Ingredienti

½ tazza yogurt magro,
2 cucchiai di panna leggera,
2 cucchiai aneto tritato,
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato,
1 cucchiaio di mostarda di Digione,
¼ cucchiaino di estragone in polvere

Preparazione della vellutata di yogurt:

In una piccola terrina, mescolate semplicemente yogurt, panna, aneto, prezzemolo, mostarda e estragone; e mescolate il tutto accuratamente.
Si ottiene poco meno di una tazza (150 ml) di salsa.

La vellutata di yogurt è veloce da preparare, povera di calorie, ed è deliziosa in abbinamento a pesce alla brace o al forno.

Ingredienti:

8 carote
2 cipolle (media grandezza)
prezzemolo
semi di coriandolo
3 spicchi d'aglio
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione della crema

Affettate le cipolle e l'aglio. Versate l'olio d'oliva in un tegame abbastanza capiente, e fate saltare le verdure (ad esclusione delle carote) per circa 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungete successivamente anche le carote che avrete nel frattempo tagliato a rondelle, e continuate la cottura del tutto per altri 5 minuti. Aggiungete dell'acqua e continuate la cottura per circa 10-15 minuti tenendo il tegame coperto.

Inserite le verdure nel passaverdure e rimettete la purea ottenuta sul fuoco per altri 5 minuti, fino a che non si sia addensata. Regolate il sale, e una volta fuori dal fuoco aggiungete prezzemolo tritato e un cucchiaino di semi di coriandolo pestati.

Ingredienti

400 Gr Tonno
3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
Burro
Sedano
Prezzemolo
2 Cipolle

Preparazione

Tritate il prezzemolo, il sedano, le cipolle e fatele rosolare nel burro.
Aggiungere 3 cucchiai si salsa di pomodoro un po' d'acqua e il tonno tagliato a pezzi.
Lasciate cuocere per mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

200 gr di zucchero 
2 bicchieri di succo di limone 
2 albumi d'uovo

Preparazione:

Mettete dello zucchero in una piccola casseruola con due bicchieri d'acqua.
Fate bollire il liquido per circa 20 minuti, poi aggiungete il succo di limone.
Fate raffreddare completamente, quindi aggiungete gli albumi precedentemente montati a neve ferma.

Versate il tutto in uno stampo metallico e ponete in freezer rimestando ogni 15 minuti durante la prima ora con la punta di una forchetta, e lasciando poi che il composto diventi solido. Al momento di servire mescolate il tutto energicamente, e suddividete il sorbetto nelle coppette. 

Il sorbetto al limone può essere servito come digestivo tra le "ricche" portate di un pranzo o di una cena o semplicemente come dessert o merenda dissetante.

Ingredienti per 4 persone

400 gr di salmone crudo tagliato a fettine
2 finocchi
foglie di aneto
3 limoni
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:

In un piatto fondo da portata, ponete le fette di salmone, salate e versateci il succo di 2 limoni.
Fatele marinarte per 1 ora.
In questo tempo, pulite i finocchi e tagliateli a fettine sottili. Conditeli con olio, sale e pepe.
Terminato il tempo della marinatura, sgocciolate il salmone e ponete le fette in un piatto ovale da portata.
Servite, ricoprendo il salmone con i finocchi, le foglie di aneto e le fettine del terzo limone.

Ingredienti

50 g di miele
200 g di acqua
1 bustina di lievito di birra secco
600 g di farina
15 g di sale
200 g olio extra vergine di oliva
30 g di fiori di lavanda secchi

Procedimento

Sciogliere il miele in 100 g di acqua tiepida, aggiungere il lievito e lasciare riposare per 10 minuti. Versare la farina su un piano, aggiungere al centro il composto ottenuto in precedenza, assieme a 180 g di olio, impastare con l’acqua, quindi aggiungere il sale. Lasciare lievitare per circa un’ora. Tritare finemente la lavanda e versarla in una ciotola con 20 g di olio. Stendere la focaccia in una teglia oliata. Versarvi l’olio alla lavanda e aggiungere un po’ di sale. Cuocere per 15 minuti a 220°.

Ingredienti

200 grammi di melanzane grigliate
200 grammi di pomodorini
1/2 bicchiere di passata di pomodoro
foglie di basilico
20 grammi di parmigiano reggiano gratuggiato
200 grammi di fiordilatte
2 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione:

Stendere un velo di passato di pomodoro sul fondo di una teglia.
Posarvi sopra uno strato di melanzane grigliate, e alcune fette di fiordilatte.
Aggiungere uno strato di pomodorini e cospargere con delle foglie di basilico.
Spolverare con il parmigiano reggiano grattuggiato (quantità a piacere) e ripetere la sequenza degli strati precedentemente descritta  fino ad "esaurimento teglia".

Cuocere in forno caldo a 180 per circa 20 minuti, servire la parmigiana sia calda che tiepida.

Ingredienti

4 pomodori sodi,
2 cucchiai di olio,
1 spicchio di aglio

Preparazione:

Per prima cosa accendere la griglia in modo che si scaldi bene, lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli in due nel senso della lunghezza, disporre i pomodori sulla griglia calda e cuocerli velocemente da ambo i lati. Servire cospargendo con un trito di aglio ed un filo di olio.

Ingredienti

240 g di farfalle,
300 g di calamaretti,
una cipolla media,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
un mazzetto di rucola tritata,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
sale e pepe

Preparazione:

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Intanto, in una padella dal fondo antiaderente scaldare l’olio, aggiungere la cipolla tritata e, dopo un paio di minuti, i calamaretti puliti e lavati insieme alla rucola tritata. Irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciarlo evaporare, quindi aggiungere un pizzico di sale e fai cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
Scolare le farfalle,quando sono al dente, poi unirle ai calamari in padella. Alzare la fiamma e mescolare.
Versare in un piatto di portata, aggiungere il prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti:

250 gr. di carote
220 gr. di farina
100 gr. di zucchero di canna
1 vasetto di yogurt bianco magro
2 uova
1 limone grattugiato
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Sbattere in una terrina i tuoli d’uovo e lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungere poco alla volta la farina (tenendone da parte un paio di cucchiaini). Tritare finemente le carote e aggiungerle insieme allo yogurt, alle chiare montate a neve, alla scorza grattugiata ed al succo di limone. In ultimo aggiungere la bustina di lievito e mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ungere una tortiera con un cucchiaio d’olio di oliva e cospargerla con i 2 cucchiaini di farina tenuti da parte. Versare il composto nella tortiera e cuocere in forno a 200° per circa 40 minuti.

Ingredienti:

200 gr. di pasta tipo fusilli
80 gr. di mozzarella
400 gr. di pomodori maturi
1 cipolla
1 dado vegetale
foglie di basilico
sale

Procedimento:

Lavare i pomodori, tagliarli a dadini e metterli in  un’insalatiera. In un pentolino portare a ebollizione una tazza  d’acqua e sbriciolarci dentro il dado.

Sbucciare, lavare la  cipolla e tagliarla a fettine sottili. Farla rosolare in un tegame  antiaderente con un mestolo di brodo vegetale. Aggiungere i pomodori e farli saltare su fiamma vivace per pochi minuti. Intanto in una pentola a parte fare lessare la pasta in abbondante  acqua salata. Scolarla aldente e versarla nell’insalatiera.

Unire  la mozzarella scolata dal liquido e tagliata a cubetti. Cospargere  con basilico, mescolare bene e servire.

Ingredienti

aglio
sale
olio extravergine di oliva
pepe
280 gr pasta integrale
400 gr pomodorini tipo pachino
100 gr rucola
40 gr ricotta salata
10 gr pangrattato
 
Preparazione:

Laviamo i pomodorini, asciughiamoli con cura, spuntiamo dove c’è l’attaccatura del picciolo e tagliamoli a metà. Accendiamo il grill del forno. Frulliamo il pangrattato con ½ spicchio d’aglio e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Su una teglia rivestita di carta da forno sistemiamo i pomodori con la polpa all’insù. Insaporiamo con sale, pepe e spolveriamo con il pangrattato. Inforniamo a grill ben caldo per 15 minuti. Mentre i pomodorini cuociono, portiamo a bollore in una pentola abbondante acqua salata. Laviamo e spuntiamo la rucola; poi asciughiamola nell’apposita centrifuga o con uno strofi naccio pulito. Grattugiamo la ricotta salata in modo da ottenere dei piccoli fili. Non appena l’acqua bolle, buttiamo la pasta e portiamo a cottura secondo il tempo indicato sulla confezione. Togliamo i pomodorini dal forno e accogliamoli in una ciotola dove condire tutta la pasta. Scoliamo le penne e uniamole ai pomodorini; mescoliamo bene poi aggiungiamo la rucola, tenendo alcune foglie più belle per decorare, e la ricotta. Serviamo subito decorando con le foglie di rucola e qualche scaglia di ricotta.

Ingredienti

250 g di conchiglie,
350 g di pomodori maturi,
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
1 limone,
sale e pepe,
basilico fresco

Preparazione:

Lavare i pomodori; pelarli e privarli dei semi; tagliarli a pezzetti e raccoglierli in una ciotola.
Cospargerli di sale e pepe; poi condirli con tutto l’olio; unire qualche foglia di basilico tritato finemente e lasciare il tutto a riposare per mezz’ora. Trascorso questo tempo, lessare la pasta. Scolarla e versarla subito nella ciotola con i pomodori.
Rimestarla con cura in modo che possa impregnarsi bene della salsa. Grattugiateci sopra il limone e mescolate bene. Servire subito, aggiungendo qualche fogliolina di basilico.

Ingredienti

aglio
sale
pepe
peperoncino piccante
pinoli
700 g pomodorini freschi ramati
300 g pasta tipo bucatini
10 foglie di basilico
40 g olive nere
trito di erbe aromatiche

Preparazione:

Laviamo i pomodori, poi con un coltellino facciamo una piccola incisione a forma di croce dove c’è il picciolo. Riscaldiamo in un pentolino dell’acqua e non appena bolle vi immergiamo i pomodori per 20 secondi. Li scoliamo e li passiamo subito in acqua fredda. Li abbiamo “scottati” e in questo modo è più facile pelarli. Peliamo allora i pomodori, poi tagliamoli a metà ed eliminiamo tutti i semi. Tagliamoli in quarti, mettiamoli in una ciotola e condiamo con sale, pepe e 5 foglie di basilico. Copriamo con pellicola trasparente e facciamo insaporire per 15  minuti. Con l’aiuto di un pelapatate, togliamo la scorza del limone, facendo in modo di prelevare solo la parte gialla, perché il bianco conferisce un sapore amaro. Poi la tagliamo a strisce sottilissime. Snoccioliamo le olive. Riscaldiamo un padellino senza aggiunta di grassi e non appena è caldo aggiungiamo i pinoli e li tostiamo per qualche minuto. In una pentola riscaldiamo abbondante acqua e non appena questa bolle aggiungiamo un pugno di sale grosso, aspettiamo qualche minuto che riprenda il bollore, poi buttiamo anche i bucatini. Mentre la pasta cuoce, riscaldiamo in una padella che possa poi contenere anche la pasta, 1 cucchiaio di olio, uno spicchio d’aglio e il peperoncino piccante. Lasciamo rosolare per 2 minuti, poi togliamo sia l’aglio che il peperoncino. Aggiungiamo allora il sugo, le olive nere, i pinoli tostati, le fettine di limone e facciamo saltare per 10 minuti. Scoliamo la pasta al dente e la buttiamo nella padella con il sugo. La facciamo saltare per qualche minuto in modo che si insaporisca bene, in ultimo aggiungiamo le foglie di basilico rimaste e serviamo ben caldo.

Ingredienti:

240 gr. di penne
6 zucchine medie
1 scalogno
2 rametti di menta
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

Procedimento:

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle dello spessore di circa  mezzo centimetro. Sbucciare lo scalogno, affettarlo e farlo appassire in una padella con un filo d’olio. Aggiungere le zucchine e cucinarle a fiamma vivace per alcuni minuti. Salare e continuare la cottura a fiamma media finché sarà tutto ben cotto ma ancora croccanti. Nel frattempo cucinare la pasta in una capiente pentola con abbondante acqua salata. Scolarla e trasferirla nella padella insieme alle zucchine e allo scalogno. Aggiungere la menta spezzettata, pepare, mescolare e servire subito.

Ingredienti:

fesa di tacchino a fette
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaio di farina integrale
2 dl di brodo vegetale
2 cucchiaini di succo di limone
1 cucchiaio di timo fresco tritato
sale 
 
Procedimento:

Scaldare l’olio in una padella e scottare le fette di tacchino, senza farle dorare. Spolverizzare la farina e irrorare col brodo fino a coprirle. Fare ridurre il brodo a metà e aggiungere il timo ed il limone. Far bollire, mescolando, e finire la cottura.

Ingredienti

300 g di baccalà già ammollato,
300 g di filetti di nasello,
1 cipolla e mezza,
300 g di latte scremato,
50 g di parmigiano grattugiato,
un bicchiere di vino bianco,
1 cucchiaio di pasta d’acciughe,
sale

Preparazione:

Togliere la pelle al baccalà già ammollato e tagliarlo a pezzi. Pulire anche i filetti di nasello. Mettere i due pesci, alternandoli in un solo strato, in una pirofila da forno con il fondo antiaderente. Condire con il sale e il parmigiano.
In una casseruola far appassire la cipolla, affettata finemente, in un po’ d’acqua. Versare il vino e lasciarlo evaporare quasi completamente. Stemperare nel poco di vino rimasto la pasta d’acciughe. Unire il latte e spegnere il fuoco. Versare il tutto sopra i pezzi di pesce in modo da coprirlo del tutto.
Passare in forno a 200° per almeno 40 minuti. A fine cottura dovrà risultare asciutto ma morbido e dorato in superficie.

Ingredienti:

300 gr. di nasello a tranci
1 zucchina
1 pomodoro
1 carota
50 gr. di cimette di cavolfiore
sale

Procedimento:

Lavare tutte le verdure e ridurle a dadini di 1 centimetro. Dividere il cavolfiore in cimette. Mettere sul fuoco una  casseruola con un litro d’acqua.

Disporre i tranci di nasello lavati in un cestello per la cottura a vapore. Aggiungere sale e cuocere il pesce per 15 minuti coprendo la casseruola con il coperchio. Togliere il pesce e tenerlo in caldo tra 2 piatti.
Mettere le verdure nel cestello e salarle. Se coccorre, aggiungere altra acqua bollente e cuocere per 20 minuti con il coperchio. Disporre i tranci di pesce su di un piatto da portata, usando una paletta per non romperli. Unire le verdure e servire in tavola.

Ingredienti

200 g di agrumi misti,
1 bicchiere circa di acqua,
80 g di zucchero,
10 g di colla di pesce

Preparazione:

Lavare accuratamente gli agrumi, spremerli e tenerli da parte le loro scorze. Portare a ebollizione in una casseruola l’acqua, lo zucchero e le scorze a striscioline per 4 minuti. Ammollare in acqua fredda la colla di pesce, strizzarla e unirla allo sciroppo. Filtrare.
Unire la spremuta d’agrumi alla colla di pesce e aggiungi acqua fino ad arrivare a 1/2 litro.
Versare in uno stampo inumidito e passare in frigo per almeno 2 ore. Sformare su un vassoio e servire.

Ingredienti

aglio
1 cipolla
olio extravergine di oliva
brodo vegetale
40 g burro light
400 g radicchio di Treviso
280 g riso Carnaroli
125 ml vino bianco secco
 
Preparazione

Puliamo il radicchio. laviamolo ed asciughiamolo, poi togliamo le foglie esterne sciupate. Eliminiamo la scorza alle radici.
Tagliamo i cespi per il lungo a listarelle e le laviamo ancora, per assicuraci di eliminare tutti i residui di terra.
Riscaldiamo il brodo.
Tagliamo a metà ed affettiamo a velo la cipolla. In una casseruola facciamo sciogliere 30g di burro, aggiungiamo la cipolla e la lasciamo stufare a fuoco basso, uniamo il riso e lo tostiamo fi nchè lo sentiamo sfrigolare.
Sfumiamo con il vino bianco, alziamo la fi amma ed attendiamo che l’alcol evapori. In questo modo il risotto sarà più leggero e non avrà un gusto aspro.
Iniziamo ad aggiungere il brodo, versandolo con un mestolo man mano che il riso lo assorbe, in modo da non lasciarlo mai all’asciutto.
Uniamo anche il radicchio ben sgocciolato dall’acqua.
Continuiamo a mescolare e portiamo a cottura in circa 15 minuti.