Ingredienti:

8 uova
600 grammi di farina
300 grammi di lombo di maiale
1 petto di tacchina
100 grammi  di mortadella in un unico pezzo
100 grammi di prosciutto crudo (pezzo unico)
100 grammi di parmigiano
burro
noce moscata
sale e pepe
2 litri di brodo
 
Preparazione dei tortellini

Impastate energicamente la farina con 6 uova e un pizzico di sale. Quando l'impasto sarà morbido e liscio, ricavatene una sfoglia sottile. Taglietela in dischetti di circa 2 cm di diamentro.

Preparazione del ripieno

Scaldate in un tegame metà del burro, aggiungete il maiale, poca acqua tiepida, un pizzico di sale e lasciate sul fuoco con fiamma bassa. 
Fate la stessa cosa con il petto di tacchina (burro, acqua tiepida, sale, ecc).

Tritate e mescolate il lombo, il petto di tacchina, la mortadella e il prosciutto. Aggiungete le due uova, una piccola noce di burro e 4 cucchiai di parmigiano grattuggiato. Mescolate a lungo e aggiungete un pizzico di noce moscata e pepe appena grattuggiato.

Mettete su ogni dischetto di pasta una goccia di ripieno, piegate e premete sui bordi i dischetti in modo che si attacchino bene. Mettete la pentola sul fuoco con il brodo. Quando bolle, calatevi i tortellini e fateli bollire per circa 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone

500 g di zucca gialla senza scorza
200 g di farina 00
1 uovo
sale e pepe 
100 g di burro
5 foglie di salvia
ricotta secca gratuggiata

Preparazione degli gnocchi di zucca:

Pulite la Zucca dalla buccia e cuocetela al vapore o in poca acqua, dopo di che passatela al setaccio e lasciatela raffreddare; successivamente aggiungete un uovo e la farina e mescolate energicamente con l'aiuto di una frusta fino a quando si formeranno delle bollicine nell'impasto.

Fate bollire in una pentola acqua salata in abbondanza, quindi formate piccoli gnocchi con l'impasto precedentemente preparato, magari con l'aiuto di un cucchiaino ed cucinateli nell'acqua bollente. Dopo avere immerso una decina di gnocchi aspettate che vengano a galla, raccoglieteli con un mestolo e immergeteli subito in acqua fredda.

Ripetete lo stesso procedimento fino a fine impasto. Prima di servirli, rimetteteli in acqua bollente salata per 2 o 3 minuti, scolateli e conditeli con burro fuso, salvia e cospargeteli con abbondante parmiggiano grattugiato.

Ingredienti per 5-6 persone

350 grammi di lasagne
120 grammi di burro
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
300 grammi di polpa di manzo
200 grammi di prosciutto crudo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
brodo di carne
besciamella
100 grammi di parmigiano
sale e pepe

Preparazione delle lasagne:

Sbucciate e tritate la cipolla; pulite, lavate e tagliate in pezzi piccoli anche la carota e il sedano.
Fate soffriggere le verdure in un tegame con metà del burro, e aggiungete il manzo tritato. Fate rosolare il tutto, aggiungendo il prosciutto a dadini. Versate il concentrato di pomodoro diluito con pochissimo brodo. Aggiungete dell'altro brodo e proseguite la cottura a fuoco basso, regolando sale e pepe.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Quando bolle, aggiungete il sale e immergetevi le lasagne. Lessatene poche alla volta, e una volta che saranno al dente disponetele su di un canovaccio da cucina ben pulito.

Imburrate un pirofila da forno con un piccolo tocco di burro. Ora alternate a strati la lasagne al ragù, la besciamella e il parmigiano grattuggiato. Arrivate all'ultimo strato, e date un'ultima spazzolata di parmigiano e fiocchetti di burro.

