Ricette & Sapori » RICETTE DI PESCE

Pasta con le sarde

Il Conte — Wed, 09 Jun 2010 15:18:18 +0000

Ingredienti:

gr 400 di maccheroni;
gr 300 di sarde;
gr 150 di finocchio selvatico;
Un cucchiaio di pinoli;
4 acciughe salate;
Uno specchio d’aglio,
cipolla;
Una bustina di zafferano;
Olio, sale, pepe,
farina.

Procedimento:

Friggete le sarde, dopo averle pulite, aver tolto lisca e testa e averle infarinate. Lessate i finocchi in abbondante acqua ed a cottura ultimata toglieteli e tritateli. Nell’acqua di cottura fate cuocere i maccheroni che scolerete al dente. Preparate una salsa rosolando nell’olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati i filetti d’acciughe spezzettati, l’aglio, l’uva sultanina fatta rinvenire nell’acqua tiepida, i pinoli, un po’ di pepe e lo zafferano. Allungatela se necessario con un po’ d’acqua tiepida.
Condite i maccheroni con questa salsa, serbandone qualche cucchiaiata. Ungete una pirofila e ponetevi a strati i maccheroni e le sarde sovrapponendo infine la salsa rimasta. Ponete in forno caldo per circa 10 minuti.

Insalata di Tonno E Scampi

Il Conte — Wed, 14 Apr 2010 14:21:32 +0000

Ingredienti

200 grammi di Fagioli Bianchi In Scatola
2 Cespi Insalata Belga
1 Mazzetto Rucola
400 grammi di Scampi Lessati
200 grammi di Tonno In Scatola
1 Cucchiaino Curry
Olio D'oliva
Sale

Preparazione

Scolate i fagioli.
Lavate e tagliate a listarelle l'insalata, e spezzettate anche la rucola.
Riunite le verdure appena lavorate in un'insalatiera, e aggiungetevi gli scampi e il tonno.
Diluite il curry con un po' d'olio, e salate.
Condite l'insalata con buon olio d'oliva.

Mezze maniche con la rana pescatrice

laboo — Mon, 29 Mar 2010 16:27:11 +0000

Ingredienti

320 grammi di Pasta Mezze maniche
400 grammi di Rana Pescatrice
2 Arance
Abbondante Erba Cipollina
4 Cucchiai Olio D’oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Private la rana pescatrice della pellicina e della spina centrale, quindi tagliatela a dadini.
Mescolate il succo di un’arancia con sale e pepe, aggiungete abbondante l'erba cipollina tagliuzzata.
Versate la salsetta sulla pescatrice e fate marinare per mezz’ora.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, poi scolatela e conditela subito con i dadini di pescatrice dopo averli sgocciolati dalla marinata.

Trasferite il tutto in un grande tegame con quattro cucchiai di olio, unite la buccia di mezza arancia tagliata alla julienne e passate in padella per qualche istante prima di servire.

Spigola Al Forno

Il Conte — Wed, 17 Mar 2010 16:04:44 +0000

Ingredienti

1500 Gr Spigole
150 Gr Olio D'oliva
2 Limoni
Prezzemolo
Sale

Preparazione

Pulite e sventrate la spigola.
Adagiatela quindi su una teglia dove avrete già versato parte dell'olio, spolverizzatela di sale, versate sopra il resto dell'olio ed infornatela a forno caldo.
Servitela con spicchi di limone a parte.
Se volete preparare un contorno ad hoc, cuocete in forno le patate e servitele ben calde insieme al pesce.

Stoccafisso Alla Vicentina

Il Conte — Tue, 12 Jan 2010 16:31:10 +0000

Ingredienti

500 grammi Stoccafisso
100 Cl Latte
Olio D'oliva Extra vergine
3 Spicchi Aglio
Sale
Burro
Prezzemolo Tritato

Preparazione dello stoccafisso

Mettere a bagno lo stoccafisso per almeno 3 giorni, in acqua fredda corrente.

Tritare finemente l'aglio, farlo rosolare con olio e burro, quindi aggiungere lo stoccafisso tagliato a pezzetti (dopo aver tolto la pelle), farlo rosolare ed aggiungere il latte e 4 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva, fare cuocere a fuoco lento per mezz'ora circa.

A cottura ultimata lo stoccafisso si presenterà come una purea densa, va servito cospargendolo di prezzemolo tritato e olio d'oliva extra-vergine a crudo.

Spuma di Tonno

Il Conte — Tue, 15 Dec 2009 11:40:10 +0000

Ingredienti

400 grammi di tonno in scatola
200 grammi di mascarpone fresco
1 limone (il succo)
1 piccolo cespo di lattuga

Preparazione della spuma

Tritate finemente il tonno e sistematelo in una scodella, aggiungendo il succo di limone.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il mascarpone e continuate a lavorare il tutto, aiutandovi se necessario con una frusta.

