Ingredienti per 4 persone

500 g di zucca gialla senza scorza
200 g di farina 00
1 uovo
sale e pepe 
100 g di burro
5 foglie di salvia
ricotta secca gratuggiata

Preparazione degli gnocchi di zucca:

Pulite la Zucca dalla buccia e cuocetela al vapore o in poca acqua, dopo di che passatela al setaccio e lasciatela raffreddare; successivamente aggiungete un uovo e la farina e mescolate energicamente con l'aiuto di una frusta fino a quando si formeranno delle bollicine nell'impasto.

Fate bollire in una pentola acqua salata in abbondanza, quindi formate piccoli gnocchi con l'impasto precedentemente preparato, magari con l'aiuto di un cucchiaino ed cucinateli nell'acqua bollente. Dopo avere immerso una decina di gnocchi aspettate che vengano a galla, raccoglieteli con un mestolo e immergeteli subito in acqua fredda.

Ripetete lo stesso procedimento fino a fine impasto. Prima di servirli, rimetteteli in acqua bollente salata per 2 o 3 minuti, scolateli e conditeli con burro fuso, salvia e cospargeteli con abbondante parmiggiano grattugiato.

Ecco la video-ricetta di GialloZafferano per cucinare una cheesecake alla zucca in stile Halloween.

Oltre alle fasi descritte nel dettaglio per la preparazione dell'impasto, la crema, potremo decorare la cheesecake con tanto di ragnatela e ragni di cioccolata, così da creare la giusta atmosfera!

Guarda tutte le nostre ricette di Halloween!

Ingredienti:

6 mele rosse
zucchero 200 g
miele 100 g
mezza tazza di acqua
2 chiodi di garofano (facoltativi)
1 cucchiaio scarso di cannella
1 fialetta di colorante per alimenti rossa
1 bustina di vanillina
spiedini di legno

Prepararazione:

Lavate con cura le mele, eliminate il picciolo e infilzatele con gli stecchini per gli spiedini.

A parte mescolate in una terrina lo zucchero, il miele, la vanillina, la cannella, i chiodi di garofano, il colorante (se non lo trovate potete sostituirlo con dell’alchermes) e l’acqua e versate il composto in una casseruola con i bordi alti.

Fatela cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione fino a che lo zucchero non inizierà a caramellare.

Lasciate quindi sobbollire per 2 minuti circa, poi spegnete il fuoco e immergete le mele nel caramello rosso, poggiate sulla carta da forno o su una griglia per scolare e servitele ai vostri ospiti.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

300 g di farina
3 uova

Per il ripieno:

500 g di zucca
80 g di amaretti
80 g di grana padano
80 g di mostarda di mele
noce moscata
sale e pepe

Preparazione:

Preparate un impasto con farina ed uova, dopo averlo lavorata a lungo (con l'impastatrice il lavoro diventa facile e veloce) lasciatelo riposare per 30 minuti.

Nel frattempo iniziate a preparare il ripieno dei tortelli: cuocete la zucca a forno moderato per circa 30 minuti, poi fatela raffreddare, passatela al setaccio e raccoglietela in una terrina. Successivamente mescolatela con gli amaretti sbriciolati, la mostarda sminuzzata, il grana padano, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolate bene il composto perchè deve diventare asciutto e compatto.

Tirate con un mattarello, la pasta a sfoglia sottile (circa 1 millimetro), tagliatela a piccoli rettangoli di circa 8×4 cm. Su ciascuno di questi mettete un poco di ripieno. Chiudete i rettangoli a sacchetto premendo bene sui 3 lati con le dita bagnate in modo che il ripieno non esca durante la cottura.

Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolateli con la schiumarola, metteteli in una ciotola e conditeli con burro fuso e grana padano grattugiato.

Ingredienti

3 albumi grandi
una puntina di cucchiaino di cremor tartaro
una punta di cucchiai di sale
150 g. di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di vanillina

Preparazione

Preriscaldate il forno a 90 gradi. Ricoprite di carta forno una placca.
 
