Ingredienti:

8 uova
600 grammi di farina
300 grammi di lombo di maiale
1 petto di tacchina
100 grammi  di mortadella in un unico pezzo
100 grammi di prosciutto crudo (pezzo unico)
100 grammi di parmigiano
burro
noce moscata
sale e pepe
2 litri di brodo
 
Preparazione dei tortellini

Impastate energicamente la farina con 6 uova e un pizzico di sale. Quando l'impasto sarà morbido e liscio, ricavatene una sfoglia sottile. Taglietela in dischetti di circa 2 cm di diamentro.

Preparazione del ripieno

Scaldate in un tegame metà del burro, aggiungete il maiale, poca acqua tiepida, un pizzico di sale e lasciate sul fuoco con fiamma bassa. 
Fate la stessa cosa con il petto di tacchina (burro, acqua tiepida, sale, ecc).

Tritate e mescolate il lombo, il petto di tacchina, la mortadella e il prosciutto. Aggiungete le due uova, una piccola noce di burro e 4 cucchiai di parmigiano grattuggiato. Mescolate a lungo e aggiungete un pizzico di noce moscata e pepe appena grattuggiato.

Mettete su ogni dischetto di pasta una goccia di ripieno, piegate e premete sui bordi i dischetti in modo che si attacchino bene. Mettete la pentola sul fuoco con il brodo. Quando bolle, calatevi i tortellini e fateli bollire per circa 10 minuti.

Ingredienti:

4 tuorli
100 di zucchero
400 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao
200 gr di nocciole
200 gr di burro
200 gr di biscotti secchi

Preparazione del torrone al cioccolato:

Preparare uno o più stampi foderandoli con carta pergamena o fogli di alluminio.

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a formare una crema chiara. Scottare le nocciole in acqua bollente e poi pelarle. Farle tostarle nel forno e tritarle molto grossolanamente. Sbriciolare anche i biscotti secchi.

Ora fondere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria e quando è completamente fuso aggiungere pian piano la crema zucchero-tuorli.

Poi aggiungere le nocciole, il burro, i biscotti secchi, amalgamare molto bene poi versare nello stampo o negli stampi.

E' infine necessario far raffreddare il torrone al cioccolato, mettendolo nel frigo per un giorno intero. 

Ingredienti

20 scampi,
20 foglie di salvia,
20 fettine di pancetta affumicata,
2 limoni,
olio,
sale, pepe

Preparazione

Sgusciate gli scampi, adagiateli in una terrina, spolverizzateli di sale e pepe, ricopriteli con il succo dei limoni. Lasciateli marinare per circa un’ora. Sgocciolateli e avvolgeteli uno per uno, insieme a una fogliolina di salvia, in una fettina di pancetta affumicata. Fermate gli involtini con uno stecchino. Spennellateli leggermente d’olio, adagiateli sulla griglia e cuoceteli sotto il grill del forno per 10-12 minuti, girandoli due volte e spruzzandoli ogni tanto con la marinata. Servite caldo.

Ecco un video con la ricetta per creare simpatici biscotti di Natale a forma di stelline. Otterrete dei magnifici biscotti al cioccolato e arancia.
Visitate http://www.infanziadelbambino.com per la ricetta completa!
 

Ingredienti per 6 persone

18 datteri
rhum
18 striscioline di marzapane
150 grammi di panna fresca
zucchero a velo

Preparazione dei datteri ripieni:

Aprite a metà i datteri eliminando il nocciolo.
Spruzzate sopra ai datteri qualche goccia di rhum. 
Posate sui datteri le striscioline di marzapane.
Montate la panna con un cucchiaio di zucchero a velo.
Inserite all'interno dei datteri la panna montata.
Servite i datteri ripieni dopo averli spolverati con lo zucchero a velo.

Ingredienti

1 pandoro
500 grammi di mascarpone
100 grammi di zucchero a velo
200 ml di panna liquida
1 bicchierino di Grand Marnier
1 bicchiere di acqua
2 cucchiai di zucchero bianco

Preparazione del pandoro ripieno al mascarpone

Montate la panna ed unitela delicatamente al mascarpone. Mescolate bene per ottenere una crema omogenea.

Tagliate il pandoro a fette, delle spessore di 1-2 cm, ottenendo delle fette a forma di stella. Mettete in un miscelatore l'acqua, lo zucchero e il Grand Marnier. Miscelate fin quando lo zucchero non si sarà sciolto del tutto.