Selezionate le foglie di lattuga più belle e verdi, lavatele, asciugatele con cura e poggiatele su un grande piatto da portata. Create tante coppette fatte di lattuga.

Posatevi la spuma di tonno ottenuta aiutandovi con un cucchiaio, e riponete il piatto in frigorifero per almeno mezz'ora prima di servire.

Antipasto di Cozze

Il Conte — Tue, 08 Dec 2009 13:46:25 +0000

Ingredienti:

2 kg di cozze
3 spicchi d'aglio
1 limone (solo il succo)
prezzemolo
basilico
olio extravergine d'oliva
pane grattato
sale e pepe

Preparazione dell'antipasto di cozze:

Pulite con cura le cozze.
Mettetele in un tegame con poco olio e del succo di limone. Fatele cuocere coperte fino alla loro apertura, e successivamente versatele in una pirofila e lasciatele riposare.

In una scodella mescolate sale, pepe, prezzemolo e basilico tritati, l'aglio tritato e il pangrattato. Usate l'impasto ottenuto per ricoprire le cozze. Irrorate le cozze con olio e fatele gratinare nel forno caldo a 200° C per una decina di minuti.

Risotto ai frutti di mare

Il Conte — Sun, 06 Dec 2009 10:11:21 +0000

Ingredienti

300 grammi di riso
600 grammi tra moscardini, polipetti, seppioline, calamaretti puliti
200 grammi di peoci sgusciati
1 cipolla
1 spicchio d’aglio, passato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo di pesce
prezzemolo
olio
sale
pepe

Preparazione del risotto

Scaldate dell'olio in grande quantità, rosolandoci la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio intero.
Quando cipolla e aglio avranno preso colore togliete l’aglio, aggiungete seppioline, polipetti, moscardini e calamaretti, e lasciateli insaporire. Spruzzateli con un bicchiere di vino e fate evaporare, aggiungendo sale e pepe. Versate un mezzo bicchiere d’acqua e aggiungete due cucchiai di passato di pomodoro. Continuate la cottura per circa 10 minuti.

Aggiungete il riso, lasciatelo insaporire e, quando ha assorbito un po’ di salsa, bagnatelo con il brodo di pesce caldo. Continuate con questa operazione per una ventina di minuti.

Quasi a fine cottura aggiungete i pesci e mescolate a lungo. Quando il risotto è pronto trasferitelo sul piatto da portata e cospargetelo con un po’ di prezzemolo tritato prima di servire.

Ricetta light: Tonno In Umido

Il Conte — Mon, 23 Nov 2009 04:05:41 +0000

Ingredienti

400 Gr Tonno
3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
Burro
Sedano
Prezzemolo
2 Cipolle

Preparazione

Tritate il prezzemolo, il sedano, le cipolle e fatele rosolare nel burro.
Aggiungere 3 cucchiai si salsa di pomodoro un po' d'acqua e il tonno tagliato a pezzi.
Lasciate cuocere per mezz'ora.

Frittata di gamberetti

Il Conte — Sun, 08 Nov 2009 05:54:02 +0000

Ingredienti per 4 persone

200 gr di gamberetti sgusciati
6 uova
1/2 cipolla
olio d'oliva
prezzemolo tritato
sale

Preparazione:

Tritate la cipolla e fate rosolare in padella con l'olio.
Aggiungete i gamberetti e continuate la cottura.
Sbattete le uova con il sale e il prezzemolo.
Versatele nella padella con i gamberetti.
Fate cuocere per 3 minuti a fuoco vivo, poi rigiratela e continuate la cottura per altri 3 minuti. Continuate a cuocere e a girare la frittata fino a quando non avrà raggiunto da entrambi i lati una bella colorazione ambrata.

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Sgombro olive e pinoli

Il Conte — Wed, 04 Nov 2009 04:47:49 +0000

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di sgombro fresco
4 cucchiai di olive nere
olio extravergine di oliva
sale quanto basta
una manciata di pinoli
1/2 bicchiere di vino bianco secco
basilico

Preparazione:

Lavate bene i filetti di sgombro sotto l’acqua corrente Metteteli a insaporire in un piatto con 2 cucchiai di olio, un po’ di sale e 1/2 bicchiere di vino per 1 ora. Trascorso il tempo, prendete una padella e fateli scottare per 5 minuti in 2 cucchiai di olio coprendoli con un coperchio. Unite le olive, i pinoli e del basilico tritato.
Fate cuocere ancora qualche minuto, aggiungendo un pochino di acqua se tende a seccarsi.
Servite il pesce in piatti individuali caldi.