Usando un frullino elettrico battete ad alta velocità gli albumi d’uovo, il cremor tartaro e il sale, fino a che montano a neve. Poco alla volta aggiungete lo zucchero sempre sbattendo, e per ultimo aggiungete la vanillina.
 
Mettete la meringa in una tasca da pasticcere con un ugello di dimensione medio e liscio. Deponete la meringa sulla carta forno cercando di formare degli ossi tipo femore di circa 8 cm.
 
Cuocete circa un’ora, o comunque fino a che le ossette non siano diventate solide. Lasciate asciugare ancora un’oretta nel forno spento.
 
Assicuratevi di conservare questi ossetti in contenitori sigillati, altrimenti diventano facilmente molli.

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Ingredienti

250 g di cioccolato fondente
2 tuorli
25 g di burro
1 cucchiaio di panna
50 g di mandorle tritate
3 cucchiai di cacao amaro

per rivestire:

150 g di zucchero in polvere
acqua 
200 g di cioccolata bianca

per decorare:

50 gr di cioccolato fondente

Preparazione:

Fate fondere il cioccolato in una ciotola posta su una pentola di acqua che bolle o meglio ancora al forno a microonde per un minuto. Fuori dal fuoco, incorporate al cioccolato i rimanenti ingredienti mescolandoli bene. Fate raffreddare in frigorifero il composto per circa 3 ore fino a quando potete manipolarlo bene. Formate, aiutandovi con le mani, i vostri fantasmini e ricopriteli con la glassa di cioccolato bianco ottenuta facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato ed in un altro pentolino lo zucchero a cui avrete aggiunto 1 o 2 cucchiai di acqua in modo da ottenere una pasta colante.
Quando lo zucchero si è completamente sciolto e forma un filo continuo se preso fra il pollice e l'indice, toglietelo dal fuoco e versatelo a goccia a goccia sul cioccolato fuso mescolando come si trattasse di montare una maionese. Per evitare che il cioccolato indurisca subito, appoggiate la pentola su un altra che contiene dell'acqua calda. Prendete ora i fantasmini ed immergeteli nella cioccolata, scolateli bene ed appoggiateli su dei pirottini di carta oleata e conservateli in frigorifero fino a quando il cioccolato si sarà ben solidificato. Per ultimo, sciogliete il cioccolato di copertura, fatelo quasi del tutto solidificare e, usando un cono casalingo fatto con della carta da cucina, formate la bocca e gli occhi.

Ingredienti

Zucca cotta a vapore, 300 gr
Amaretto, 1
Parmigiano grattugiato, 50 gr
Farina bianca, 50 gr
Uovo, 1 tuorlo
Olio di semi per friggere

Preparazione

Amalgamate la zucca con il tuorlo, l’amaretto sbriciolato, la farina ed il parmigiano.
Quando l’olio sarà piuttosto bollente, tuffatevi singole cucchiaiate di composto e cuocetele fino a quando le frittelle saranno ben dorate da entrambe le parti.

Ingredienti per 6 persone

450 gr di pasta fillo o pasta surgelata
1 kg di polpa di zucca
1 cipolla
50 gr di funghi secchi
50 gr di burro
100 gr di parmigiano grattugiato
3 uova
5 rossi d’uovo
noce moscata
sale e pepe
100 ml olio di oliva

Preparazione:

Cuocete a vapore, per 20 minuti, la polpa della zucca che avete tagliato a tocchetti e, una volta cotta, fatela raffreddare.
Schiacciatela poi con una forchetta e fatela insaporire in una padella dove avete precedentemente fatto appassire nel burro la cipolla e successivamente aggiunti i funghi secchi che avete fatto rinvenire per qualche minuto in acqua tiepida. Fate cuocere per qualche minuto in modo che tutto si amalgami bene e poi, fuori dal fuoco, aggiungete tutte le uova, salate, pepate e aromatizzate con un pizzico di noce moscata ed il parmigiano.
Dividete ora la pasta sfoglia in almeno 14 parti e tiratele con l’aiuto di un mattarello in modo da ottenere 14 sfoglie sottilissime. Se usate la pasta fillo, non dovete fare questa operazione in quanto le sfoglie sono già della giusta misura e spessore. Il procedimento ora è lo stesso per entrambe.
Oliate una pirofila rettangolare e disponete 7 sfoglie, una sopra l’altra, spenellando ognuna con l’olio e facendo in modo che sbordino dai lati. Ricopritele con il ripieno di zucca che ricoprirete con le sfoglie restanti spenellando ognuna, compresa l’ultima con l’olio e che sormonterete coi lembi sporgenti ai lati in modo che chiudano bene la torta. Infornate a 180 gradi per circa 45 minuti il tempo necessario a che la torta rimanga bella croccante e dorata. Servite subito.

Ingredienti

Farina, 140 gr
Lievito di birra, 8 gr
Sale
Polpa di zucca cotta a vapore, 200 gr
Cipolla, 200 gr
Ricotta magra, 100 gr
Aneto
Cerfoglio
Dragoncello
Olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai
Pepe bianco

Preparazione

Sistemate la farina a fontana sul piano da lavoro, nel centro mettetevi un pizzico di sale e delicatamente versate il lievito sciolto in 60g di acqua. Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Sistemate la pasta ottenuta in una ciotola infarinata e, dopo averlo coperto con un canovaccio, lasciatelo riposare per circa un’ora.
Affettate la cipolla a fiammifero e rosolatela in padella con un cucchiaio d’olio, un dito di acqua ed un pizzico di sale.
Quando la pasta sarà raddoppiata di volume, dividetela in due e fatene con queste due focacce sottili che lascerete lievitare per ancora per 30 minuti.
Condite le due pizze con il rimanente olio, sale e pepe. Cuocetele in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

Ingredienti per 6 persone

riso 400 g
polpa di zucca 400 g
burro 150g
parmigiano reggiano grattugiato 100 g
cipolla
brodo
prezzemolo
sale e pepe

Preparazione

Mettere in una casseruola la cipolla tritata finemente con la metà del burro poi aggiungere la zucca tagliata a piccoli dadini, versare un pò di brodo, salare e pepare lasciando cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa. Versare il riso e portare a cottura aggiungendo gradualmente il brodo bollente. Quando il risotto é cotto unire il burro rimasto, il prezzemolo e il parmigiano.

Ingredienti:

400 g biscotti secchi tipo Oswego o Oro Saiwa
100 g di amaretti Vicenzi
250 farina bianca
280 g di zucchero
½ bustina di lievito per dolci
100 g fichi secchi
100 g uvetta sultanina
100 g mandorle sbucciate
50 g scorze d’arancia candite
40 g cacao amaro in polvere
½ cucchiaino di cannella
4 albumi
vino bianco secco
zucchero a velo

Preparazione

Lavare l’uvetta e metterla in ammollo in un po’ d’acqua tiepida per una decina di minuti.Indi, scolarla e sciugarla bene in un panno carta. Tritare in polvere i biscotti e le mandorle. Tagliuzzare finemente sia i fichi secchi che le scorze d’arancia candite. In un recipiente, fare la fontana con la farina setacciata con il lievito e il cacao, lo zucchero, la cannella, i biscotti, le mandorle, i fichi secchi, l’uvetta e i canditi. Versare nel cratere gli albumi, amalgamare bene, unire tanto vino bianco quanto basta ad ottenere un impasto lavorabile. Impastare per una decina di minuti, poi formare dei panetti leggermente appiattiti e allungati alle estremità.
Adagiarli sulla placca ricoperta da carta forno e cuocere a 180° per circa 25 minuti. Si devono seccare.Una volta freddi, spolverizzarli con abbondante zucchero a velo.
Sono migliori se gustati dopo qualche giorno di riposo. Conservare in scatole di latta ben chiuse.