Iniziate la ricomposizione del pandoro, adagiando su un piatto da portata una fetta di pandoro. Bagnatela con la miscela di acqua e Grand Marnier, poi rivestite la fetta di pandoro con uno strato di crema al mascarpone. Adagiatevi un'altra fetta di pandoro, senza farla combaciare con la precedente. Bagnate anche questa fetta e rivestitela di crema. Procedete in questo modo fino a terminare le fette di pandoro.

Lasciate riposare il pandoro in frigorifero per 15-20 min. Prima di servire spolverate con lo zucchero a velo.

Ingredienti per 5-6 persone

350 grammi di lasagne
120 grammi di burro
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
300 grammi di polpa di manzo
200 grammi di prosciutto crudo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
brodo di carne
besciamella
100 grammi di parmigiano
sale e pepe

Preparazione delle lasagne:

Sbucciate e tritate la cipolla; pulite, lavate e tagliate in pezzi piccoli anche la carota e il sedano.
Fate soffriggere le verdure in un tegame con metà del burro, e aggiungete il manzo tritato. Fate rosolare il tutto, aggiungendo il prosciutto a dadini. Versate il concentrato di pomodoro diluito con pochissimo brodo. Aggiungete dell'altro brodo e proseguite la cottura a fuoco basso, regolando sale e pepe.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Quando bolle, aggiungete il sale e immergetevi le lasagne. Lessatene poche alla volta, e una volta che saranno al dente disponetele su di un canovaccio da cucina ben pulito.

Imburrate un pirofila da forno con un piccolo tocco di burro. Ora alternate a strati la lasagne al ragù, la besciamella e il parmigiano grattuggiato. Arrivate all'ultimo strato, e date un'ultima spazzolata di parmigiano e fiocchetti di burro.

Mettete la pirofila con le lasagne in forno (preriscaldato) a 200° C.

Ingredienti:
 
160 grammi di mandorle pelate
150 grammi di cioccolato fondente
150 grammi di zucchero
70 grammi di burro
6 uova
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaio di brandy
1 presa di sale

Per farcire
 
8 marroni glassati
8 datteri freschi
marmellata di marroni

Per decorare

800 grammi di panna montata
palline di zucchero colorate  
 
Preparazione dell'albero di Natale:

Lasciate ammorbidire lo zucchero a temperatura ambiente e poi lavoratelo con lo zucchero e le uova fino a ottenere una crema.
Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria.
Mescolando con una spatola, unite il cioccolato e la crema dolce di burro e uova.
Senza smettere di mescolare, aggiungete le mandorle finemente tritate, il rum e il brandy.
Inglobate ora gli albumi montati a neve ben ferma con l’aggiunta di un pizzico di sale.
Versate l’impasto in uno stampo a forma di albero di Natale rivestito con carta da forno bagnata e ben strizzata.
Se ne avanza, riempite anche degli stampi più piccoli a forma di stella.
Infornate e cuocete per 35 minuti nel forno già caldo a 180 gradi.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare.
Pennellate la superficie della torta con la crema di marroni e poi create al centro un piccolo cumulo di un trito misto di marroni glassati.
Poco prima di servire in tavola, montate la panna e poi adoperatela per coprire il dolce, e decorate i bordi con le palline di zucchero colorate.

Ingredienti

400 grammi di tonno in scatola
200 grammi di mascarpone fresco
1 limone (il succo)
1 piccolo cespo di lattuga

Preparazione della spuma

Tritate finemente il tonno e sistematelo in una scodella, aggiungendo il succo di limone.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il mascarpone e continuate a lavorare il tutto, aiutandovi se necessario con una frusta.

Selezionate le foglie di lattuga più belle e verdi, lavatele, asciugatele con cura e poggiatele su un grande piatto da portata. Create tante coppette fatte di lattuga.

Posatevi la spuma di tonno ottenuta aiutandovi con un cucchiaio, e riponete il piatto in frigorifero per almeno mezz'ora prima di servire.

Ingredienti per i risotto

350 grammi di Riso
100 grammi di Salmone Affumicato
100 grammi di Code Di Gamberetti Lessate
100 grammi di Mascarpone
2 Bicchierini Vodka
Erba Cipollina
Brodo Vegetale
Burro
Sale
Pepe

Preparazione del risotto

Soffriggere 50 grammi di burro e rosolarci dentro metà salmone tritato e i gamberetti.
Aggiungere il riso, tostarlo, bagnarlo con la vodka e far evaporare.

Portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale necessario.
Poco prima di togliere dal fuoco il risotto salare, pepare e aggiungere il rimanente salmone a pezzetti ed il mascarpone.

Prima di servire il risotto alla vodka cospargerlo con l'erba cipollina tagliuzzata.

Ingredienti:

2 kg di cozze
3 spicchi d'aglio
1 limone (solo il succo)
prezzemolo
basilico
olio extravergine d'oliva
pane grattato
sale e pepe

Preparazione dell'antipasto di cozze:

Pulite con cura le cozze.
Mettetele in un tegame con poco olio e del succo di limone. Fatele cuocere coperte fino alla loro apertura, e successivamente versatele in una pirofila e lasciatele riposare.

In una scodella mescolate sale, pepe, prezzemolo e basilico tritati, l'aglio tritato e il pangrattato. Usate l'impasto ottenuto per ricoprire le cozze. Irrorate le cozze con olio e fatele gratinare nel forno caldo a 200° C per una decina di minuti.

Ingredienti

8 fette sottili di vitello
8 fette di prosciutto crudo
8 foglie di salvia
farina di frumento
burro
olio extravergine di oliva

Preparazione dei saltimbocca

Preparate gli involtini utilizzando una fettina di carne sulla quale metterete una fetta di prosciutto, una foglia di salvia e un'altra fettina di carne. Chiudete l'involtino con uno stuzzicadenti.

Infarinate gli involtini e fateli dorare in una casseruola insieme a burro e olio.
Lasciateli su fuoco lento per un massimo di 5 minuti dopo di che sistemateli in un piatto da portata ben caldo.

Ingredienti

300 grammi di riso
600 grammi tra moscardini, polipetti, seppioline, calamaretti puliti
200 grammi di peoci sgusciati
1 cipolla
1 spicchio d’aglio, passato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo di pesce
prezzemolo
olio
sale
pepe

Preparazione del risotto

Scaldate dell'olio in grande quantità, rosolandoci la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio intero.
Quando cipolla e aglio avranno preso colore togliete l’aglio, aggiungete seppioline, polipetti, moscardini e calamaretti, e lasciateli insaporire. Spruzzateli con un bicchiere di vino e fate evaporare, aggiungendo sale e pepe. Versate un mezzo bicchiere d’acqua e aggiungete due cucchiai di passato di pomodoro. Continuate la cottura per circa 10 minuti.

Aggiungete il riso, lasciatelo insaporire e, quando ha assorbito un po’ di salsa, bagnatelo con il brodo di pesce caldo. Continuate con questa operazione per una ventina di minuti.

Quasi a fine cottura aggiungete i pesci e mescolate a lungo. Quando il risotto è pronto trasferitelo sul piatto da portata e cospargetelo con un po’ di prezzemolo tritato prima di servire.

Ingredienti per 4 persone:

350 grammi di pasta formato maccheroni
30 grammi di farina
un quarto di litro di latte
10 foglie di basilico
prezzemolo
uno spicchio d'aglio
3 cucchiai di passato di pomodoro
80 grammi di lingua salmistrata in 2 fette
un peperone rosso
burro
sale e pepe
grana padano

Preparazione dei maccheroni gratinati:

Fate sciogliere 30 grammi di burro in una piccola casseruola, aggiungete la farina, stemperatela nel condimento e diluitela gradualmente con il latte tiepido. Mettete il peperone in forno già riscaldato a 200° per circa 30 minuti, oppure passatelo sulla fiamma del gas, fino a quando la pelle non sarà abbrustolita.

Preparate la besciamella. Passate il peperone sotto l'acqua corrente per spellarlo, poi mettetelo nel frullatore con la besciamella, l'aglio, il pomodoro, il basilico e il prezzemolo, già lavati e asciugati.

Scolate i maccheroni al dente e conditeli subito con metà della salsa e la lingua a dadini. Versate il tutto in una pirofila, coprite con la salsa rimasta e 2 cucchiai di grana grattugiato. Gratinate in forno caldo a 190° per una quindicina di minuti.

Servite subito i maccheroni per gustarli al meglio.

Ingredienti per 12 persone

275 grammi di Farina
10 grammi di Lievito Di Birra
180 grammi di Burro
80 grammi di Zucchero
1 Cucchiaio di Acqua Tiepida
2 Uova Intere
3 Tuorli d'uovo
Vaniglina
1 Pizzico di Sale
Zucchero A Velo

Preparazione del pandoro

Mettete in una tazza un cucchiaio grande di farina, sgregolate nella tazza il lievito di birra e sciogliete il composto con una cucchiaiata d’acqua tiepida. Dovrete ottenere una pasta molto molle, che lascerete lievitare per circa 20 minuti, fino a che avrà più che raddoppiato il suo volume.

