Ingredienti per 4 persone

400 gr di salmone crudo tagliato a fettine
2 finocchi
foglie di aneto
3 limoni
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione del carpaccio di salmone:

In un piatto fondo da portata, ponete le fette di salmone, salate e versateci il succo di 2 limoni.
Fatele marinarte per 1 ora.
In questo tempo, pulite i finocchi e tagliateli a fettine sottili. Conditeli con olio, sale e pepe.
Terminato il tempo della marinatura, sgocciolate il salmone e ponete le fette in un piatto ovale da portata.
Servite, ricoprendo il salmone con i finocchi, le foglie di aneto e le fettine del terzo limone.

Ecco una video ricetta del polpo all'Elbana, ovvero: come si fa il polpo secondo la tradizionale ricetta dell'Isola d'Elba!

Il polpo cucinato così è poco calorico, dato che è condito unicamente dalla sua pelle, ovviamente cotto bene in acqua molto salata, al fine di temprare la pelle e far assumere al polipo una forma a margherita.

Ingredienti

250 gr di pasta sfoglia pronta
15 sardine fresche
2 pomodori
2 cipolle
1 limone
1 spicchio d'aglio
erbe aromatiche
sale
pepe
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione

Lavare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti.
Sbuciare le cipolle e tagliarle finemente.
Sbucciare e schiacciare l'aglio.
Riscaldare l'olio in una padella e soffriggere la cipolla a fuoco basso.
Quando questa si è colorata unire i pomodori e l'aglio, proseguendo la cottura per altri 10 minuti circa.
Assicurarsi che il fondo di cottura si sia ristretto bene.
Sbucciare il limone, eliminando la parte bianca e tagliarlo a fettine molto sottili.
Pulire le sardine eliminando le viscere, la testa e la lisca centrale.
Asciugarle tamponandole con della carta da cucina.
Imburrare ed infarinare una tortiera e stendervi la pasta sfoglia all'interno.
Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta.
Guarnire la pasta con il composto di pomodori e cipolle.
Disporvi superiormente le fettine di limone ed i filetti di sardine.
Spruzzare in superficie di sale, di pepe e di erbe aromatiche.
Cuocere la torta in forno preriscaldato a 240° per 15 minuti.
Abbassare la temperatura a 210° e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Servire caldo.

Ingredienti

20 scampi,
20 foglie di salvia,
20 fettine di pancetta affumicata,
2 limoni,
olio,
sale, pepe

Preparazione

Sgusciate gli scampi, adagiateli in una terrina, spolverizzateli di sale e pepe, ricopriteli con il succo dei limoni. Lasciateli marinare per circa un’ora. Sgocciolateli e avvolgeteli uno per uno, insieme a una fogliolina di salvia, in una fettina di pancetta affumicata. Fermate gli involtini con uno stecchino. Spennellateli leggermente d’olio, adagiateli sulla griglia e cuoceteli sotto il grill del forno per 10-12 minuti, girandoli due volte e spruzzandoli ogni tanto con la marinata. Servite caldo.

Ingredienti per 2 persone

200 grammi di gamberetti (per fare in fretta: surgelati e sgusciati )
germogli di soia in scatola
piselli in scatola
farina bianca 00
olio
sale
curry   

Preparazione dei gamberetti al curry:

Premessa: trattasi di ricetta velocissima, irrispettosa delle regole fondamentali della buona cucina

Mettete i gamberetti surgelati su un piattino, nel microonde, e lasciateli per 5 minuti a 600w.
Nel frattempo soffriggete a fiamma bassa i germogli di soia in una padella antiaderente, con dell'olio d'oliva.

Una volta pronti i gamberetti, impastateli con la farina, e versateli nella padella, insieme ai pisellini in scatola. Da ora, per una decina di minuti, lasciate il tutto in padella, girando di tanto in tanto e salando a piacere.