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Ingredienti:

250 gr cioccolato fodente al 70%
1 pezzetto peperoncino fresco
200 gr burro
80 gr zucchero a velo
4 tuorli
4 albumi
50 gr cacao amaro

Preparazione:

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al pezzetto di peperoncino, poi aggiungete a poco a poco il burro spezzettato. quando è tutto sciolto togliere il pentolino dal fuoco, eliminate il peperoncino (che nel frattempo avrà rilasciato tutto il suo aroma, quindi amalgamate lo zucchero a velo e i tuorli uno per volta. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporatele delicatamente al cioccolato con una spatola di gomma facendo attenzione a non smontarle. Rovesciare il composto in uno stampo con cerniera da 22 cm e mettere nel forno già caldo a 180°C per circa 25′, finchè si sarà formata una crosticina croccante, all’interno rimane una morbida crema fondente, la torta non deve seccare troppo, se infilate uno stuzzicadente ne uscirà umido, servite il dolce spolverizzato di cacao amaro.

Ingredienti per 6 persone

700 g di girello di vitello
50 g di burro
maizena
sale e pepe 
500 gr purea di zucca
200 ml crema da cucina
300 gr riso Venere lessato

Preparazione:

Tagliate il vitello a fettine piccolissime, tipo scaglie di formaggio grana.
Infarinatele e a fuoco vivo fatele rosolare nel burro. Salateli, pepateli e, quando cotti, adagiateli sul riso Venere ben caldo e copriteli con la purea di zucca che avete diluita con la panna.

Ingredienti

200 g di farina
110 g di margarina
100 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di zenzero in polvere
100 g di melassa
per la glassa di zucchero:
200 gr di zucchero a velo
1 bianco d’ uovo
succo di limone
poche gocce di colorante alimentare

Procedimento

Accendete il forno a 180 gradi e foderate uno stampo di cm. 20×20 con un foglio di carta oleata. Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti fino a quando si sono bene amalgamati e l’impasto ha assunto un colore omogeneo. Stendete la pasta su una superficie infarinata in una sfoglia spessa cira 1/2 cm e con le apposite formine con disegni tipici di Halloween ritagliate i biscotti. Fate cuocere per 20 minuti fino a quando avranno preso un bel colore dorato e la cucina è invasa da un odore delizioso. Sfornate e fate raffreddare.
Preparate la glassa con lo zucchero a velo mescolato con l’albume, poco succo di limone e pochissime gocce del colorante ad uso alimentare da voi prescelto ( se usate diversi colori, dividete la ghiaccia per lo stesso numero dei colori scelti). Dovete mescolarla energicamente in modo che sia liscia e brillante. Per ricoprire i biscotti fate scendere un po’ di glassa sulla loro superficie e distribuitela uniformemente con una spatola. Ripassatela poi con la spatola leggermente inclinata ed eliminate ogni eccesso dai bordi con un coltello affilato.
Usate infine la vostra fantasia per dare loro una espressione davvero spaventosa.

Ingredienti per 6 persone

500 g di riso arborio
800 g di zucca gialla
100 g di burro
1 dl di olio
1 cucchiaio di cipolla tritata
Parmigiano grattugiato
Sale e pepe

Preparazione

Eliminate scorza e semi, tagliate la zucca a dadini.
Fate imbiondire in un tegame la cipolla con l’olio, aggiungete i dadini di zucca e qualche cucchiaio di acqua, salate e pepate.
Dopo una decina di minuti di cottura gettatevi il riso, mescolate e continuate la cottura aggiungendo man mano che il riso ispessisce e asciuga un poco di acqua bollente leggermente salata.
Togliete dal fuoco il riso al dente, aggiungete il burro e il parmigiano, mescolate, e servite ben caldo.