Mettete la pirofila con le lasagne in forno (preriscaldato) a 200° C.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

300 g di farina
3 uova

Per il ripieno:

500 g di zucca
80 g di amaretti
80 g di grana padano
80 g di mostarda di mele
noce moscata
sale e pepe

Preparazione:

Preparate un impasto con farina ed uova, dopo averlo lavorata a lungo (con l'impastatrice il lavoro diventa facile e veloce) lasciatelo riposare per 30 minuti.

Nel frattempo iniziate a preparare il ripieno dei tortelli: cuocete la zucca a forno moderato per circa 30 minuti, poi fatela raffreddare, passatela al setaccio e raccoglietela in una terrina. Successivamente mescolatela con gli amaretti sbriciolati, la mostarda sminuzzata, il grana padano, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolate bene il composto perchè deve diventare asciutto e compatto.

Tirate con un mattarello, la pasta a sfoglia sottile (circa 1 millimetro), tagliatela a piccoli rettangoli di circa 8×4 cm. Su ciascuno di questi mettete un poco di ripieno. Chiudete i rettangoli a sacchetto premendo bene sui 3 lati con le dita bagnate in modo che il ripieno non esca durante la cottura.

Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolateli con la schiumarola, metteteli in una ciotola e conditeli con burro fuso e grana padano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:

300 grammi di gramigna,
200 grammi  di salsiccia,
mezza cipolla,
300 grammi di passato di pomodoro,
2 cucchiai di latte,
sale. 
 
Preparazione della gramigna alla salsiccia:

Tagliate a velo la cipolla e mettetela in una casseruola con la salsiccia spellata e sbriciolata.

Coprite e lasciate che la salsiccia emetta tutto il suo grasso tenendo la fiamma bassa. Dopodiché eliminate gran parte del grasso e aggiungete il passato di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco basso per 5-10 minuti aggiungendo il latte.

Scolate la gramigna che avrete fatto cuocere al dente e conditela con il sugo preparato.

Mescolate e servite subito ben caldo.

Ingredienti:

400 gr di tagliatelle all'uovo fresche
400 gr di calamari freschi già puliti o surgelati già scongelati
2 spicchi d'aglio
1 etto di rughetta
1 bicchiere di vino bianco secco
40 gr di gherigli di noce
2 dl di panna liquida da cucina
parmigiano grattuggiato
sale e pepe

Preparazione:

Fate imbiondire gli spicchi d'aglio in una padella con l'olio, poi unite i calamari, alzate il fuoco e unite il vino.
Quando il vino è evaporato abbassate la fiamma, salate e pepate e lasciate per un quarto d'ora.
Aggiungete la panna, mescolate, poi aggiungete la rughetta sminuzzata, le noci e il parmigiano, aggiungete un po' d'acqua calda, spegnete il fuoco e lasciate coperto fino al momento di servire.
Cuocete al dente le tagliatelle, condite e servite caldo.

Ingredienti:

gr 400 di maccheroni;
gr 300 di sarde;
gr 150 di finocchio selvatico;
Un cucchiaio di pinoli; 
4 acciughe salate; 
Uno specchio d’aglio,
cipolla;
Una bustina di zafferano;
Olio, sale, pepe,
farina.

Procedimento:

Friggete le sarde, dopo averle pulite, aver tolto lisca e testa e averle infarinate. Lessate i finocchi in abbondante acqua ed a cottura ultimata toglieteli e tritateli. Nell’acqua di cottura fate cuocere i maccheroni che scolerete al dente. Preparate una salsa rosolando nell’olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati i filetti d’acciughe spezzettati, l’aglio, l’uva sultanina fatta rinvenire nell’acqua tiepida, i pinoli, un po’ di pepe e lo zafferano. Allungatela se necessario con un po’ d’acqua tiepida.
Condite i maccheroni con questa salsa, serbandone qualche cucchiaiata. Ungete una pirofila e ponetevi a strati i maccheroni e le sarde sovrapponendo infine la salsa rimasta. Ponete in forno caldo per circa 10 minuti.