Le quantità di piselli, di farina e di curry la lascio alla vostra volontà. Tenete presente che più farina e più curry mettete, e più avrete un'ottima puccetta da ripulire una volta finito di mangiare

Una volta pronto il piatto, consiglio di accostarci dello jocca o altro formaggio fresco e leggero, tipo philadelphia, e di mangiare il tutto con del pan carrè morbido, integrale.

Ingredienti:

400 gr di tagliatelle all'uovo fresche
400 gr di calamari freschi già puliti o surgelati già scongelati
2 spicchi d'aglio
1 etto di rughetta
1 bicchiere di vino bianco secco
40 gr di gherigli di noce
2 dl di panna liquida da cucina
parmigiano grattuggiato
sale e pepe

Preparazione:

Fate imbiondire gli spicchi d'aglio in una padella con l'olio, poi unite i calamari, alzate il fuoco e unite il vino.
Quando il vino è evaporato abbassate la fiamma, salate e pepate e lasciate per un quarto d'ora.
Aggiungete la panna, mescolate, poi aggiungete la rughetta sminuzzata, le noci e il parmigiano, aggiungete un po' d'acqua calda, spegnete il fuoco e lasciate coperto fino al momento di servire.
Cuocete al dente le tagliatelle, condite e servite caldo.

Ingredienti:

gr 400 di maccheroni;
gr 300 di sarde;
gr 150 di finocchio selvatico;
Un cucchiaio di pinoli; 
4 acciughe salate; 
Uno specchio d’aglio,
cipolla;
Una bustina di zafferano;
Olio, sale, pepe,
farina.

Procedimento:

Friggete le sarde, dopo averle pulite, aver tolto lisca e testa e averle infarinate. Lessate i finocchi in abbondante acqua ed a cottura ultimata toglieteli e tritateli. Nell’acqua di cottura fate cuocere i maccheroni che scolerete al dente. Preparate una salsa rosolando nell’olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati i filetti d’acciughe spezzettati, l’aglio, l’uva sultanina fatta rinvenire nell’acqua tiepida, i pinoli, un po’ di pepe e lo zafferano. Allungatela se necessario con un po’ d’acqua tiepida.
Condite i maccheroni con questa salsa, serbandone qualche cucchiaiata. Ungete una pirofila e ponetevi a strati i maccheroni e le sarde sovrapponendo infine la salsa rimasta. Ponete in forno caldo per circa 10 minuti.

Ingredienti

200 grammi di Fagioli Bianchi In Scatola
2 Cespi Insalata Belga
1 Mazzetto Rucola
400 grammi di Scampi Lessati
200 grammi di Tonno In Scatola
1 Cucchiaino Curry
Olio D'oliva
Sale

Preparazione

Scolate i fagioli.
Lavate e tagliate a listarelle l'insalata, e spezzettate anche la rucola.
Riunite le verdure appena lavorate in un'insalatiera, e aggiungetevi gli scampi e il tonno.
Diluite il curry con un po' d'olio, e salate.
Condite l'insalata con buon olio d'oliva.

Ingredienti

320 grammi di Pasta Mezze maniche
400 grammi di Rana Pescatrice
2 Arance
Abbondante Erba Cipollina
4 Cucchiai Olio D’oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Private la rana pescatrice della pellicina e della spina centrale, quindi tagliatela a dadini.
Mescolate il succo di un’arancia con sale e pepe, aggiungete abbondante l'erba cipollina tagliuzzata.
Versate la salsetta sulla pescatrice e fate marinare per mezz’ora.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, poi scolatela e conditela subito con i dadini di pescatrice dopo averli sgocciolati dalla marinata.

Trasferite il tutto in un grande tegame con quattro cucchiai di olio, unite la buccia di mezza arancia tagliata alla julienne e passate in padella per qualche istante prima di servire.

Ingredienti

1500 Gr Spigole
150 Gr Olio D'oliva
2 Limoni
Prezzemolo
Sale

Preparazione

Pulite e sventrate la spigola.
Adagiatela quindi su una teglia dove avrete già versato parte dell'olio, spolverizzatela di sale, versate sopra il resto dell'olio ed infornatela a forno caldo.
Servitela con spicchi di limone a parte.
Se volete preparare un contorno ad hoc, cuocete in forno le patate e servitele ben calde insieme al pesce.