Mettete ora in una terrina 65 grammi di farina, un cucchiaio grande di zucchero, un uovo e un rosso e 10 grammi di burro già fuso. Aggiungete il lievito della tazza già lievitato, e lavorate il nuovo impasto per circa 5 minuti nella stessa terrinetta, in modo da unire bene tutti gli elementi. Coprite la terrina e mettetela in luogo tiepido per circa un’ora, fino a che il composto sarà raddoppiato di volume.

A questo punto mettete sul piano della cucina 130 grammi di farina, due altre cucchiaiate di zucchero, 20 grammi di burro fuso, un uovo, due rossi, un pizzico di vaniglina e un pizzico di sale.

Aggiungete il secondo lievito della terrina e con la mano lavorate tutti gli ingredienti, sbattendo energicamente la pasta che è piuttosto molle, in modo da farle acquistare elasticità e leggerezza. Sbattete questa pasta per circa 10 minuti, fino a che si staccherà in un solo pezzo dalla tavola e dalle mani. Per riuscire ad indurirla ancora un po’ aggiungete altri 50 grammi di farina e incorporatela man mano alla pasta, staccandola bene dal tavolo usando la lama di un coltello.

L’impasto dovrà diventare come quello di una pasta da pane, morbida, e non dovrà più attaccarsi nè alle mani nè alla tavola. Lavorate ancora la pasta, pressandola col palmo della mano, arrotolandola e maneggiandola; e quando vedrete che è ben soda, create una palla e inseritela in un’altra terrina, sul cui fondo spolverizzerete un po’ di farina.
Coprite la terrina e lasciate lievitare la pasta ancora per circa 3 ore.

Rovesciate allora la pasta sulla tavola leggermente infarinata, sgonfiatela con dei piccoli colpi, e ripiegatela più volte su se stessa stendendola con la mano. Poi spianatela col rullo in forma di quadrato e nel mezzo mettete 150 grammi di burro diviso in piccoli pezzi.

Ripiegate i quattro angoli del quadrato verso il centro, in modo da rinchiudere bene il burro. Spianate leggermente la pasta a poi piegatela in tre, come si fa per la pasta sfogliata; stendetela di nuovo col rullo, ripiegatela in tre, lasciandola poi riposare per circa 20 minuti. Stendete ancora la pasta, ripiegandola e ristendendola, dando cioè altri due giri. La pasta del pandoro è così terminata.

Dovrete ora rimpastarla leggermente sulla tavola, procurando, col cavo della mano, di farla roteare su se stessa. Tutto ciò leggermente e senza eccessiva pressione, per evitare di rompere la pasta. Durante la varie manipolazioni, servitevi, se sarà necessario, di farina.

Quando avrete ben rotolato la pasta, mettetela nella stampa, precedentemente imburrata e inzuccherata. Mettete la stampa in luogo tiepido (ad esempio in un forno caldo a bassissima temperatura), e attendete che la pasta si elevi fino alla cima della stampa.

Infornate allora il pandoro a forno di giusto calore, e dopo un quarto d’ora diminuite un po’ il calore per fare in modo che il pandoro possa cuocere anche nel mezzo, senza colorirsi troppo. Quando, dopo circa mezz’ora, verificate che il pandoro sia ben cotto, immergendovi uno stecchino di legno lungo; se lo stecchino esce asciutto è cotto.

Sformatelo su una gratella da pasticceria o su un setaccio a lasciatelo freddare.

Infine inzuccherate il pandoro con zucchero a velo.

Ingredienti per la pasta:

150 grammi di farina
1/4 di litro d’acqua
200 grammi di formaggio grattugiato
4 uova
100 grammi di burro
sale
pepe bianco

Ingredienti per il ripieno di formaggi:

100 grammi di gorgonzola
100 grammi di fontina
100 grammi di provolone
1,5 dl di panna
sedano
noce moscata
sale
pepe bianco

Preparazione dei bignè

In una casseruola versate l’acqua, salate, aggiungete il pepe a piacere e il burro. Accendete la fiamma a fuoco lento.
Quando il liquido inizia a bollire mettete la farina mescolando vigorosamente senza smettere fino a quando vedrete l'impasto staccarsi dalle pareti del recipiente.

Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, aggiungete all’impasto un uovo alla volta, sempre mescolando con energia. Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate bene. Con un cucchiaio prendete un po’ d’impasto alla volta e fate 16 palline.

