Ricette & Sapori » RICETTE DI PASQUA

Abbacchio alla cacciatora

Il Conte — Thu, 09 Apr 2009 08:40:24 +0000

Ingredienti

Aceto bianco
Acciughe, 2
Strutto, 20 gr
Abbacchio, 1/2 kg.
Sale e pepe
Rosmarino, salvia
Aglio

Preparazione

Tagliate a pezzi l’abbacchio. Insaporitelo in un tegame con lo strutto. Regolate di sale e pepe. Unite un trito d’aglio, rosmarino e salvia. Cucinate per 45 min. circa.

Bagnate con dell’aceto. Allungate poi se necessario con un goccio d’acqua. Aggiungeteci i filetti d’acciuga. Terminate la cottura a fiamma dolce. Servite caldo.

Pupi pasquali

Il Conte — Tue, 07 Apr 2009 04:11:10 +0000

Ingredienti:

gr. 500 pasta da pane già lievitata;
gr. 200 zucchero;
5 uova;
mandorle dolci.

Procedimento:

Aggiungete lo zucchero alla pasta, quindi spezzettatela dandogli la forma di pupazzi. Su ogni di essi mettete un uovo con il guscio che poggerà su una striscia di pasta che farà da contorno ad esso e lo metterete su una piastra da forno.
Gli occhi e la bocca dei pupazzi saranno fatti con pezzi di mandorle. Spennellate con uovo battuto e fateli lievitare per circa un’ora. Cuoceteli in forno molto caldo fin quando non saranno imbionditi. E’ possibile servire i pupi pasquali sia caldi che freddi.

Crescia di Pasqua

Il Conte — Sun, 05 Apr 2009 05:38:05 +0000

Ingredienti:

820 g di farina bianca
200 g di olio d’oliva
200 g di parmigiano grattugiato
90 g di lievito di birra
50 g di pecorino grattugiato
6 uova
sale
pepe nero in grani
burro
farina per lo stampo

Preparazione:

In una ciotolina, con g 20 di lievito, g 50 di farina e g 100 di acqua tiepida, preparare una pastella e lasciare lievitare per 30′ coperto da un tovagliolo. Montare a neve gli albumi con la frusta rotonda, poi unire i tuorli e, sempre lavorando, aggiungere l’olio, il pecorino, il parmigiano, il pastello lievitato, sale e una generosa macinata di pepe (a questo punto il composto diventerà così liquido che l’aver montato inizialmente gli albumi, potrebbe sembrare un’operazione superflua; invece è necessaria per dare una maggior morbidezza all’impasto finale).
Sostituire la frusta rotonda con quella a gancio e, sempre lavorando, aggiungere g 400 di farina, g 70 di lievito sbriciolato e, poco per volta, la farina rimasta (g 400), proseguendo la lavorazione finché la pasta risulterà morbida, omogenea, molto elastica e sulla superficie compariranno delle bollicine d’aria. Imburrare e infarinare abbondantemente uno stampo a chiusura mobile di cm 32 di diametro e trasferitevi la pasta che non dovrà riempirlo per più di due terzi.
Tenere in luogo tiepido, coperto da un tovagliolo, finché la pasta lievitando colmerà lo stampo; allora passare nel forno già a 180° per un’ora e 30′ circa, coprendo la crescia a metà cottura con un foglio di alluminio, per evitare che diventi troppo scura in superficie. Prima di sfornare, provare la cottura con uno stecchino che, infilzato nella parte più alta della focaccia, dovrà uscire perfettamente asciutto.
La crescia si gusta tiepida o fredda, tagliata a fette, con salame a grana grossa

Agnello al forno

Il Conte — Sat, 04 Apr 2009 10:32:03 +0000

Ingredienti:

agnello, 1000 gr.
pancetta, 200 gr.
aglio, 2 piccoli spicchi
rosmarino, 2 rametti
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione:

Sciacquate l’agnello.
Steccate la carne con i rametti di rosmarino.
Sminuzzate l’aglio e unitelo al rosmarino.
Ricoprite con fette sottili di pancetta.
Insaporite con sale e pepe.
Stendente dell’olio in una placca da forno.
Adagiateci l’agnello.
Infornate per 40 min. circa a 180°C.
Bagnate durante la cottura con il sugo che ricaverete.
Servite caldo con un bel contorno di patate al forno.