Ingredienti

500 grammi Stoccafisso
100 Cl Latte
Olio D'oliva Extra vergine
3 Spicchi Aglio
Sale
Burro
Prezzemolo Tritato

Preparazione dello stoccafisso 

Mettere a bagno lo stoccafisso per almeno 3 giorni, in acqua fredda corrente.

Tritare finemente l'aglio, farlo rosolare con olio e burro, quindi aggiungere lo stoccafisso tagliato a pezzetti (dopo aver tolto la pelle), farlo rosolare ed aggiungere il latte e 4 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva, fare cuocere a fuoco lento per mezz'ora circa.

A cottura ultimata lo stoccafisso si presenterà come una purea densa, va servito cospargendolo di prezzemolo tritato e olio d'oliva extra-vergine a crudo.

Ingredienti

400 grammi di tonno in scatola
200 grammi di mascarpone fresco
1 limone (il succo)
1 piccolo cespo di lattuga

Preparazione della spuma

Tritate finemente il tonno e sistematelo in una scodella, aggiungendo il succo di limone.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il mascarpone e continuate a lavorare il tutto, aiutandovi se necessario con una frusta.

Selezionate le foglie di lattuga più belle e verdi, lavatele, asciugatele con cura e poggiatele su un grande piatto da portata. Create tante coppette fatte di lattuga.

Posatevi la spuma di tonno ottenuta aiutandovi con un cucchiaio, e riponete il piatto in frigorifero per almeno mezz'ora prima di servire.

Ingredienti:

2 kg di cozze
3 spicchi d'aglio
1 limone (solo il succo)
prezzemolo
basilico
olio extravergine d'oliva
pane grattato
sale e pepe

Preparazione dell'antipasto di cozze:

Pulite con cura le cozze.
Mettetele in un tegame con poco olio e del succo di limone. Fatele cuocere coperte fino alla loro apertura, e successivamente versatele in una pirofila e lasciatele riposare.

In una scodella mescolate sale, pepe, prezzemolo e basilico tritati, l'aglio tritato e il pangrattato. Usate l'impasto ottenuto per ricoprire le cozze. Irrorate le cozze con olio e fatele gratinare nel forno caldo a 200° C per una decina di minuti.

Ingredienti

300 grammi di riso
600 grammi tra moscardini, polipetti, seppioline, calamaretti puliti
200 grammi di peoci sgusciati
1 cipolla
1 spicchio d’aglio, passato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo di pesce
prezzemolo
olio
sale
pepe

Preparazione del risotto

Scaldate dell'olio in grande quantità, rosolandoci la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio intero.
Quando cipolla e aglio avranno preso colore togliete l’aglio, aggiungete seppioline, polipetti, moscardini e calamaretti, e lasciateli insaporire. Spruzzateli con un bicchiere di vino e fate evaporare, aggiungendo sale e pepe. Versate un mezzo bicchiere d’acqua e aggiungete due cucchiai di passato di pomodoro. Continuate la cottura per circa 10 minuti.

Aggiungete il riso, lasciatelo insaporire e, quando ha assorbito un po’ di salsa, bagnatelo con il brodo di pesce caldo. Continuate con questa operazione per una ventina di minuti.

Quasi a fine cottura aggiungete i pesci e mescolate a lungo. Quando il risotto è pronto trasferitelo sul piatto da portata e cospargetelo con un po’ di prezzemolo tritato prima di servire.