Ricetta light: Carpaccio di salmone

Il Conte — Wed, 21 Oct 2009 04:12:30 +0000

Ingredienti per 4 persone

400 gr di salmone crudo tagliato a fettine
2 finocchi
foglie di aneto
3 limoni
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:

In un piatto fondo da portata, ponete le fette di salmone, salate e versateci il succo di 2 limoni.
Fatele marinarte per 1 ora.
In questo tempo, pulite i finocchi e tagliateli a fettine sottili. Conditeli con olio, sale e pepe.
Terminato il tempo della marinatura, sgocciolate il salmone e ponete le fette in un piatto ovale da portata.
Servite, ricoprendo il salmone con i finocchi, le foglie di aneto e le fettine del terzo limone.

Brodo di pesce

Il Conte — Sun, 11 Oct 2009 05:03:41 +0000

Ingredienti:

500 gr di pesce a frattaglie (teste, lische, ecc.), cozze e vongole
1 bicchiere di vino bianco
un gambo di sedano
1 cipolla
1 carota
2 foglie di alloro
3 rametti prezzemolo
1 cucchiaino di pepe in grani
sale a piacere.

Preparazione:

Lavate bene le verdure e gli scarti del pesce, metteteli i un tegame e aggiungete dell’acqua fredda.
Aggiungete un bicchiere di vino bianco secco.
Quando inizia a bollire,continuate a far cuocere a fiamma bassa per venti minuti, continuando a mescolare.
A fine cottura, filtrate il brodo, pressatei resti del pesce e delle verdure ottenendone i succhi.

Insalata di polpo

Il Conte — Wed, 07 Oct 2009 05:56:20 +0000

Ingredienti per 4 persone

400 gr di polpo
150 gr di mais sgocciolato
4 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine 400 gr di pomodori perini
1 cuore di sedano 1/2 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di salsa verde
sale

Preparazione:

Lessate il polpo, fatelo scolare e raffreddare. Poi tagliatelo a pezzi.
Pulite il sedano e affettatelo sottilmente.
Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a rondelle.
Metteteli in una grande ciotola.
Unite il polpo, il sedano e il mais sgocciolato.
In un piatto amalgamate la salsa verde con l’olio, il succo di limone e un pizzico di sale.
Versate nella ciotola mescolando delicatamente e servite.

Aragosta all’arancia

Il Conte — Tue, 29 Sep 2009 06:15:29 +0000

Ingredienti

1 aragosta da 1 Kg,
1 costa di sedano,
1 carota,
1 cipolla,
1 mazzetto di erbe aromatiche,
alloro,
1 bicchiere di vino bianco,
50 g di burro,
brandy,
1 bicchiere di panna,
2 tuorli,
3 arance.

Preparazione

Mettere in una pentola capace abbondante acqua, le verdure, il sale e il vino.
Nel frattempo lavate l’aragosta, fissatela ad un’assicella di legno con refe da cucina, e immergetela nell’acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti circa, quindi lasciatela raffreddare nell’acqua di cotture.
Quando risulta completamente fredda, scolatela ed estraetene la polpa, praticando un’incisione dalla parte del ventre. Tagliate la polpa a medaglioni.
Adagiate questi ultimi in un tegame con il burro fuso, spolverizzateli con sale e un pizzico di pepe, spruzzateli con qualche goccia di brandy e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo per 10 minuti Trascorso questo tempo, unite la panna, i tuorli e il succo di due arance e fate rapprendere l’intingolo.
Sistemate i medaglioni su un piatto di portata e coprite con il sughetto, decorate con l’arancia a fettine e servitela subito.

Baccalà alla Napoletana

Il Conte — Wed, 23 Sep 2009 06:22:24 +0000

Ingredienti:

baccalà, 1 kg
pomodori freschi, 500 gr.
olio extravergine d’oliva, 1 dl.
olive, 150 gr.
capperi, 30 gr.
origano, un pizzico
prezzemolo tritato,
sale, pepe

Preparazione:

Sciacquate il baccalà.
Sminuzzatelo a pezzi di circa 6 cm.
Passatelo nella farina.
Fatelo friggere.
Passatelo su carta da cucina in modo da levare l’olio in eccesso.
Adagiatelo in una pirofila da forno.
Preparate in un tegame un soffritto di aglio.
Levate lo spicchio non appena avrà preso colore.
Unite i pomodori e insaporite con una parte del prezzemolo.
Aggiungeteci le olive prive del nocciolo e i capperi.
Cucinate la salsa per 20 min. circa.
Stendetela sul baccalà.
Passate in forno non troppo caldo per un quarto d’ora.
Velate con il restante prezzomolo un attimo prima di portarlo in tavola.

