.

Pesche sciroppate

Il Conte — Tue, 24 Mar 2009 07:23:32 +0000

Ingredienti

- 3 kg di pesche a pasta gialla

- 800 gr di zucchero

- 1 litro d’acqua

Procedimento

Scegliete delle belle pesche grandi e tuffatele nell’acqua bollente per circa un minuto, il tempo necessario per sbucciarle facilmente. Una volta pelate, tagliatele a metà ed eliminate i noccioli.
Fate poi uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua e cucinate fino a quando è diventato trasparente e, facendone cadere un po’ su di un piatto forma una goccia larga, ci vorranno circa 10 minuti. Toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare.
Mettete ora le pesche in larghi vasi di vetro perfettamente puliti e ricopriteli con lo sciroppo raffreddato. Chiudeteli, metteteli in un pentolone pieno d’acqua e fateli bollire, piano piano, per circa 20 minuti. Passato questo tempo, spegnete il fuoco e togliete i vasi appena saranno freddi.
Conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell’uso.

Cavolfiore sott’aceto

Il Conte — Sun, 22 Mar 2009 04:17:52 +0000

Ingredienti

- 2 kg di cavolfiori

- 1 limone

- aceto bianco

- sale q.b.

- foglie di alloro

- grani di pepe nero q.b.

Procedimento

Eliminate le foglie verdi del cavolfiore, staccate dal torsolo le infioriscenze, riducetele in modo che non siano più grandi di una noce e lasciatele a bagno in acqua fredda salata per circa due ore. Trascorso questo tempo fatele cuocere nella apposita pentola per 2 minuti dove sta bollendo l’acqua salata, un po’ succo di limone e parte della sua buccia. Poi scolatele e fatele asciugare appoggiate su di un canovaccio pulito. Quando perfettamente asciutte, invasatele e fate a bollire dell’aceto sufficiente a ricoprirle assieme all’alloro, un pizzico di sale e pepe in grani. Quando l’aceto bolle versatelo nei vasi, lasciate raffreddare completamente e tappateli poi ermeticamente.
Conservate in un luogo asciutto e buio.

Salamoia Bolognese

Il Conte — Sun, 08 Mar 2009 17:43:17 +0000

Ingredienti (aromi pesati, puliti ed asciutti):

200 gr di sale grosso
15 gr di aglio
10 gr di rosmarino
5 gr di salvia
15 gr di buccia di limone (parte gialla di limone non trattato)
pepe nero a piacere

Preparazione

Tritare fine aglio, rosmarino, salvia, scorza di limone e mescolare il tutto al sale.
Stendere il composto su di un tagliere meglio se di materiali plastico (teflon) e con una bottiglia schiacciare per alcuni minuti in modo che il sale si aromatizzi con gli odori.
Mettere il composto così preparato in un vasetto di vetro chiuso ed è pronto per essere consumato al bisogno.
Se avete un piccolo posto in frigo potete tenerlo pure lì; così fatto però, si conserva benissimo (3 o 4 mesi tranquillamente) anche a temperatura ambiente; è il sale che conserva gli aromi. Utilissima per le carni, tanto arrosto, quanto in umido, come pure alla griglia.
Si può utilizzare per il pesce, come per le patate al forno

Maionese

Il Conte — Fri, 30 Jan 2009 05:33:42 +0000

Ingredienti per 6 persone

2 tuorli d’uovo (devono essere a temperatura ambiente)
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
succo di mezzo limone
un pizzico di sale

Procedimento

Frullate o sbattete con il frullino elettrico i 2 tuorli con un pizzico di sale. Dopo qualche secondo aggiungete, tenendo sempre il frullatore acceso, l’olio che verserete a filo fino ad ottenere una salsa densa e per ultimo condite col limone. Se malauguratamente la maionese "impazzisse" (le uova si separano dall’olio e la salsa sembra cagliata) non disperatevi! Versate in una brocca la maionese impazzita, pulite bene il recipiente dove si trovava e mettetevi un altro tuorlo. Frullate di nuovo aggiungendo qualche goccia d’olio e versate poi, poco alla volta, la maionese impazzita e vedrete che tutto si accomoderà! La maionese va posta in frigorifero fino al momento dell’uso, coperta con la pellicola trasparente.

Pesto alla genovese

Il Conte — Tue, 13 Jan 2009 14:36:06 +0000

Ingredienti:

- 35 foglie di basilico fresco
- cucchiaiata di pecorino non piccante
- 1 cucchiaiata di parmigiano
- alcuni pinoli
- aglio
- sale
- olio d’oliva

Preparazione:

Tritare se possibile nel robot il basilico, i pinoli, uno spicchio d’aglio ed un pizzico di sale grosso, aggiungere gradualmente i due formaggi. Quando si sarà ottenuto un bell’impasto aggiungere mezzo bicchiere di olio d’oliva. Mescolare ed ottenere una bella crema.

Ricetta Light: Maionese allo yogurt

Il Conte — Sat, 10 Jan 2009 17:32:08 +0000

Ingredienti

1 yogurt magro,
il succo di mezzo limone,
1 cucchiaio di olio,
1 tuorlo

Preparazione:

Mescolare molto bene il tuorlo d’uovo con l’olio, quando risulta un composto omogeneo unire lo yogurt poco per volta ed amalgamare bene fino a quando diventa un composto omogeneo. A questo punto aggiungere il limone ed incorporare bene. Molto gustosa sul pessce bollito (tipo nasello, gamberoni, ecc.) e sulle verdure lesse. Ottima nell’insalata di riso.

Marmellata di pere, mele e cotogne

Il Conte — Sat, 27 Dec 2008 14:25:48 +0000

Ingredienti:

- 1 kg. Pere,
- 500 gr Mele,
- 500 gr. Cotogne,
- 1,4 kg zucchero,
- 1 limone,
- 1 arancia,
- 1 stecca di vaniglia, 3 cucchiai cognac.

Lavare accuratamente la frutta, tagliare a pezzi le mele, le cotogne e le pere e la stecca di vaniglia raccogliendole in una capace pentola di acciaio. Non si deve togliere né la buccia né il torsolo ma eliminare solo le parti dure con i semi e il picciolo.
Con un pelapatate o con la mandolina, togliere la scorza all’arancia e al limone e tritarle finemente, mettendole a macerare nel cognac in una ciotolina coperta.
Spremere l’arancia e il limone e versare il succo ottenuto nella casseruola, aggiungere lo zucchero e portare a bollore mescolando in continuazione.
Lasciar bollire la frutta a fiamma moderata per 20 minuti circa.
Quando la marmellata ha raggiunto la consistenza desiderata,togliere la vaniglia, passarla al passaverdura o col mixer ad immersione dare una frullata per qualche istante, aggiungere le scorze tritate e il cognac.
Rimettere sul fuoco se fosse ancora un po’ liquida e poi travasarla bollente nei vasi preriscaldati, riempire bene fino all’orlo, capovolgere i vasi fino a che si sono raffreddati.

Ragù d’anatra

Il Conte — Sat, 20 Dec 2008 06:12:54 +0000

Ingredienti per 6 persone:

2 cosce d’anatra
200 gr di pancetta affumicata
50 gr di burro
1/4 di carota
½ cipolla
1 costa di sedano
timo e maggiorana
2 scalogni
un po’ d’olio
½ dado
2 cucchiaiate di passata di pomodoro
2 dl. di vino rosso
200 gr di funghi, tagliati a fettine
15 gerigli di noci

Preparazione:

Fare il soffritto, rosolarlo con burro ed un po’ d’olio. Pulire le cosce e tagliare la carne. Passarle al tritacarne insieme alla pancetta con il disco grosso e poi ripassarle ancora una volta. Salare e pepare la carne trita con il timo e la maggiorana e metterla con il burro nel soffritto già fatto rosolare e cuocere per circa 1 ora con un po’ di brodo aggiungendo poi il vino. Far asciugare un po’ ma che resti morbido il tutto. Aggiungere la passata e far andare ancora per un’oretta a fuoco bassissimo come per il ragù bolognese a tagame coperto. Il ragù d’anatra più cuoce meglio si presenta.
Trifolare a parte i funghi e aggiungerli alla fine con un trito di prezzemolo insieme ai gherigli di noce. Servire con trenette o lasagnette fatte a mano che devono essere fresche e con minimo un uovo per 80 g di farina.

Polpettone di verdure

Il Conte — Thu, 11 Dec 2008 04:51:41 +0000

Ingredienti:

400 gr erbette (o spinaci) lessate e ben strizzate
400 gr patate farinose
200 gr cipolla o porri
200 gr carote
150 gr pisellini
100 gr parmigiano
100 gr burro
2 uova
pangrattato
aglio, noce moscata

Preparazione:

Lessare le patate.
Tritare finemente le erbette e insaporitele in 40 g di burro con 2 spicchi di aglio e la cipolla tritata fine.
Tagliare a dadini di circa mezzo cm le carote che tufferete in acqua bollente salata insieme ai piselli e cuocerete per 15 minuti. Scolare e aggiungere alle erbette, facendo insaporire.
Passare le patate sbucciate allo schiacciapatate, conditele con 20 g di burro, poco sale e abbondante noce moscata. In una ciotola impastare bene le erbette, carote e piselli e le patate. Incorporatevi il parmigiano, le uova intere e 1 o 2 cucchiai di pangrattato.
Dategli la forma di un polpettone, avvolgetelo in un foglio d’alluminio o carta forno e mettetelo in uno stampo da plum cake. Passarlo in forno a 170° per circa 1 ora e un quarto. Estraete lo stampo e posate sul rotolo uno stampo più piccolo. Dopo 10-15 minuti togliete dall’alluminio il polpettone, affettatelo e servitelo.

Salsina Di Cozze

Il Conte — Fri, 05 Sep 2008 07:35:59 +0000

Ingredienti per 4 persone
1 kg. di cozze
1 peperoncino
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di farina
olio e.v. d’oliva qb
pepe

Preparazione
Per prima cosa dovete le cozze, dopodichè in una padella sufficientemente capiente fate scaldare a fuoco allegro un po’ d’olio con l’aglio. Quando questo è dorato mettete le cozze, pepate, mescolate e quando iniziano ad aprirsi abbassate il fuoco, coprite e fate aprire le cozze. una volta aperte tutte le cozze, togliete l’acqua in quantità tale da lasciare i mitili non troppo asciutti.
Per la salsa procedete così:
fate scaldare dell’olio in un pentolino, con il peperoncino e l’aglio; quando l’aglio è dorato aggiungere un cucchiaio di farina, mescolando con una frusta; quando il tutto è ben amalgamato, aggiungete un po’ alla volta l’acqua delle cozze, fino a ottenere una salsa non troppo densa, che a questo punto è pronta per accompagnare la frittura di pesce.