Ingredienti per gli agnolotti:

400 grammi di Farina
4 Uova
Sale

Ingredienti per Il Ripieno:

500 grammi di Zucca
45 grammi di Noci 
mezza Cipolla
Salvia

Ingredienti per Condire:

Burro
Scalogno
50 grammi di Uvetta Sultanina
4 Cucchiai Sherry
Sale
Pepe

Preparazione degli agnolotti

Fate la pasta e lasciatela riposare mezz'ora coperta.
Preparate il ripieno: fate ammorbidire la zucca nel forno, schiacciate la polpa, unite cipolla, noci e salvia tritati; salate e pepate.
Stendete la pasta in tre sfoglie sottili, distribuite il ripieno e date forma agli agnolotti.
In un tegame fate insaporire lo scalogno tritato in abbondante burro, bagnate con lo sherry e cuocete alcuni minuto.
Aggiungete l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, salate, pepate.
Lessate gli agnolotti, conditeli con la salsa e serviteli.

Ingredienti

320 grammi di Pasta Mezze maniche
400 grammi di Rana Pescatrice
2 Arance
Abbondante Erba Cipollina
4 Cucchiai Olio D’oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Private la rana pescatrice della pellicina e della spina centrale, quindi tagliatela a dadini.
Mescolate il succo di un’arancia con sale e pepe, aggiungete abbondante l'erba cipollina tagliuzzata.
Versate la salsetta sulla pescatrice e fate marinare per mezz’ora.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, poi scolatela e conditela subito con i dadini di pescatrice dopo averli sgocciolati dalla marinata.

Trasferite il tutto in un grande tegame con quattro cucchiai di olio, unite la buccia di mezza arancia tagliata alla julienne e passate in padella per qualche istante prima di servire.

Ingredienti

300 grammi di Riso
30 grammi di Formaggio Fontina
30 grammi di Formaggio Crescenza
30 grammi di Formaggio Parmigiano
1 Cipolla Piccola
80 Cl Brodo
15 Cl Birra
30 grammi di Burro
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale

Preparazione del risotto

Tritate la cipolla e fatela appassire all'interno di una casseruola con l'olio.
Versate il riso nella casseruola e lasciatelo tostare per pochi minuti, poi proseguite la cottura bagnando poco per volta con il brodo bollente.

Sciogliete in un tegame il burro e aggiungete i formaggi tagliati a minuscoli dadini e la birra, lasciando fondere tutto a fuoco molto lento e mescolando continuamente. Alla fine salate leggermente.

Unite la crema di formaggi al risotto una volta pronto.
Mantecate bene mescolando il tutto fuori dal fuoco, poi trasferite il risotto in un piatto da portata e servitelo subito.

P.S. Provate il risotto alla birra anche con l'aggiunta di funghi saltati nel burro.

Ingredienti

1 Cipolla
300 grammi di Riso
1 Bicchiere di Vino
70 grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato
40 grammi di Burro
300 grammi di Foglie D'ortica
Brodo

Preparazione del risotto alle ortiche

Far rosolare la cipolla tritata in 20 grammi di burro, e successivamente aggiungere le ortiche ben lavate (usare i guanti per lavarle!) e tritate.

Far insaporire per qualche minuto prima di aggiungere il riso. Mescolare ed aggiungere il vino, versare il brodo facendolo evaporare poco a poco.

Quando la cottura è quasi al termine aggiungere il parmigiano, il burro rimasto, e servire il risotto.

Ingredienti per i risotto

350 grammi di Riso
100 grammi di Salmone Affumicato
100 grammi di Code Di Gamberetti Lessate
100 grammi di Mascarpone
2 Bicchierini Vodka
Erba Cipollina
Brodo Vegetale
Burro
Sale
Pepe

Preparazione del risotto

Soffriggere 50 grammi di burro e rosolarci dentro metà salmone tritato e i gamberetti.
Aggiungere il riso, tostarlo, bagnarlo con la vodka e far evaporare.

Portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale necessario.
Poco prima di togliere dal fuoco il risotto salare, pepare e aggiungere il rimanente salmone a pezzetti ed il mascarpone.

Prima di servire il risotto alla vodka cospargerlo con l'erba cipollina tagliuzzata.

Ingredienti

300 grammi di riso
600 grammi tra moscardini, polipetti, seppioline, calamaretti puliti
200 grammi di peoci sgusciati
1 cipolla
1 spicchio d’aglio, passato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo di pesce
prezzemolo
olio
sale
pepe

Preparazione del risotto

Scaldate dell'olio in grande quantità, rosolandoci la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio intero.
Quando cipolla e aglio avranno preso colore togliete l’aglio, aggiungete seppioline, polipetti, moscardini e calamaretti, e lasciateli insaporire. Spruzzateli con un bicchiere di vino e fate evaporare, aggiungendo sale e pepe. Versate un mezzo bicchiere d’acqua e aggiungete due cucchiai di passato di pomodoro. Continuate la cottura per circa 10 minuti.

Aggiungete il riso, lasciatelo insaporire e, quando ha assorbito un po’ di salsa, bagnatelo con il brodo di pesce caldo. Continuate con questa operazione per una ventina di minuti.

Quasi a fine cottura aggiungete i pesci e mescolate a lungo. Quando il risotto è pronto trasferitelo sul piatto da portata e cospargetelo con un po’ di prezzemolo tritato prima di servire.

Ingredienti per 4 persone:

350 grammi di pasta formato maccheroni
30 grammi di farina
un quarto di litro di latte
10 foglie di basilico
prezzemolo
uno spicchio d'aglio
3 cucchiai di passato di pomodoro
80 grammi di lingua salmistrata in 2 fette
un peperone rosso
burro
sale e pepe
grana padano

Preparazione dei maccheroni gratinati:

Fate sciogliere 30 grammi di burro in una piccola casseruola, aggiungete la farina, stemperatela nel condimento e diluitela gradualmente con il latte tiepido. Mettete il peperone in forno già riscaldato a 200° per circa 30 minuti, oppure passatelo sulla fiamma del gas, fino a quando la pelle non sarà abbrustolita.

Preparate la besciamella. Passate il peperone sotto l'acqua corrente per spellarlo, poi mettetelo nel frullatore con la besciamella, l'aglio, il pomodoro, il basilico e il prezzemolo, già lavati e asciugati.

Scolate i maccheroni al dente e conditeli subito con metà della salsa e la lingua a dadini. Versate il tutto in una pirofila, coprite con la salsa rimasta e 2 cucchiai di grana grattugiato. Gratinate in forno caldo a 190° per una quindicina di minuti.

Servite subito i maccheroni per gustarli al meglio.

Ingredienti

1 Cavolfiore Verde (Piccolo)
350 grammi di Pasta Tipo Conchiglie
1 Cipolla
3 Cucchiai Olio D'oliva Extra vergine
4 Filetti D'acciughe
100 grammi Pomodori Pelati
40 grammi Uvetta Sultanina
30 grammi Pinoli
30 grammi Formaggio Pecorino

Preparazione

Lessare il cavolfiore (suddiviso in cimette) in acqua salata.
Far appassire la cipolla tritata nell'olio; aggiungere acciughe, pomodoro, 3-4 cucchiai d'acqua; cuocere per circa 10 minuti; aggiungere il cavolfiore, l'uvetta ammollata e i pinoli e far insaporire il tutto.
Nell'acqua del cavolfiore lessare la pasta.
Condire la pasta col sugo preparato e una spazzolata di pecorino grattugiato.

Ingredienti

500 grammi Pasta Tipo Spaghettini
60 grammi Formaggio Parmigiano Grattugiato
100 grammi Prosciutto Cotto
1 Bicchiere Panna
2 Tuorli D'uovo
1 Tuorlo D'uovo Sodo
Zafferano
Prezzemolo Tritato
Sale

Preparazione degli spaghettini

Scaldare la panna in un pentolino con il prosciutto tritato e il parmigiano grattuggiato.
Aggiungere lo zafferano precedentemente sciolto con dell'acqua.
Portare a ebollizione il tutto, togliere dal fuoco e aggiungere i due tuorli crudi mescolando con forza.
Scolare gli spaghettini e condirli col sugo preparato, cospargervi il prezzemolo tritato e il tuorlo d'uovo sodo dopo averlo passato al setaccio.

Ingredienti per 6-8 persone:

grammi 600 maccheroni
grammi 300 carne di vitello
grammi 400 pomodori maturi
grammi 100 pecorino fresco
sale
pepe
cipolla
basilico
vino bianco secco
olio d’oliva

Prearare il timballo:

Lessate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli e passateli al setaccio.
In una padella antiaderente fate sciogliere una noce di burro con due o tre cucchiai d’olio e fate cuocere una cipolla tritata fine e la carne di vitello. Quando la carne sarà pronta bagnatela con tre cucchiai di vino bianco; aspettate che il vino evapori, poi mettete il passato di pomodori e del basilico. Aggiungete sale, pepe e cuocete a fuoco lento per circa un’ora; attenti a non far restringere troppo la salsa, se necessario bagnatela con dell'acqua calda.

Cuocete i maccheroni e successivamente metteteli in una terrina condendoli con una parte del sugo. 
Posizionateli a strati in uno stampo per timballi imburrato mettendo ad ogni strato del pecorino tagliato a fette, la carne tritata ed il sugo avanzato.

Cuocete in forno caldo per 25 minuti e quindi servite il vostro timballo di maccheroni.

Ingredienti

Sale
350 Gr di riso arborio
1 Cucchiaio di curry in polvere
50 Gr Burro
1 Cipolla
100 Cl di brodo
1/2 Bicchiere di Vino Bianco

Preparazione

Affettare al velo la cipolla, dopo di che farla soffriggere insieme al burro. Aggiungere il riso e lasciandolo prendere il sapore per qualche minuto. Aggiungere il vino e, facendolo evaporare mecolando il tutto. Versare 50 cl del brodo all'interno della pentola e far cuocere per 7 minuti circa. Aggiungere un pò per volta il curry, mescolando e assaggiando per capire se aggiungere altro sale. Finire di versare il brodo nella pentola e cuocere per 10 minuti circa. Togliere il riso dal fuoco, aggiungere un pezzetto di burro, mescolare bene e infine lasciare il riso a riposare qualche minuto prima di servire.

Ingredienti

Carne di vitello, 400 gr
Pancetta, 100 gr
Burro, 50 gr
Carota, 1
Cipolla, 1
Sedano
Salsa di pomodoro, 5 o 6 cucchiai
Funghi secchi, 50 gr
Cannella
Alloro
Pepe
Sale

Preparazione

Nel burro sciolto rosolate la carota, la pancetta ed il trito di sedano e cipolla.
Quando il tutto sarà ben dorato aggiungete la carne a pezzetti.
Dopo qualche minuto aggiungete i funghi che erano stati precedentemente ammollati e strizzati, un pizzico di cannella, 2 o 3 foglie di alloro e la salsa di pomodoro. Condite di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora, aggiungendo di tanto in tanto, se è necessario, qualche cucchiaio di brodo.

E’ ottimo per condire la pasta come quella all’uovo (ad esempio le tagliatelle o gli strozzapreti), buonissimo nelle paste piene come lasagne e cannelloni, e come condimento di un buon piatto di tortellini…Inutile nascondere che è molto gustoso anche su crostini di pane, crekers e ovunque la fantasia suggerisce!

Ingredienti per 6 persone

riso 400 g
polpa di zucca 400 g
burro 150g
parmigiano reggiano grattugiato 100 g
cipolla
brodo
prezzemolo
sale e pepe

Preparazione

Mettere in una casseruola la cipolla tritata finemente con la metà del burro poi aggiungere la zucca tagliata a piccoli dadini, versare un pò di brodo, salare e pepare lasciando cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa. Versare il riso e portare a cottura aggiungendo gradualmente il brodo bollente. Quando il risotto é cotto unire il burro rimasto, il prezzemolo e il parmigiano.