Ingredienti

400 Gr Tonno
3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
Burro
Sedano
Prezzemolo
2 Cipolle

Preparazione

Tritate il prezzemolo, il sedano, le cipolle e fatele rosolare nel burro.
Aggiungere 3 cucchiai si salsa di pomodoro un po' d'acqua e il tonno tagliato a pezzi.
Lasciate cuocere per mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone

200 gr di gamberetti sgusciati
6 uova
1/2 cipolla
olio d'oliva
prezzemolo tritato
sale

Preparazione:

Tritate la cipolla e fate rosolare in padella con l'olio.
Aggiungete i gamberetti e continuate la cottura.
Sbattete le uova con il sale e il prezzemolo.
Versatele nella padella con i gamberetti.
Fate cuocere per 3 minuti a fuoco vivo, poi rigiratela e continuate la cottura per altri 3 minuti. Continuate a cuocere e a girare la frittata fino a quando non avrà raggiunto da entrambi i lati una bella colorazione ambrata.

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di sgombro fresco
4 cucchiai di olive nere
olio extravergine di oliva
sale quanto basta
una manciata di pinoli
1/2 bicchiere di vino bianco secco
basilico

Preparazione:

Lavate bene i filetti di sgombro sotto l’acqua corrente Metteteli a insaporire in un piatto con 2 cucchiai di olio, un po’ di sale e 1/2 bicchiere di vino per 1 ora. Trascorso il tempo, prendete una padella e fateli scottare per 5 minuti in 2 cucchiai di olio coprendoli con un coperchio. Unite le olive, i pinoli e del basilico tritato.
Fate cuocere ancora qualche minuto, aggiungendo un pochino di acqua se tende a seccarsi.
Servite il pesce in piatti individuali caldi.

Ingredienti:

500 gr di pesce a frattaglie (teste, lische, ecc.), cozze e vongole
1 bicchiere di vino bianco
un gambo di sedano
1 cipolla
1 carota
2 foglie di alloro
3 rametti prezzemolo
1 cucchiaino di pepe in grani
sale a piacere.

Preparazione:

Lavate bene le verdure e gli scarti del pesce, metteteli i un tegame e aggiungete dell’acqua fredda.
Aggiungete un bicchiere di vino bianco secco.
Quando inizia a bollire,continuate a far cuocere a fiamma bassa per venti minuti, continuando a mescolare.
A fine cottura, filtrate il brodo, pressatei resti del pesce e delle verdure ottenendone i succhi.

Ingredienti per 4 persone 
 
400 gr di polpo
150 gr di mais sgocciolato
4 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine 400 gr di pomodori perini
1 cuore di sedano 1/2 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di salsa verde
sale

Preparazione:

Lessate il polpo, fatelo scolare e raffreddare. Poi tagliatelo a pezzi.
Pulite il sedano e affettatelo sottilmente.
Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a rondelle.
Metteteli in una grande ciotola.
Unite il polpo, il sedano e il mais sgocciolato.
In un piatto amalgamate la salsa verde con l’olio, il succo di limone e un pizzico di sale.
Versate nella ciotola mescolando delicatamente e servite.

Ingredienti

1 aragosta da 1 Kg,
1 costa di sedano,
1 carota,
1 cipolla,
1 mazzetto di erbe aromatiche,
alloro,
1 bicchiere di vino bianco,
50 g di burro,
brandy,
1 bicchiere di panna,
2 tuorli,
3 arance.

Preparazione

Mettere in una pentola capace abbondante acqua, le verdure, il sale e il vino.
Nel frattempo lavate l’aragosta, fissatela ad un’assicella di legno con refe da cucina, e immergetela nell’acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti circa, quindi lasciatela raffreddare nell’acqua di cotture.
Quando risulta completamente fredda, scolatela ed estraetene la polpa, praticando un’incisione dalla parte del ventre. Tagliate la polpa a medaglioni.
Adagiate questi ultimi in un tegame con il burro fuso, spolverizzateli con sale e un pizzico di pepe, spruzzateli con qualche goccia di brandy e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo per 10 minuti Trascorso questo tempo, unite la panna, i tuorli e il succo di due arance e fate rapprendere l’intingolo.
Sistemate i medaglioni su un piatto di portata e coprite con il sughetto, decorate con l’arancia a fettine e servitela subito.