Aragosta alla Catalana

Il Conte — Tue, 15 Sep 2009 06:03:48 +0000

Ingredienti per due persone:

aragosta da 500 gr., 1
olio di oliva, 40 ml.
cipolla, 1/2
pomodori, 2
peperone verde, 1
zafferano, 1 bustina
prezzemolo tritato, 2 cucchiai
vino bianco, 20 ml.
cognac, 1 cucchiaio
sale e pepe

Preparazione:

In una pentola abbastanza grande portate ad ebollizione l’acqua e mentre aspettate che bolla, legate le aragoste ad un mestolo di legno in modo che non si pieghino durante la cottura.
Fatele cuocere a fuoco molto basso (l’acqua deve soltanto fremere) per circa 5 minuti e poi lasciatele raffreddare coperte con un panno bagnato di acqua salata a temperatura ambiente.

Estraete poi la polpa, tagliatela in pezzi, avendo cura di svuotare anche le chele.
Tritate la cipolla finemente, private dei semi i peperoni verdi e tagliateli a listarelle.
Pelate, togliete i semi e tritate i pomodori.

In una padella versate l’olio e saltate i pezzi di aragosta a fuoco piuttosto vivace per tre minuti.
Salateli, pepateli e adagiateli su di un piatto.
Nello stesso olio fate dorare la cipolla stando attenti a non bruciarla, unite poi i peperoni, i pomodori e date una bella mescolata.

Dopo 5 minuti aggiungete il prezzemolo, il vino bianco, lo zafferano e le aragoste.
Incoperchiate e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Aiutandovi con la schiumarola, adagiate sul piatto di portata i pezzi di aragosta e poi riducete la salsa facendola cuocere per qualche minuto a fuoco vivo, fiammeggiandola per ultimo col cognac.
Versate la salsa sulle aragoste e servite subito.

Zuppa di pesce

Il Conte — Mon, 14 Sep 2009 08:58:33 +0000

Ingredienti

750 Gr Cozze
750 Gr Altri Frutti Di Mare E Pesci
Pepe
400 Gr Pomodori Maturi
3 Filetti D’acciughe Salati
3 Spicchi Aglio
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Prezzemolo
80 Gr Olio D’oliva Extra-vergine
Sale

Preparazione

Pulite le cozze senza aprirle, ma raschiando con cura i gusci; pulite ugualmente tutto il pesce, e tagliate eventualmente a pezzi quelli più grossi (non lo scorfano che seminerebbe troppe spine). Scaldate in un tegame con i bordi alti 8 cucchiai d’olio, con l’aglio tritato (oppure gli spicchi interi, schiacciati, che poi si butteranno) e i filetti d’acciughe, prima lavati sotto acqua corrente per dissalarli, tagliati a pezzetti in modo che presto si disfino. A questo punto mettete dentro i pomodori, rotti con le mani a pezzetti, aspettate qualche minuto perché tutto leghi, mettete dentro anche il pesce e il prezzemolo e subito dopo le cozze. Portate avanti la cottura aggiungendo qualche spruzzata di vino bianco, poi anche acqua, fino a coprire. Non resta che incoperchiare e portare a termine la cottura, aggiustando di sale e pepe. Servite con crostini di pane profumati con uno spicchio d’aglio fresco e conditi con olio extra vergine d’oliva e sale grosso. E’ una zuppa delle più semplici e saporite da preparare, se vi fa comodo, in anticipo.

Aringhe Fresche Marinate

Il Conte — Sun, 13 Sep 2009 06:07:58 +0000

Ingredienti per 4 persone:

aringhe da 150 gr., 4
aceto, 1 bicchiere
vino bianco, 1 bicchiere
mazzetto di odori, 1
cipolla, 1
carote, 2
grani di pepe, 8
olio d’oliva, 2 cucchiai
sale.

Preparazione:

Salate e pepate le aringhe 1 ora prima di cuocerle.
Preparate la marinata con l’aceto, il vino, il mazzetto di odori, le verdure e il pepe.
Lasciate cuocere per 20 minuti.

Ungete d’olio un piatto da forno e metteteci le aringhe.
Coprite con la marinata bollente.
Versate un po’ d’olio.
Coprite con una carta oleata.
Cuocete in forno per 20 minuti.

Acciughe Fritte

Il Conte — Tue, 08 Sep 2009 06:46:34 +0000

Ingredienti:

700 gr di Acciughe
Latte
Farina
Olio Extra Vergine di Oliva
Sale
Per Guarnire:
Spicchi di Limone
Prezzemolo

Preparazione

Pulire le acciughe, lavatele, asciugatele, tenetele a bagno nel latte mezz’ora.

Scolatele, passatele nella farina e cuocetele nell’olio bollente.

Scolatele, salatele, passatele nel piatto da portata e guarnite con spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo.