Ricette & Sapori » RICETTE DI CARNE

Saltimbocca alla Romana

Il Conte — Tue, 08 Dec 2009 11:04:08 +0000

Ingredienti

8 fette sottili di vitello
8 fette di prosciutto crudo
8 foglie di salvia
farina di frumento
burro
olio extravergine di oliva

Preparazione dei saltimbocca

Preparate gli involtini utilizzando una fettina di carne sulla quale metterete una fetta di prosciutto, una foglia di salvia e un'altra fettina di carne. Chiudete l'involtino con uno stuzzicadenti.

Infarinate gli involtini e fateli dorare in una casseruola insieme a burro e olio.
Lasciateli su fuoco lento per un massimo di 5 minuti dopo di che sistemateli in un piatto da portata ben caldo.

Tacchinella Farcita a Natale

Il Conte — Tue, 24 Nov 2009 10:38:07 +0000

Ingredienti:

1 tacchina (circa 3 chilogrammi)

Ingredienti per la farcitura:

1/2 kg di castagne arrosto sminuzzate
2 etti di prosciutto cotto di spalla tritato
2 piccoli scalogni tritati
45 grammi di burro
3 fette di pancarré bagnate nella panna da cucina
prezzemolo tritato
sale e pepe

Preparazione della tacchinella:

In una padella antiaderente mettete il burro, gli scalogni e il prosciutto cotto tritato a fuoco lento per qualche minuto, successivamente aggiungete tutti gli ingredienti. Togliete dal fuoco dopo qualche minuto e lasciate rafreddare.

Pulite bene la tacchina e salatene l'interno (dove inserirete la farcitura).Chiudete la tacchina con lo spago da cucina.

Cuocete in forno già caldo a 200° (se il forno è ventilato non è necessario preriscaldarlo) per un paio d'ore.
Servite la tacchinella farcita natalizia appena tolta dal forno e fate le porzioni direttamente a tavola.

Braciola di Maiale

Il Conte — Fri, 20 Nov 2009 08:11:22 +0000

Ingredienti

Salvia
Rosmarino
Aglio
Sale
Pepe
4 Braciole Di Maiale
1 Bicchiere Vino Bianco

Preparazione

Preparate un battuto di rosmarino, aglio e salvia.
Battete le braciole e cospargetele con il trito appena realizzato.
Salate e pepate.
Mettete le braciole in una pentola adatta per la cottura a vapore, con il vino bianco e l’acqua.
Cuocete per 20 minuti e servite.

Wurstel con le verze

Il Conte — Mon, 16 Nov 2009 05:14:28 +0000

Ingredienti per 4 persone (2 wurstel a testa)

8 Wurstel (di maiale, ma se volete rimanere light potete anche usarli di pollo)
1 Cavolo verza
5 Cucchiai di olio d'oliva
Sale
Pepe
Aceto di vino

Preparazione

Mondate la verza, tagliandola a striscioline, e conditela in un tegame con olio, sale e pepe.
Cuocete la verza condita a fuoco basso, coperto, per circa un'ora.
A fine cottura spruzzate l'aceto di vino e mescolate.

Togliete la verdura dal recipiente e disponetela su un piatto da portata.
Immergete i wurstel in una pentola con acqua bollente per una decina di minuti, sgocciolateli, disponeteli sul letto di verze e serviteli.

Inutile suggerire di godersi i Wurstel con le verze pasteggiando con birra, possibilmente tedesca.

Carne alla pizzaiola

Il Conte — Sat, 07 Nov 2009 05:09:19 +0000

Ingredienti

Carne a fette, 800g
Pomodori pelati o a filetti, 500g
Aglio, 4 spicchi
Olio d’oliva, 150g
Origano
Sale
Pepe

Preparazione

Mettete circa metà dell’olio sul fondo di una teglia larga e bassa o di una padella, in modo che sia tutta unta. Poggiatevi sopra la carne, su questa i pomodori, condite con il sale, profumate con l’origano e delle fettine di aglio piuttosto grandi, in modo che si possano poi eliminare se non piacciono. Terminate con il restante olio, cuocete il tutto a fuoco vivo (10-15 minuti di cottura circa).
Quando il sugo si sarà ristretto spegnete e servite con crostini di pane conditi.

Insalata di pollo e broccoli

Il Conte — Sun, 01 Nov 2009 06:42:02 +0000

Ingredienti per 4 persone

400 gr di petti di pollo
350 gr di broccoli
200 gr di patate
30 gr di capperi
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

Lavate le patate e cuocetele con la buccia in acqua salata, quindi scolatele, pelatele e tagliatele a pezzi.
Lavate i broccoli, fateli bollire in acqua salata, scolateli e teneteli da parte.
Salate i petti di pollo, cuoceteli al vapore, e quando sono cotti, tagliateli a listarelle.
Disponete nel piatto da portata i petti di pollo, i capperi, le patate e i broccoli e condite il tutto con l’olio e il sale.

Straccetti alla crema di zucca

Il Conte — Sat, 17 Oct 2009 05:37:57 +0000

Ingredienti per 6 persone

700 g di girello di vitello
50 g di burro
maizena
sale e pepe
500 gr purea di zucca
200 ml crema da cucina
300 gr riso Venere lessato

Preparazione:

Tagliate il vitello a fettine piccolissime, tipo scaglie di formaggio grana.
Infarinatele e a fuoco vivo fatele rosolare nel burro. Salateli, pepateli e, quando cotti, adagiateli sul riso Venere ben caldo e copriteli con la purea di zucca che avete diluita con la panna.

Petti di pollo al latte

Il Conte — Tue, 13 Oct 2009 06:07:50 +0000

Ingredienti per 4 persone

3 petti di pollo
una cipolla piccola
1/2 di vino bianco
1 bicchiere di latte
50 gr di burro
parmigiano grattugiato
sale
farina

Preparazione:

Pulite i petti di pollo, e tagliateli a pezzetti non troppo piccoli e passateli nella farina.
A parte fate sciogliere il burro insieme alla cipolla tritata.
Fate rosolare per circa 5 minuti a fuoco moderato.
Buttate nel soffritto i petti di pollo, mescolando bene.
Aggiungete il vino bianco e fate evaporare.
Salate e versate il latte sulla carne.
Lasciate cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti .
Prima di servire, cospargete i petti di pollo con il parmigiano grattugiato.

Arrosto di maiale al latte

Il Conte — Mon, 12 Oct 2009 05:05:52 +0000

Ingredienti

1 Pezzo Per Arrosto Di Maiale (circa 1 Kg)
100 Cl Latte
Rosmarino
Aglio
Sale

Preparazione

Salare il pezzo di carne e farlo rosolare nella pentola a pressione con un po’ di burro, soprattutto le parti grasse, aggiungere rosmarino e aglio. Quando sarà ben rosolato, coprirlo per 2/3 con il latte e chiudere la pentola a pressione. Da quando comincia a fischiare abbassare il fuoco e lasciare cuocere per circa 40 minuti. Servire con il sugo. E’ possibile aggiungere in pentola durante la rosolatura altri odori a gradimento (es. olive, cipolline ecc. ).

Alette Di Pollo Ripiene Fritte

Il Conte — Fri, 02 Oct 2009 05:36:34 +0000

Ingredienti

8 Alette Di Pollo
100 Gr Macinato Misto
200 Gr Pangrattato
50 Gr Latte
1 Uovo
Formaggio Grana Grattugiato
Rosmarino
Olio Per Friggere
Sale

Preparazione

Scalzare la parte finale più grossa dell’aletta. Rigirare la parte di carne staccata dall’osso verso la fine dell’osso, aromatizzare e farcire nella parte rovesciata della carne. Battere l’uovo con il latte (non salare). Pannare l’ala con l’uovo e il pangrattato. Friggere in olio per 10 minuti, scolare, salare e servire calde!

Cotoletta alla valdostana

Il Conte — Wed, 30 Sep 2009 05:03:05 +0000

Ingredienti

Cotolette di vitello, 6
Burro, 100 gr
Fontina, 6 fettine
Prosciutto crudo leggermente grasso, 6 fette
Farina
Uova, 2
Pangrattato
Sale
Pepe

Preparazione

Con un batticarne battete con delicatezza le fettine di vitello e privatele dell’osso. Conditele con un pizzico di sale e pepe, infarinatele, passatele nello sbattuto di uova e poi nel pangrattato.
In una padella di medie dimensioni fate fondere il burro e dorate a calore moderato le cotolette preparate.
A cottura ultimata disponete le cotolette in una pirofila assieme al fondo di cottura e ponetevi sopra ad ognuna una fetta di prosciutto e una di fontina.
Cuocete le cotolette in forno preriscaldato a 180-200° fino a quando il formaggio non sarà quasi fuso.
appena il formaggio tende a liquefarsi, spostate le cotolette nel piatto di servizio ben caldo, cospargendole col fondo di cottura e servendole subito.

Risotto con salsiccia

Il Conte — Sat, 26 Sep 2009 05:01:45 +0000

Ingredienti

Riso, 600 gr
Salsiccia, 450 gr
Burro, 150 gr
Parmigiano grattugiato
Vino bianco, 1 bicchiere
Cipolla, 1
Brodo, 2 litri

Preparazione

Fate rosolare la cipolla tritata con 75 gr di burro, aggiungete 250 gr di polpa di salsiccia e dopo qualche minuto versate il riso. Fate insaporire.
Sfumate il tutto con il vino. Quando sarà evaporato aggiungete del brodo portato ad ebollizione e cuocete a fuoco medio.
A fine cottura unite la salsiccia rimasta tagliata a pezzetti e condite con il resto del burro e con abbondante parmigiano.
Aggiustate di sale e servite.

Arrotolato di tacchino

Il Conte — Thu, 17 Sep 2009 06:10:06 +0000

Ingredienti per due persone:

mortadella, 60 gr.
1 rametto di rosmarino,
1 tuorlo,
parmigiano,
sale e pepe,
fesa di tacchino, circa 220 gr.
olio extravergine d’oliva,
1 spicchio di aglio,
brodo vegetale, 1/2 bicchiere circa
vino bianco, 1/2 bicchiere circa

Preparazione:

Sminuzzate la mortadella e le foglie di rosmarino. Aggiungeteci il tuorlo. Incorporate 1 cucchiaio di parmigiano.
Amalgamate il tutto.
Regolate di sale e pepe.
Pestate la fetta di fesa di tacchino. Stendete in maniera omogenea la farcia. Avvolgete la fetta. Legatela con lo spago da cucina.
Passate l’arrotolato nella farina.
Rosolatelo con dell’olio e con 1 spicchio d’aglio.
Bagnate con il brodo vegetale.
Fate evaporare. Aggiungeteci il vino bianco.
Cucinate per 30 min.
Irrorate ogni tanto con il fondo di cottura.
Levate una volta cotto.
Tagliate a fette.
Distribuitele su un fondo di spinaci. Bagnate con il sugo di cottura. Servite.

Arista di maiale al forno

Il Conte — Wed, 16 Sep 2009 05:58:55 +0000

Ingredienti

un chilo di arista (quadrello) di maiale
due spicchi di aglio
due rametti di rosmarino
olio
sale
pepe in grani

Preparazione

Spuntare le ossa dell’arista e steccarla con filettini di aglio e ciuffetti di rosmarino. Condirla con sale e pepe macinato al momento, legarla con uno spaghino per mantenerla in forma, metterla in una teglia unta di olio e cospargerla ancora con un po’ di olio.
Cuocerla in forno molto caldo (circa 220°) per una ventina di minuti; quando la superficie sara ben dorata, abbassare la temperatura e portare a termine la cottura. Un contorno particolarmente adatto: fagioli toscanelli lessati e conditi, ancora caldi, con olio, sale e pepe.

Brasato al Barolo

Il Conte — Thu, 03 Sep 2009 08:50:49 +0000

Ingredienti:

800 g di carne magra della coscia di manzo
50 g di pancetta
50 g di burro
una spruzzatina di brandy
farina

Ingredienti per la marinatura:

1 bottiglia di Barolo non molto invecchiato
2 o 3 carote
2 costole di sedano
1 cipolla
le foglie di un rametto di rosmarino
3 chiodi di garofano
1 pizzico di timo
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
1 pezzetto di cannella
3 grani di pepe raccolti in un sacchettino di garza

Preparazione:

Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa un giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta.
In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo una decina di minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso.
Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdure, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy.
Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purè.

Pollo al curry

Il Conte — Sun, 26 Jul 2009 05:55:30 +0000

Ingredienti

1 Pollo Di 1000 Gr
30 Gr Burro
1 Cipolla
2 Cucchiai Farina
2 Cucchiai Curry
2 Cucchiai Panna Liquida
Vino Bianco Secco
50 Cl Brodo
Sale

Preparazione

Pulite il pollo, lavatelo, asciugatelo in un canovaccio e dividetelo in otto pezzi regolari: due cosce, due avancosce e quattro porzioni ricavate dal petto. Tritate finissima la cipolla e mettetela ad appassire nel burro, unite al soffritto i pezzi di pollo e fateli rosolare, a fuoco dolce, rigirandoli di tanto in tanto. Salate e spruzzate il pollo con un bicchiere di vino bianco, alzate quindi la fiamma e fatelo evaporare. Quindi aggiungetevi il curry, la farina, stemperata a parte in un po’ di brodo caldo e il rimanente brodo bollente. Proseguite la cottura del pollo nella salsa per una ventina di minuti circa. A cottura ultimata, sollevate i pezzi di pollo dalla salsa appoggiandoli su un piatto e passate quest’ultima al setaccio. Rimettetela al fuoco, aggiungetevi la panna liquida, rimescolate e fate scaldare bene la salsa, mescolando continuamente. Disponete su un piatto il pollo, copritelo con la salsa e servitelo subito in tavola, accompagnandolo con un riso bollito.

Tegoline di Parmigiano e Mandorle

Il Conte — Sun, 12 Jul 2009 08:49:08 +0000

Ingredienti per 8 persone:

150 grammi di formaggio parmigiano grattugiato
8 fettine di prosciutto crudo (circa 100 grammi)
60 grammi di mandorle a lamelle

Preparazione:

Dividete il parmigiano in 16 porzioni; raccoglietele, una alla volta, al centro di una padella antiaderente calda e, a fuoco basso, fate fondere il formaggio che si allargherà formando un disco; mentre il parmigiano si starà sciogliendo, cospargetelo con alcune lamelle di mandorle e appena il disco si sarà formato, giratelo e cuocetelo per qualche secondo dall’altro lato. Toglietelo dalla padella morbido e chiaro di colore, allargatelo su un tagliere, sopra stendetevi mezza fettina di prosciutto e arrotolate il tutto a sigaro, facendo in modo che il prosciutto rimanga all’esterno. Preparate nello stesso modo tutte e 16 le porzioni di formaggio (tegoline).

Aspic di prosciutto

Il Conte — Mon, 15 Jun 2009 08:41:42 +0000

Ingredienti

10 Fogli Colla Di Pesce
50 Cl Vino Bianco
1 Presa Spezie Miste
600 Gr Prosciutto Cotto Tagliato a Fette
1 Ciuffo Prezzemolo

Preparazione

Mettete a bagno in un recipiente i fogli di colla di pesce e lasciateli ammorbidire. Ponete sul fuoco una casseruola con il vino e mezzo litro di acqua, portate il liquido ad ebollizione e poi unitevi i fogli di colla di pesce ben strizzati. Continuate a mescolare finché si saranno sciolti del tutto, salate e pepate il composto, insaporitelo con le spezie e toglietelo dal fuoco incorporandovi poi il succo di limone. Quando vedrete che la gelatina comincia a rapprendersi, versatene una parte sul fondo di uno stampo rettangolare, formando uno strato alto un dito. Mettete lo stampo nel freezer per far solidificare rapidamente la gelatina. Riprendete il recipiente, adagiate sopra la gelatina ormai solida uno strato di fette di prosciutto, cospargetele di prezzemolo tritato e irroratele con altra gelatina. Proceete fino ad esaurire gli ingredienti. Far rapprendere in frigo per un paio d’ore. Prima di servire, capovolgete lo stampo su un piatto da portata su cui avrete adagiato delle belle foglie di lattuga. Servire.

Arrosto di manzo alle carote

Il Conte — Sat, 13 Jun 2009 08:41:08 +0000

Ingredienti

800 Gr Girello Di Manzo
1000 Gr Carote
150 Gr Pancetta
1 Spicchio Aglio
Timo
Noce Moscata
Alcune Foglie Sedano
2 Cucchiai Brandy
3 Cucchiai Olio D’oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Tagliate la pancetta a pezzetti e con i 2/3 coprite il fondo di una teglia da forno. In un tegame scaldate l’olio, mettetevi le carote tagliate a rondelle, l’aglio, il timo. A fuoco piuttosto vivace fate dorare leggermente le carote, salatele, spolverizzatele di noce moscata e toglietele dal recipiente tenendole al caldo in un piatto. Nel loro olio di cottura fate rosolare, da ogni lato, la carne legata con lo spago bianco da cucina, salate. Bagnatela con il brandy e lasciate evaporare. A questo punto passate l’arrosto nella teglia della pancetta, contornatelo con le carote e le foglie di sedano, sopra mettete la restante pancetta. Coprite e cuocete in forno a 120°C per 2 ore circa. Le carote devono essere caramellate, la pancetta quasi del tutto sciolta. Dopo aver tolto lo spago tagliate il girello a fette e insaporitele con un pizzico di pepe nero macinato al momento. Passatele su un piatto da portata con le verdure.

Pollo Thailandese con verdure piccante

Il Conte — Wed, 03 Jun 2009 08:36:14 +0000

Ingredienti:

petti di pollo aperti e tagliati
1 limone
1 peperoncino piccante
1 pezzo di radice di zenzero fresco
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cipolla piccola
2 zucchine
2 peperoni
erba cipollina
coriandolo fresco ( o prezzemolo)
olio
sale

Preparazione:

Pestare i semi di coriandolo, grattugiare la radice di zenzero, spremere il limone e preparare una marinata unendo a questi ingredienti l’olio ed il peperoncino sminuzzato. Mettere a macerare il pollo per una mezz’oretta. Intanto affettare a striscioline il peperone e la zucchina e saltare in padella con la cipolla affettata a velo, salare e badare che le verdure restino belle croccanti e non si affloscino, dato che la cucina thai prevede appunto verdure non troppo cotte nè morbide. Togliere le verdure dalla padella e mettervi a cuocere i petti di pollo con la loro marinata finchè saranno ben cotti. Salare, cospargere con erba cipollina tagliuzzata e foglie di coriandolo fresco. Servire accompagnando, se si vuole completare il pasto, con riso lessato che si insaporirà con le verdure.