Allineatele su una teglia leggermente imburrata e infarinata. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti o fino a quando i bignè gonfiandosi siano diventati grandi il doppio. Ritirate dal forno e fate raffreddare.

Preparazione del ripieno ai formaggi

Suddividete la panna in tre parti uguali e versatela in altrettanti pentolini. Nel primo mettete il gorgonzola a pezzetti, nel secondo la fontina e nel terzo il provolone. A fuoco basso fate sciogliere i formaggi nella panna mescolando. Quando le creme sono dense, salate e spegnete. Nel gorgonzola aggiungete un cucchiaio di foglie di sedano tritate, nella fontina un pizzico di pepe bianco e nel provolone inserite la noce moscata.

Riempite con le creme i bignè, disponeteli a piramide e servite.

Ingredienti:

1 tacchina (circa 3 chilogrammi)

Ingredienti per la farcitura:

1/2 kg di castagne arrosto sminuzzate
2 etti di prosciutto cotto di spalla tritato
2 piccoli scalogni tritati
45 grammi di burro
3 fette di pancarré bagnate nella panna da cucina
prezzemolo tritato
sale e pepe

Preparazione della tacchinella:

In una padella antiaderente mettete il burro, gli scalogni e il prosciutto cotto tritato a fuoco lento per qualche minuto, successivamente aggiungete tutti gli ingredienti. Togliete dal fuoco dopo qualche minuto e lasciate rafreddare.

Pulite bene la tacchina e salatene l'interno (dove inserirete la farcitura).Chiudete la tacchina con lo spago da cucina.

Cuocete in forno già caldo a 200° (se il forno è ventilato non è necessario preriscaldarlo) per un paio d'ore.
Servite la tacchinella farcita natalizia appena tolta dal forno e fate le porzioni direttamente a tavola.

Ingredienti per 6-8 persone:

grammi 600 maccheroni
grammi 300 carne di vitello
grammi 400 pomodori maturi
grammi 100 pecorino fresco
sale
pepe
cipolla
basilico
vino bianco secco
olio d’oliva

Prearare il timballo:

Lessate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli e passateli al setaccio.
In una padella antiaderente fate sciogliere una noce di burro con due o tre cucchiai d’olio e fate cuocere una cipolla tritata fine e la carne di vitello. Quando la carne sarà pronta bagnatela con tre cucchiai di vino bianco; aspettate che il vino evapori, poi mettete il passato di pomodori e del basilico. Aggiungete sale, pepe e cuocete a fuoco lento per circa un’ora; attenti a non far restringere troppo la salsa, se necessario bagnatela con dell'acqua calda.

Cuocete i maccheroni e successivamente metteteli in una terrina condendoli con una parte del sugo. 
Posizionateli a strati in uno stampo per timballi imburrato mettendo ad ogni strato del pecorino tagliato a fette, la carne tritata ed il sugo avanzato.

Cuocete in forno caldo per 25 minuti e quindi servite il vostro timballo di maccheroni.

Ingredienti

1 Tartufo
6 Fette di Pane casereccio
1 Cucchiaio Burro
1/2 Spicchio Aglio
3 Acciughe
2 Cucchiai Olio D’oliva

Preparazione

Lavate, togliete le lische e tritate le acciughe con mezzo spicchio di aglio e prezzemolo. In un tegame mettete 1 cucchiaio di burro e 2 cucchiai di olio e fateci rosolare il composto che avete appena preparato. Dopo 3 minuti di cottura aggiungeteci un tartufo a fette e lasciate cuocere per 5 minuti. Tagliate a metà ogni fetta di pane in modo da formare dei triangoli, passateli nel burro e disponeteci sopra la salsa al tartufo che avrete preparato.

Ingredienti

400 Gr Code Di Scampi Senza Guscio
2 Cucchiai Tomato Ketchup
1 Cucchiaino Salsa Worcester
2 Cucchiaini Brandy
2 Cucchiai Panna

Preparazione

Lavate gli scampi, cuoceteli in acqua salata, scolateli. In una ciotola mescolate un vasetto di maionese (o una maionese preparata con due uova), le salse, il brandy, la panna, salate se necessario. Lavate quattro belle foglie di lattuga, asciugatele, sistematele in quattro coppe di cristallo, sopra distribuite gli scampi conditi con la salsa. Potete decorare con qualche coda di scampo tenuta da parte. Tenete in frigorifero un’ora prima di servire.