Torta Pasqualina

Il Conte — Thu, 02 Apr 2009 10:31:26 +0000

Ingredienti per 8 porzioni:

600 g di farina 00
100 g di olio extravergine d’oliva
1 kg di bietole
1/2 cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di maggiorana tritata
500 g di quagliata, prescinseua o ricotta
100 g di parmigiano grattugiato
5 uova grosse
sale
pepe

Preparazione:

Preparare la base per la torta pasqualina impastando la farina con 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e acqua tiepida fino a formare un impasto liscio ed elastico. Dividere l’impasto in 10 pezzi, di cui due più grandi, e far riposare almeno 1 ora le palline sotto un telo inumidito.
Preparare il ripieno della torta pasqualina affettando finemente la cipolla, lavare le bietole e tagliarle a striscioline. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e unire la cipolla e le erbette, salare e cuocere finché non si saranno ammorbidite, quindi aggiungere il prezzemolo tritato.
In una terrina unire la ricotta, la bietola, la metà del parmigiano, la maggiorana, sale e pepe e amalgamare il tutto.
Stendere una delle palline più grandi con il mattarello o con la macchina apposita in una sfoglia sottilissima. Mettere la prima sfoglia dentro a uno stampo da 26-28 cm leggermente unto di olio. Spennellare con olio e procedere allo stesso modo con altre quattro porzioni di pasta: stendere, ungere e sovrapporre delicatamente, ma senza ungere la quinta sfoglia, sulla quale verrà adagiato il composto di erbette e ricotta. Praticare 5 fossette nel ripieno e sgusciarvi delicatamente all’interno le uova, quindi ricoprire le uova con fossetta con parmigiano, un pizzico di maggiorana, sale e pepe.
Ricoprire con le sfoglie rimaste, lasciando per ultima quella più grande, ungendo sempre ogni sfoglia prima di sovrapporne un’altra e terminando con quella più grande, che chiuderà il tutto. Per amplificare la lievitazione delle sfoglie della torta pasqualina, si può insufflare aria tra una sfoglia e l’altra con una cannuccia. Porre in forno caldo a 180° per circa 50 minuti. Servire tiepida. La torta Pasqualina può essere un secondo piatto unico poiche ricco e molto saporito.

Casatiello Napoletano

Il Conte — Wed, 01 Apr 2009 15:45:01 +0000

Ingredienti

Farina, 600g
Lievito di birra, 30g
Uova fresche, 4
Strutto, 2 cucchiai
Pepe nero
Sale

Preparazione

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia. nel centro sistematevi lo strutto, il sale, il pepe ed il lievito diluito in un pò d’acqua tiepida. Impastate energicamente e a lungo aggiungendo ancora a cqua tiepida fino a quando non avrete ottenuto un composto morbido ed elastico.
Comprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo lievita per circa 3 ore cercando di mantenerlo al caldo.
Lavorate di nuovo la pasta e dategli la forma di una ciambella. Sistematela in una forma da ciambellone precedentemente unta con lo strutto. Sistemate le uova, ancora con il guscio, nell’impasto lasciando che emergano per 1/4; coprite ognuna con una crocetta d’impasto e lasciate lievitare ancora per qualche decina di minuti.Cuocete in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.

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Ricetta di Pasqua: Capra alla Neretese

Il Conte — Fri, 27 Mar 2009 10:30:23 +0000

Ingredienti:

1,500 kg di capra
1 kg di pomodori
1 kg di peperoni rossi
1 bicchiere di olio d’oliva
1 cipolla
1 sedano
2 chiodi di garofano
buccia di limone
acqua

Preparazione:

Tagliare a media grandezza la carne di capra e lavarla.
Metterla a cuocere a fuoco medio in una pentola abbastanza larga, in cui si saranno già fatti rosolare la cipolla, l’olio, i chiodi di garofano e la buccia di mezzo limone, aggiungendo acqua perché la carne arrivi a metà cottura dopo circa un’ora e mezza.
Ritiratasi l’acqua, far rosolare la carne e mettere i pomodori spezzati e altra acqua.
Lasciar cuocere per un’altra ora e mezza e, a cottura quasi ultimata, mettere i peperoni già fritti a parte e lasciare insaporire per 2-3 minuti.

Ricetta di Pasqua: Frittata di carciofi alla ligure

Il Conte — Thu, 26 Mar 2009 04:19:49 +0000

Ingredienti:

3 grossi carciofi con le spine
1 limone
una manciata di porcini secchi
uno scalogno
alcuni rametti di maggiorana fresca
5 uova
25 g di mollica di pane bianco ammollata in un po’ di latte
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe
un pizzico di origano secco
olio extravergine

Preparazione:

Far rinvenire i funghi in acqua tiepida per una decina di minuti quindi scolarli e strizzarli bene. Mondare i carciofi privandoli delle punte, delle foglie più esterne e dell’eventuale fieno. Immergerli man mano che vengono preparati in acqua acidulata con succo di limone. Scolarli e tagliarli a fettine. Tritare lo scalogno e farlo soffriggere dolcemente in un po’ di olio, aggiungere i carciofi e i funghi, grossolanamente tritati. Lasciar cuocere coperto per una decina di minuti o finché le verdure saranno tenere ma non sfatte.Profumare con le foglioline di maggiorana tritate.

Rompere le uova in una ciotola, mescolarle brevemente con una frusta, unire la mollica di pane strizzata, il parmigiano, il pizzico di origano, sale e pepe.

Versare il preparato sopra le verdure in padella. Lasciar cuocere da un lato, eventualmente chiudendo con un coperchio, girare la frittata e finire la cottura. Versare in un piatto da portata e servire.

Tipico piatto delle gite fuori porta per il lunedi di Pasquetta…che belle le tradizioni!!!

Ricetta di Pasqua: Pizza Dolce

Il Conte — Wed, 25 Mar 2009 10:29:56 +0000

Ingredienti:

400 gr di farina
250 gr di zucchero
250 gr di latte
50 gr di burro
3 uova
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
1 limone
1 bustina di lievito
1 albume
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio per uso alimentare mescolato con poco più di 1/2 cucchiaino di cremore di tartaro
confettini colorati

Preparazione:

Battete bene le uova intere con lo zucchero e una puntina di sale, la buccia grattugiata del limone e la farina; aggiungete il burro fuso a bagnomaria, il latte, l’olio. Amalgamate e unite il lievito. Versate in una teglia imburrata e infornate a 180ø per 45 minuti circa. Quando il dolce è cotto, spennellatela con l’albume sbattuto e decoratelo con i confettini colorati.

Ricetta di Pasqua: Torta genovese di spinaci

Il Conte — Sun, 22 Mar 2009 16:11:16 +0000

Ingredienti per 4 persone:

750 gr di spinaci,
50 gr di burro,
1 cipolla,
2 cucchiai di prezzemolo tritati,
1 uovo,
50 gr di parmigiano grattugiato,
sale.

Ingredienti per la pasta:

200 gr di farina,
1 uovo,
sale, olio.

Preparazione

Lessare gli spinaci, strizzarli, tritarli e soffriggerli nel burro con la cipolla e il prezzemolo. Unire l’uovo e il parmigiano. Nella farina posta a fontana mettere l’uovo, il sale e poco alla volta tanta acqua tiepida quanto basta ad ottenere un impasto omogeneo. Ricavarne 2 dischi. Foderare una tortiera unta, disporvi gli spinaci, coprire con il 2° disco e infornare a 200° per 35′ circa.

Ricetta di Pasqua: Crocchette di ricotta

Il Conte — Sat, 21 Mar 2009 12:18:41 +0000

Ingredienti

500 Gr Patate
250 Gr Ricotta Romana
1 Spicchio Aglio
1 Cucchiaio Erbe Aromatiche Tritate

Preparazione

Lessate le patate sbucciate in acqua leggermente salata, scolatele, passatele allo schiacciapatate. Unite alla purea la ricotta setacciata, mescolando finché sarà perfettamente amalgamata. Fate appassire la cipolla finemente tritata nell’olio di oliva, unite l’aglio schiacciato, l’uovo sbattuto, le erbe aromatiche, sale e pepe. Quando l’uovo sarà raddensato, togliete dal fuoco e fate raffreddare il composto, quindi incorporatelo alle patate. Formate delle crocchette, infarinatele e friggetele in abbondante olio caldissimo. Scolatele su carta da cucina assorbente e servite calde.